雨打芭蕉

傳統(tǒng)觀念認(rèn)為植物發(fā)芽等于有毒，不宜食用。其實(shí)不盡然。那到底哪些發(fā)芽食物可以吃呢？

發(fā)芽的土豆要扔掉

土豆為茄科植物，生長(zhǎng)過程中會(huì)產(chǎn)生龍葵堿。龍葵堿是種天然毒素，可幫助植物對(duì)抗病蟲害，但卻可能導(dǎo)致人體急性中毒。尤其當(dāng)土豆發(fā)芽時(shí)，龍葵堿會(huì)增加5～6倍，且龍葵堿有熱穩(wěn)定性，即使烹煮也難以破壞其毒性，若吃進(jìn)體內(nèi)可能導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒癥狀。因此，家中的土豆發(fā)芽了，還是建議整個(gè)丟掉，不要只將發(fā)芽部分挖除。

發(fā)芽的紅薯可以吃

紅薯發(fā)芽后并不會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分，將紅薯上長(zhǎng)的芽去掉后還是可以吃的，并不會(huì)出現(xiàn)傳說中的中毒現(xiàn)象。但有一點(diǎn)大家要注意，紅薯長(zhǎng)芽后，由于營(yíng)養(yǎng)和水分大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會(huì)失去食用價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，紅薯既是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，也對(duì)很多種疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學(xué)的方法。

雖然紅薯發(fā)芽后可以吃，但是如果表皮呈褐色或出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)也不能食用，因?yàn)槭鞘芎诎卟【廴舅?。黑斑病菌排出的毒素，使紅薯變硬發(fā)苦，對(duì)人體肝臟有害。這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性也不會(huì)被破壞。

大蒜發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生更多抗氧化物

蒜瓣久置后發(fā)芽，并不代表壞掉，千萬不要丟棄。韓國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在蒜苗冒出來的第五天時(shí)，抗氧化物含量達(dá)到最高值，比新鮮大蒜所含的抗癌、抗老化物質(zhì)的含量還高。不論大蒜或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵御動(dòng)脈粥樣硬化、降血壓與抗癌。稱它們是最健康的食物，一點(diǎn)不為過。

黃豆發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)有變化

本身就含有豐富蛋白質(zhì)、異黃酮素的黃豆，經(jīng)過發(fā)芽過程，會(huì)產(chǎn)生一些變化。發(fā)芽黃豆含有維生素A與維生素C，利于人體免疫功能。研究發(fā)現(xiàn)，黃豆發(fā)芽在1～7厘米內(nèi)，嘌呤含量會(huì)下降到40～50毫克，主要因?yàn)樗衷黾樱?xì)胞分裂活動(dòng)旺盛，對(duì)于尿酸高、痛風(fēng)患者較為安全。不過，研究顯示黃豆的蛋白質(zhì)含量會(huì)隨著發(fā)芽下降，素食者在攝取上仍應(yīng)注意另外補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

花生發(fā)了芽但沒發(fā)霉可食用

很多人都認(rèn)為，發(fā)了芽的花生吃不得，因?yàn)槔锩鏁?huì)產(chǎn)生大量的黃曲霉素（一種致癌物質(zhì)）。其實(shí)花生發(fā)芽并不是不能吃，只是因?yàn)榛ㄉl(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的。

很多發(fā)了芽的花生也會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，這是因?yàn)殚L(zhǎng)芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉毒素，而發(fā)霉的花生黃曲霉毒素含量會(huì)很高，所以，很多人不吃發(fā)了芽的花生也是有一定道理的。

鑒別發(fā)芽的花生究竟有沒有發(fā)霉，可以剝開花生，看看花生表皮有沒有變黃變褐，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲；其次可以淺嘗，入口有沒有苦味或霉?fàn)€的異味，如果有霉變就不可以吃了。

下面這些植物發(fā)芽后也可以食用：

芝麻

韓國(guó)學(xué)者曾發(fā)表研究指出，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣含量增加，是具有抗氧化功能的芝麻酚的來源。

蕎麥

近年來韓國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽后的蕎麥能有效降低血壓，對(duì)于脂肪肝也有抑制作用。目前發(fā)芽蕎麥相關(guān)產(chǎn)品以日本較多，包括面條、營(yíng)養(yǎng)品等。

大麥

研究顯示，大麥在催芽后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值獲得改善。在發(fā)芽第2～5天，發(fā)芽大麥仁里的纖維、二脂酸甘油酯增加，也變得容易消化。

事實(shí)上，歐洲啤酒發(fā)酵的制造過程，就是利用大麥種子發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生大量的淀粉酶，將淀粉分解成醣類，以利啤酒酵母發(fā)酵。