高艷
如果你是一個真正的 “土豆控”,肯定會關注到最近幾天頗受關注的一個網帖。果殼網對于“土豆切開不變色就是轉基因”的說法進行了實驗和辟謠,從而讓諸多熱愛美食的朋友松了一口氣。記者昨天聯系到參與實驗的果殼達人冰清,她表示測試證明,土豆切開是否會變色,和是否為轉基因土豆無關,和土豆本身的品種有關。
網絡傳言:“不變色土豆為轉基因”
喜歡下廚、又特別講究食材品相的人,都有一種共識:土豆切成絲或片備用,過段時間后,白色或玉色的土豆切面的顏色就會變成褐色、發(fā)黑。
一段時間以來,網上流傳著一種說法,稱如果土豆切開后如果不變色,就是轉基因土豆。與之相關的,還有一種說法,稱美國市場的土豆切開了都會變黑。
傅小姐是個資深“土豆控”,對于土豆絲變色與否這件事,以前她絲毫不糾結,“反正是自己家里吃,賣相差點無所謂的”。但聽說不變色的土豆有可能是轉基因土豆的說法后,她每次買土豆時都盤算著多買幾個品種:“萬一發(fā)現不變色的土豆絲,我就會選擇倒掉。不過觀察了一段時間,土豆切了多少都會變色的?!?/p>
達人實驗:非轉基因土豆切片,持續(xù)監(jiān)控24小時
針對“土豆切開不變色就是轉基因”的說法,2月22日,果殼網“謠言粉碎機”主題站發(fā)表了相關辟謠帖。該帖被迅速轉發(fā)至微博和多個論壇,一時間,土豆切開后會不會發(fā)黑成為眾多關注美食人群的焦點話題。
該帖顯示,在國外生活的兩位果殼達人從當地超市購買了不同品種的土豆,進行了切片后是否會變色的實驗。實驗結果,除了美國Russet品種切開后比較容易變黑,其他的幾個土豆品種在切開后都不易變黑。
美國食品營養(yǎng)碩士冰清是實驗操作人之一。記者發(fā)現,早在去年12月,她就在個人微博里與網友們探討土豆烹調方法時提及一種小土豆,“切開很難變色,他們很多是有機種植……不要用土豆切開會不會變色來判斷是不是轉基因的,這不準的?!?/p>
昨天,冰清告訴記者,“為這個實驗,買了各種土豆來試?!彼榻B,一共買了5種土豆:紅土豆、Russet土豆、yukon白土豆、小彩色土豆和有機紅土豆?!巴炼骨虚_,一半放水里,一半放臺子上,先是半小時一計算,然后1小時、2小時、4小時、6小時、8小時,最長的是有機紅土豆,觀察了8小時;切成絲的那組測試,長達24小時。”她補充介紹,實驗結束后她將那些土豆一部分炒了土豆絲,而彩色小土豆加了迷迭香和黃油,做成了燒土豆。
交流中冰清介紹,土豆切開變黑是一種氧化褐變反應,即它含有的多酚類物質在氧氣中被多酚氧化酶氧化從而產生褐變?!巴炼寡趸肿兎磻某潭?,與土豆品種、種植儲藏條件、切開后所處的溫度和時間有關,而與是不是轉基因土豆無關?!?/p>
有資料顯示,培育不容易變黑的土豆,一直是土豆育種的一個重要方向。不易褐變的土豆品種早在1995年就通過傳統(tǒng)育種培育出了。
轉基因土豆與普通土豆外觀上無法辨別
問:許多人對于轉基因土豆很好奇,但知之甚少。請您先做些科普吧。
冰清:據我所知,轉基因土豆現在有幾種。其一是轉了Bt的土豆,主要是防蟲的。Bt蛋白是一種昆蟲神經毒素,在蟲子的堿性腸道里會和蟲子本身特有的受體起作用,從而殺死蟲子。人的生理結構和蟲子不同,沒有這種受體,因而對人不起作用。 Bt蛋白很早就用于有機農業(yè),但是因為比較貴,而且噴灑之后會被水沖掉,效果不夠好,所以才會有Bt的轉基因作物。目前比較多的是玉米和棉花。它們都經過嚴格的安全測試,對人和環(huán)境無害。但是歐洲一些人對轉基因比較抵制,影響到了美國,后來美國就很少種這種土豆了。此外,歐洲的轉基因土豆是含支鏈淀粉比較多的土豆,主要用于工業(yè)提取淀粉?,F在此項目已從德國轉到美國。
問:在美國市場上的轉基因土豆,會做特別標注或者特殊的圖標提醒么?
冰清:美國實行自愿標記制度,即使是,一般商家也不標記,因而無法從標簽得知是否是轉基因。歐洲是強制標記。
問:您這次做“土豆切開是否會變黑”的實驗,用于切片的土豆都是什么品種,有轉基因土豆么?
冰清:我這次做切片實驗的都是傳統(tǒng)種植的土豆,只有一種紅土豆是有機種植的。沒有任何一種是轉基因的。
問:轉基因土豆切開后都不變色么?
冰清:轉基因土豆如果是Bt的,那個品種切開會變黑的。也有不變黑的轉基因土豆,但是沒有商業(yè)化,沒投放市場。
問:通過這一實驗,您得出什么結論?
冰清:土豆是否會變色,和其品種本身有關。如果土豆的多酚氧化酶活力不強,那么就不容易變黑;如果維生素C含量高,也不容易變黑。我還試過紅皮的有機紅土豆,切開是白色的肉,放了8小時都不變色,是我見到最不容易變色的土豆。而大家都知道,有機是不會有轉基因的。這說明土豆切開是否會變色,和是否轉基因無關,和土豆本身的品種有關。
問:轉基因土豆和普通的土豆長得相似么?口味如何?
冰清:轉基因土豆外表和平常的土豆差不多,不能從外觀辨別,只能用分子生物學的方法PCR(酶的鏈式反應)來測。轉基因土豆的口味也會和普通土豆口感一樣,你也同樣無法從口味上辨別。
問:有網友發(fā)帖詢問:“從超市買了3公斤土豆,把皮一削,里面全都有一種紋路:既像血絲又像樹木的根系。不知是啥原因,難道是轉基因土豆? ”請幫忙鑒定一下吧。
冰清:這種紋路是土豆變壞的前兆,跟轉基因無關。那個土豆可能是保存不當、老了。