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        蔥葉比蔥白更營養(yǎng)

        2016-06-14 11:40:19叢墨涵
        關(guān)鍵詞:蔥葉第四軍醫(yī)大學(xué)葉綠素

        叢墨涵

        大蔥具有較強(qiáng)的殺菌、抑菌、抗病毒的功效,而且口味獨(dú)特、開胃解膩,還能去除腥膻氣味。但平日里人們吃蔥,習(xí)慣于只留蔥白,而把蔥葉部分扔掉。

        第四軍醫(yī)大學(xué)唐都醫(yī)院營養(yǎng)科葉琳主任提醒說,實(shí)際上,蔥綠中有葉綠素、類胡蘿卜素等蔥白中沒有的營養(yǎng),不應(yīng)該輕易丟棄。葉綠素對人體有重要的保健作用,如抵抗輻射、清除毒素。科學(xué)家在分析各種蔬菜的營養(yǎng)成分后,發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律:蔬菜的顏色越深,營養(yǎng)價(jià)值就越高;顏色淺的則營養(yǎng)價(jià)值比較低。其中,按著綠色、黃色、紅色、紫色、白色這一順序,營養(yǎng)價(jià)值依次降低。即使是同一蔬菜的不同部位,由于顏色不同,營養(yǎng)價(jià)值也不一樣。蔥綠部分比蔥白部分的營養(yǎng)含量高得多,它富含的維生素A、維生素B1以及維生素C的含量是蔥白部分的一倍。此外,蔥綠中還含有糖類、纖維素和果聚糖等營養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)然,如果蔥綠部分較老、萎縮發(fā)黃,可以摘除不吃。

        不同顏色的蔬菜之間營養(yǎng)成分也不盡相同,對健康的作用也有所不同,吃的時(shí)候還要盡量搭配食用。由于人體需要“全方位”營養(yǎng),單純吃任何一個(gè)部分都不可能達(dá)到這一要求,所以只有合理、巧妙搭配,堅(jiān)持多品種、多顏色才能確保營養(yǎng)均衡。

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