一保。當菌絲發(fā)到袋底后，立即開袋搔菌，耙去老菌皮，蓋濕報紙或地膜進行保濕催蕾。報紙覆蓋的，噴水應少量多次（每天3～4次），以保持報紙濕潤；地膜蓋的，可向地面和空間噴水，保持空氣濕度90%左右。此期每天開窗通風1次，室溫控制在10～14℃，經(jīng)5～7天菇蕾便大量發(fā)生。

二降。當菇蕾長到1～2厘米，即進入抑制生長時期。此時要減少或停止噴水，降低濕度。連續(xù)3～5天夜間打開門窗，讓冷風進入降溫散濕，把室溫降到8℃以下（以4～5℃最好），濕度降到75%左右，使子實體受抑，生長整齊粗壯。

三促。子實體長到3～4厘米，進入伸長期后，每天噴水4～5次。噴水量隨菇的長大而增加，掌握空氣濕度在90%左右（即子實體基部袋壁附有細水珠為宜），促進子實體迅速生長。同時適當通風，采取干濕交替來抑制菇蓋增加和促菇柄伸長。此階段噴水量應根據(jù)天氣而定，晴天多噴，雨天少噴，以防因用水過量而發(fā)生根腐病、褐斑病和菇體含水過多而降低品質(zhì)。切忌將水噴灑到菇蓋上，發(fā)現(xiàn)報紙破損要及時更換，報紙上有積水要立即倒掉，防止菇體接觸水滴產(chǎn)生黑斑點，影響商品外觀。

四補。菌袋在頭潮菇采收后，含水量下降20%～30%，二潮菇采后下降30%～50%。因此，在第一、二潮菇采收后，要立即向搔菌后的菌袋里噴水補濕。其做法是：連續(xù)2～3天，每天2～3次直接朝袋內(nèi)噴水，每次以菌柱表面濕潤為宜，不可使袋內(nèi)積水。為提高產(chǎn)量，可在水中加少量的尿素、白糖、磷酸二氫鉀等，以補充養(yǎng)分。

五浸。采收三潮菇后，菌柱的含水量已降到50%以下，此時可脫去塑料袋，將菌柱置池水中浸泡，待菌柱吸水恢復到原來開袋時的重量時撈起，稍晾干裝入袋中。也可直接向袋內(nèi)注水浸泡，待菌柱吸足水后倒凈袋內(nèi)多余的水。補足水分后再將菌袋重新排放在床架上，蓋濕報紙照常管理，這樣還可采兩潮菇。

277313 山東省棗莊市食用菌研究所 吳敬芹