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        意大利的膳食情韻

        2016-06-08 08:30:47子墨
        食品與健康 2016年6期
        關鍵詞:情韻意大利人香草

        子墨

        意大利,是一個充滿多元化魅力的歐洲國家,它以風情萬種的姿態(tài)讓無數(shù)人心醉神往,然而,更讓無數(shù)人神魂顛倒的是意大利的美食。現(xiàn)代意大利菜起源于文藝復興時期,意大利的美食如同意大利的文化一樣,具備美最本質的元素:自然與藝術。亞平寧半島濃郁的風情,賜予意大利美食自然的韻味,而穿越歷史的美食文化,又讓意大利美食充滿藝術美感。今天就讓我們一起來聊一聊這高貴、典雅、情韻獨特的意大利膳食。

        從歐洲發(fā)展歷史來看,早期最發(fā)達最具影響力的是古希臘和古羅馬文化,羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎上創(chuàng)造出先進的古羅馬文明,從而成為當時歐洲的政治、經濟和文化中心。當時的羅馬帝國飲食文化已經相當發(fā)達,并影響了大部分歐洲地區(qū),被譽為“歐洲大陸烹飪之始祖”。

        現(xiàn)代意大利美食集眾家之長,不僅吸收了東方飲食文明精華,而且將古希臘時代的傳統(tǒng)經過數(shù)世紀的改造,形成了自己獨特的情韻。

        1.注重原汁原味

        意大利飲食以原汁原味著稱,做菜突出食材本身的味道,講究直接利用原材料自身鮮美的味道,經常用西紅柿、橄欖油、羅勒、香草、番紅花等直接調味。這不僅造就了意大利美食的獨特風味,也最大限度地保留了食物的營養(yǎng)價值。

        2.谷物做法多樣,卻不做主食

        據(jù)說,早在公元13世紀馬可波羅就把我國的面條帶到了意大利,而目前意大利面條的制作已經不單單是一種工藝,更是一種藝術。普通的面粉在意大利廚師的手中,千變萬化,工藝精湛,食之令人回味無窮,甚至成為了意大利的一種象征。

        當然,還有風靡全世界的另外一種面食——披薩,這種由特殊的餅底、乳酪、餡料、醬汁做成的意大利風味面食也得到了全世界人們的喜愛。

        意大利的米飯品種也很豐富,口感較硬,別有風味。更為有趣的是,意大利人喜歡用面條、米飯做菜,而不是像我們中國人一樣只將其作為主食食用。比如意式燉飯、意大利面都不是單一的主食,非常符合食物多樣化、食物混搭的原則。

        3.烹調方法

        意大利的烹調方式以炒、煎、炸、紅燜方法為主,因本國人喜歡味濃香爛的口感。意大利人吃飯的習慣一般是在食物六七成熟的時候就吃,這點與我們中國人很不相同。

        4.讓人叫絕的奶酪

        意大利的奶酪種類之多,產量之豐富,讓人叫絕,比如制作披薩最重要的莫蘇里拉奶酪、具有水果味道的帕爾瑪奶酪、制作提拉米蘇使用的馬士卡彭乳酪等。奶酪為人體提供了充足的鈣、維生素A、維生素D等營養(yǎng)素,而且口感香甜、濃郁。

        5.擅用香料

        意大利人非常會享受并利用大自然的恩賜的,意大利盛產各種香草,如羅勒、百里香、番紅花、歐芹、迷迭香等,光聽這些名字就給意大利美食蒙上浪漫的面紗。意大利人利用各種香草把食物的鮮味發(fā)揮極致,使整道菜更加美味。

        6.講究進食順序

        意大利人用餐是有一定的順序的,一般會先上開胃菜,也就是沙拉,分量較少,有助打開味蕾;第二是湯,溫暖消化道,做好消化準備;第三是意大利面、米飯或者披薩;第四才是肉類、海鮮等主菜,這是整個正餐的靈魂。

        如此用餐順序,讓消化道提前做好了準備,同時又不會吃太多的肉類,是值得學習的一種進餐順序。

        意大利美食就是這樣簡單而充滿藝術氣息,獨特而又充滿溫情,精致可口的面食、奶酪,浪漫迷人的香草、葡萄酒,無一不令人驚艷,制作精良,關鍵是:用心而不矯情!

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