問(wèn)：有人跟我說(shuō)，其實(shí)蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)素，水果里都有，所以每天不必非要吃蔬菜，有水果替代就足夠了，請(qǐng)問(wèn)這種說(shuō)法正確嗎？

答：人體所需的各種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及各種植物化合物主要來(lái)源于果蔬。維生素是維持人體組織細(xì)胞正常功能的重要物質(zhì)，礦物質(zhì)對(duì)維持人體內(nèi)酸堿平衡起重要作用，膳食纖維雖然不能被人體吸收，但可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利于糞便的排出，植化物既不是維生素也不是礦物質(zhì)，但卻可幫助免除傳染、細(xì)菌入侵和疾病的損害。水果中含有人體必需的一些營(yíng)養(yǎng)，且生食方便。不少人誤認(rèn)為水果可代替蔬菜，這種認(rèn)識(shí)是不對(duì)的。雖然水果和蔬菜中某些營(yíng)養(yǎng)元素很接近，但是它們是兩個(gè)不同的食物群體，是不能相互替代的。平時(shí)吃的水果多是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存的，維生素?fù)p失嚴(yán)重。就維生素C的含量來(lái)說(shuō)，廉價(jià)的白菜、蘿卜都比蘋(píng)果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的維生素C含量是草莓和柑橘的2～3倍。水果中植化物不同于蔬菜中植化物。例如，西蘭花、大白菜和花椰菜等十字花科蔬菜含有一種叫靛基質(zhì)的化合物，能夠抵抗某些癌細(xì)胞。任何單一食物都不能滿足人體多方面的需要，只有同時(shí)吃多種食物才能攝取到各種營(yíng)養(yǎng)素。亞健康人群更應(yīng)注意飲食均衡，每天最好每天蔬菜、水果都要吃。