趙乾宇，劉勃麟，王龍，于江明，劉勝軍（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)動物科技學(xué)院，大慶163319）

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籠養(yǎng)和庭院散養(yǎng)方式對雞蛋品質(zhì)的影響

趙乾宇，劉勃麟，王龍，于江明，劉勝軍
（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)動物科技學(xué)院，大慶163319）

摘要：為研究籠養(yǎng)和庭院散養(yǎng)對雞蛋品質(zhì)的影響，隨機選取籠養(yǎng)雞和庭院散養(yǎng)雞所產(chǎn)蛋各20個，分別測定了蛋重、蛋黃重及比例，蛋白重量及比例，蛋白高度、哈氏單位，蛋黃顏色、蛋殼重及比例、蛋殼厚度及蛋形指數(shù)。結(jié)果表明：散養(yǎng)雞蛋蛋黃顏色、蛋殼厚度、蛋黃比例分別比籠養(yǎng)雞高90.96%、7.54%、12.48%，差異顯著（P＜0.05）?；\養(yǎng)雞蛋白高度和蛋白質(zhì)含量高于散養(yǎng)雞，總體上散養(yǎng)雞蛋蛋品質(zhì)優(yōu)于籠養(yǎng)雞蛋。

關(guān)鍵詞：散養(yǎng)；蛋品質(zhì)；籠養(yǎng)

階梯籠養(yǎng)是現(xiàn)代我國蛋雞普遍采用的飼養(yǎng)方式，這種雞由于生存的空間狹小，許多自然行為得不到表達。庭院散養(yǎng)雞，即農(nóng)村散養(yǎng)的雞，這種雞可以活動自由能采食一些青草、昆蟲，可以減少日糧消耗[1-3]。

隨著人民生活水平的提高，對食品的質(zhì)量和安全性要求越來越高。雞蛋品質(zhì)受很多因素的影響，飼養(yǎng)方式無疑是關(guān)鍵因素之一。葛劍等[4]研究顯示，籠養(yǎng)方式下的雞蛋品質(zhì)在哈氏單位和蛋黃含水量方面與散養(yǎng)雞蛋存在顯著差異，放養(yǎng)能夠很好的改善雞蛋品質(zhì)，在蛋殼厚度、蛋黃顏色、降低蛋黃含水量、蛋黃中膽固醇含量方面明顯的優(yōu)于籠養(yǎng)雞組。有資料研究顯示，戶外散養(yǎng)對蛋的物理特征也有顯著影響，特別是蛋殼強度和蛋重[5，6]。實驗對來自雞場籠養(yǎng)雞和牧場散養(yǎng)雞的雞蛋品質(zhì)進行了比較，旨在研究不同飼養(yǎng)方式對雞蛋品質(zhì)的影響。

1　實驗材料與方法

1.1雞蛋來源

蛋雞品種為海蘭灰商品蛋雞，3層全階梯式籠養(yǎng)，每天光照16 h；籠養(yǎng)雞飼喂產(chǎn)蛋雞全價配合飼料。

散養(yǎng)雞蛋來源于大慶市銀浪牧場，飼養(yǎng)的雞種主要是當?shù)氐胤诫u種，為庭院散養(yǎng)，喂飼的飼料包括玉米、青草、菜葉、昆蟲等。自然光照。

表1　籠養(yǎng)方式采用的飼料配方Table 1Feed formula in battery rearing group

表2　籠養(yǎng)方式采用的營養(yǎng)水平Table 2　Feed nutrition level in battery rearing group

1.2測定項目

測定項目包括蛋重、蛋白含量及比例、蛋黃重及比例、蛋形指數(shù)和蛋白高度、蛋黃顏色、蛋黃比例、蛋殼重、蛋殼厚度。兩組雞蛋均在產(chǎn)出后4 h內(nèi)進行測量。

1.3雞蛋成分

先用電子秤逐個稱取蛋重。然后對蛋白、蛋黃、蛋殼進行分離并逐個稱重，計算其占全蛋重的百分比。用游標卡尺測量蛋的縱徑與橫徑（精確到0.02 mm），計算：蛋形指數(shù)=蛋的縱徑/蛋的橫徑× 100%，正常雞蛋的蛋形指數(shù)為1.32～1.39，標準為1.35。

1.3.1蛋白高度

將蛋殼打破，雞蛋內(nèi)容物小心傾倒在平板玻璃上，用三腳架測微儀在濃蛋白較平坦的地方取三點，求其平均值（單位為mm），然后換算為哈氏單位。哈氏單位計算公式：HU=100×log（H-1.7W0.37+7.6），其中HU哈氏單位，H蛋白高度（mm），W蛋重（g）。

1.3.2蛋黃顏色

用羅氏蛋黃比色扇與蛋黃顏色比較，確定其色度，一般在7～9。

1.3.3蛋殼厚度

指蛋殼的致密度。用外徑千分尺在蛋殼的大頭、中間、小頭分別取樣測量，求其平均值（單位為μm）。

1.4數(shù)據(jù)處理

數(shù)值以平均值±標準差表示，數(shù)據(jù)用SPSS軟件處理，采用t檢驗法，P＜0.05表示差異顯著，P＜0.01表示差異極顯著。

2　試驗結(jié)果與分析

由表3可知，不同飼養(yǎng)方式對蛋品質(zhì)有重要的影響。蛋黃顏色方面，籠養(yǎng)雞蛋為5.20，散養(yǎng)雞蛋為9.93，后者比前者高90.96%，差異極顯著（P＜0.01）。蛋黃比例方面，籠養(yǎng)雞蛋的蛋黃比例顯著低于散養(yǎng)雞蛋（P＜0.05）。

