蔡衛(wèi)楊+陳瑤璇

蘑菇在我們生活中可以說是天天見，很多人肯定還不知道蘑菇還是一種營養(yǎng)豐富的藥食好藥。民間有“蘑菇上市，太醫(yī)還鄉(xiāng)”之說，蘑菇不但有極高的營養(yǎng)價(jià)值，而且可防治多種疾病，日常生活中經(jīng)常多食用蘑菇，對健康極有益。

“素中肉”，抗癌又益血管

蘑菇被稱為“最像肉的蔬菜”，含有豐富的蛋白質(zhì)，故有“素中之肉”的美稱，其營養(yǎng)成分與肉類很接近，營養(yǎng)價(jià)值超過絕大部分的蔬菜和水果。廣州市南沙中心醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師、中西醫(yī)醫(yī)學(xué)碩士鄧聰說，蘑菇中脂肪的含量較低，蛋白質(zhì)（尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）的含量卻很高，其所含的氨基酸成分與肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。

此外，蘑菇中還富含有鋅、硒、磷、鈣、鐵、色氨酸、維生素D、維生素B、維生素C、維生素K、維生素E、葉酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)及一些重要的助消化酶。

蘑菇一直有“抗癌第一菜”的美稱，被譽(yù)為“健康食品”。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇含有多糖和多肽類的抗癌物質(zhì)，具有明顯的抗癌、抑癌，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫的作用。此外，蘑菇還具有降低人體血液中膽固醇含量等功效。

不同蘑菇有不同功用

蘑菇的種類繁多，作為一種鮮美可口的菌類，可供食用的蘑菇有500多種，除了突出的抗癌作用外，營養(yǎng)價(jià)值也是各有特色，但都有不錯(cuò)的養(yǎng)生功效，所以人們只要根據(jù)個(gè)人的口感和需求來選擇就可以。

香菇 有益心血管

中醫(yī)認(rèn)為，香菇味甘性平，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載香菇有“保神益精，堅(jiān)筋骨，好顏色，久服輕身不老”的功效。

香菇被稱為“抗癌新兵”，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了香菇中的抗癌物質(zhì)——香菇多糖，能提高機(jī)體的抑癌功能，促使機(jī)體殺滅癌細(xì)胞，阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。香菇具有誘導(dǎo)干擾素的作用，使人產(chǎn)生干擾素，抑制病毒繁殖。同時(shí)，香菇還具有調(diào)節(jié)血脂，防止動(dòng)脈硬化、血管變脆和高血壓等功效。

口蘑 有益腸胃防便秘

口蘑又名白蘑、白蘑菇、云盤蘑，中醫(yī)認(rèn)為，口蘑性平，味甘溫，入肺、心經(jīng)，有宣肺解表、益氣安神、理氣化痰、散血熱、強(qiáng)身補(bǔ)虛等功效。

口蘑的營養(yǎng)價(jià)值極高，尤其是硒的含量，僅次于靈芝，是良好的補(bǔ)硒食品。研究證明，硒是“抗癌之王”，能明顯抑制癌前病變。除富含硒元素外，口蘑中的其他礦物元素含量也頗豐富，尤其是與人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和各種微量元素的含量，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。口蘑還是一種較好的減肥美容食品，含大量植物纖維，具有防止便秘，促進(jìn)排毒，預(yù)防糖尿病及大腸癌，降低膽固醇含量之作用。

猴頭菇 食療全能高手

猴頭菇是一種極其珍貴的菌類食品，被稱為北國“四大山珍”，古人曰：“山中猴頭，海味燕窩?！蔽覈t(yī)書記載，猴頭菇味甘，性平，有扶正固本作用，具有助消化、利五臟、益氣補(bǔ)心、化淤養(yǎng)肝、養(yǎng)血益神及調(diào)血脂、降血糖等功能，可治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等疾病。

近年來，猴頭菇被列為抗癌食物，研究發(fā)現(xiàn)猴頭菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺類物質(zhì)，可提高機(jī)體抑制癌癥的能力，加強(qiáng)抗癌作用。

選購技巧

非越白越好

正常菇體顏色不是均勻的白色，碰傷處呈淺褐色。經(jīng)過漂白的菇體會(huì)表現(xiàn)出不自然的白色，破損的地方不褐變，依舊白凈。

非越大越好

中等大小的蘑菇口感最好，菌蓋太大意味生長過于成熟，菌蓋小一點(diǎn)的，更鮮嫩可口。過于成熟的食用菌菌肉松弛，口感下降，所以菌蓋并非越大越好。

鮮/干各有特色

干蘑菇通過烘干、脫水等方式制作，過程中可能會(huì)引起營養(yǎng)成分的變化，部分活性物質(zhì)及一些維生素類物質(zhì)往往不耐高溫，易受破壞。所以一般而言，鮮菌的營養(yǎng)成分更全面。