程磊

似乎從來沒有一種食材，如此上升成為一種生活方式，改變著一代人的飲食偏好。在江浙滬、兩廣、京津、兩湖、云貴川等地區(qū)，每到夏秋兩季，小龍蝦就掀起一股消費風潮，成為城市里大街小巷的餐廳、酒店乃至路邊攤的“時令美食”。

小龍蝦要吃活的烹制出來的，那種鮮美，才足以顛倒眾生。有經(jīng)驗的吃貨說：“我不吃小館子的小龍蝦，不知道是用什么水洗過的?！笔堑?，新鮮和干凈是第一位的。達人的經(jīng)驗是：不要嫌棄熱門，熱門店因采購量大，新鮮衛(wèi)生要比單店更容易得到保證。

對于為何愛吃小龍蝦，貧嘴的回答是：因為小龍蝦是小龍女的妹妹。我倒覺得，似乎只有小龍蝦，吃的時候才會讓絕大多數(shù)人自然克服吃飯玩手機的習慣，因為必須要左右開弓。由于沒有維護形象的羈絆，吃小龍蝦讓階級平等了，你可以用它來配所有的酒都不覺得低俗，在這個時刻，你會深刻認識到自己原來是一個這樣豪放不羈的人，并為此感到自豪。

對于高速城市化之前的農(nóng)村來說，小龍蝦是公害，會把藕、荷葉、稻谷夾斷，是大自然的破壞者，它什么都吃，除了破壞原有的生態(tài)系統(tǒng)，也破壞河堤之類的基礎(chǔ)設(shè)施。很多地方還會將之抓起來用石碾把它壓碎，當做飼料養(yǎng)豬。人們食用時，更有種“替天行道”的感覺。

在我的記憶里，小龍蝦是兒時的“農(nóng)家樂”。小龍蝦捕獲容易，也是童趣。水塘里、農(nóng)村公路旁的水渠，是釣小龍蝦活動的主要去處。好動的熊孩子，決定了小龍蝦進入家庭餐桌的頻率，20世紀90年代初，即便是于菜場購得，價格也是極為便宜的。只是那時的人們，一時半會兒還欣賞不了吃起來較為麻煩的美味。

以我的了解，以水稻文化為主的地區(qū)是中國較早食用小龍蝦的地區(qū)，其中湖北、湖南、江西、江蘇四省更甚，因河湖溝渠、秧棵稻田星羅棋布，給小龍蝦提供了大量的生長空間。江西和浙江以蒸為主，湖南和湖北也蒸，但以蝦球為主，湖南擅香辣，湖北習慣糖醋，偶有麻辣。方式不過蒸、炒兩種，到了2014年，烹飪小龍蝦的方式已將中國所有的烹飪技法用上，口味上已超過50種。

全國人民開始吃小龍蝦這件事需要記住的年份是2011年，潛江又研發(fā)出“蝦稻連作”的養(yǎng)殖模式，提高了稻田綜合利用率的同時，還扭轉(zhuǎn)了原有模式下商品蝦規(guī)格小、產(chǎn)量低的缺點。這對小龍蝦風靡全國再度起到推波助瀾的作用，也徹底改變了潛江這座城市的就業(yè)結(jié)構(gòu)——10%的人口的就業(yè)與小龍蝦相關(guān)。小龍蝦，這個曾一度被妖魔化的美味食材，首次成為一座城市的支柱產(chǎn)業(yè)。

每年5月中旬的幾天，潛江這個地級市，會召集各路山寨明星，假李宇春、假范冰冰等，在一個巨大的廣場召開盛大的龍蝦堂會，名曰龍蝦節(jié)。傍晚，山寨明星和食客一起召喚小龍蝦，然后將它油燜，開啟了瘋狂消耗小龍蝦的序幕。全城99%的食肆，必有一道油燜小龍蝦。每逢周末，從武漢、荊州、宜昌、襄樊等地趕來的食客將主要的美食街、龍蝦城擠得水泄不通。場面恢宏要數(shù)炎熱的夏季，吃貨們不懼桑拿天，坐在露天，脫下汗衫，享受著一個奇異的世界。

小城市夏的深夜是熱鬧非凡的：一桌出沒寫字樓的白領(lǐng)，旁邊一桌是光著膀子的江湖豪客，不遠也許還有一桌俏麗女子，大家井水不犯河水，各自豪情萬丈地對付著一盆小龍蝦。那景象……美極了。