表3　不同飼養(yǎng)方式對蛋品質(zhì)影響Table 3Effects of different rearing methods on egg qualities

散養(yǎng)雞蛋比籠養(yǎng)雞蛋蛋殼厚度高7.54%，差異顯著（P＜0.05），說明散養(yǎng)雞蛋的蛋殼更致密。

作為衡量蛋品的關(guān)鍵指標，籠養(yǎng)雞蛋的哈氏單位為61.15，散養(yǎng)雞蛋為85.61，后者比前者高40% （P＜0.05）。用肉眼觀察可看到散養(yǎng)雞蛋蛋白粘稠，隆起較高，籠養(yǎng)雞蛋則相對較稀。散養(yǎng)雞的哈氏單位明顯高于籠養(yǎng)雞蛋，說明散養(yǎng)雞蛋品質(zhì)更好。

3　討論

蛋黃顏色與雞品種和飼養(yǎng)管理特別是飼料密切相關(guān)，蛋黃顏色是飼料中脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的，由雞攝入體內(nèi)沉積的色素數(shù)量和質(zhì)量決定，這些色素主要是胡蘿卜素和葉黃素[7]。而葉黃素的主要來源是飼料，因此飼料對于蛋黃顏色的深淺有重要的影響。黃炎坤[1]及Van Den Brand等[8]發(fā)現(xiàn)飼養(yǎng)方式對蛋黃顏色有顯著影響，散養(yǎng)雞的蛋黃顏色顯著深于籠養(yǎng)雞。實驗中散養(yǎng)雞蛋比籠養(yǎng)雞蛋顏色深，一方面可能散養(yǎng)雞在活動的過程中采食了草籽或樹葉等食物；另一方面由于飼養(yǎng)方式不同，雞的運動量不同，物質(zhì)的吸收和利用也存在差異，散養(yǎng)的環(huán)境下有利于形成蛋黃色澤的物質(zhì)的吸收和利用，以及蛋雞更加協(xié)調(diào)的機體新陳代謝和生殖過程使得蛋黃物質(zhì)的沉積更加充分，顏色也更深[9]。

放養(yǎng)雞蛋的哈氏單位和蛋黃顏色顯著高于籠養(yǎng)雞蛋（P＜0.05），這可能是消費者更愿意購買散養(yǎng)雞蛋的原因。當然蛋黃顏色的深淺和放養(yǎng)雞可以采食到的綠色植物數(shù)量有關(guān)。實驗收集的雞蛋真好是8月份，放養(yǎng)雞的植物充足，落葉、青草、蟲及蟲卵很多，食物豐富，雞蛋的品質(zhì)顯著得到改善。

雞蛋的蛋殼含有大約95%的礦物質(zhì)結(jié)構(gòu)和3.5%的有機結(jié)構(gòu)，其形成是一個快速的生物學(xué)礦化過程。蛋殼的有機結(jié)構(gòu)可能會對鈣化過程和蛋殼的顯微結(jié)構(gòu)有所影響，最早鑒定的蛋殼中的蛋白為卵清蛋白，隨后又發(fā)現(xiàn)溶解酵素、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白和骨橋蛋白。在實驗結(jié)果中，散養(yǎng)雞的蛋殼厚度顯著高于籠養(yǎng)雞，可能是因為在不同飼養(yǎng)模式下，雞的運動量不同，對物質(zhì)的吸收和利用也存在差異，在散養(yǎng)模式下，雞的運動量比籠養(yǎng)雞的大，對鈣物質(zhì)的吸收比較快。實驗結(jié)果與其他人的實驗結(jié)果沒有差別[10]。

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Effects of Battery and Free-range Rearing on Egg Qualities

Zhao Qianyu，Liu Bolin，Wang Long，Yu Jiangming，Liu Shengjun
（College of Animal Science and Technology，Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing 163319）

Abstract:To study the effects of battery and free-range rearing on egg qualities，40 eggs were selected and divided into two groups randomly，one was battery rearing and the other was free-range rearing.Egg weight，egg shape index，eggshell thickness，albumen height，yolk color，Haugh unit，yolk weight and proportion，egg white weight and proportion，shell weight and shell thickness were tested.The results showed that yolk color，shell thick and yolk proportion in free-range rearing were better than battery rearing，which was 90.96%、7.54%and 12.48%（P＜0.05），respectively.There has no significant difference of the egg sharp index.The height and protein content of battery rearing were better than free-range rearing，but in general free-range rearing group had better egg quality than those of battery rearing group.

Key words：free-range rearing；egg quality；battery rearing

中圖分類號：S831.4

文獻標識碼：A

文章編號：1002-2090（2016）01-0028-03

doi:10.3969/j.issn.1002-2090.2016.01.007

收稿日期：2015-03-24

作者簡介：趙乾宇（1991-），男，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)動物科技學(xué)院2013級碩士研究生。

通訊作者：劉勝軍，男，教授，博士研究生導(dǎo)師，E-mail：lsj4396@163.com。