50頭奶牛、50只雞、1000余頭豬、70公頃（1公頃相當于15畝）草地和森林、170公頃種農(nóng)作物的耕地……保羅今年70多歲，他的“艾策爾”生態(tài)農(nóng)場是德國的“明星”農(nóng)場，這家位于黑森州維爾海姆鄉(xiāng)下的農(nóng)場，已有200多年歷史，是德國“生態(tài)農(nóng)業(yè)”理念最早的踐行者之一。

三四十年前，保羅夫婦名下還只有祖上傳下的不到30公頃土地，其余200多公頃土地都是這些年購買與租賃所得。

在德國，土地絕大部分為私有，一般可以自由流通和交易，從1953年開始，德國實施了田畝重整計劃，支持農(nóng)地所有者對土地進行互換，重新登記，并加以平整改造，使之連片成方，適合于機械化耕作。因此，如今行走德國鄉(xiāng)間，處處可見如“艾策爾”農(nóng)場一般整齊劃一的田園景觀。除經(jīng)營農(nóng)地外，保羅還以自家土地為抵押，從銀行貸款修建了一個生態(tài)養(yǎng)豬場。為擴大利潤空間，艾策爾家還在法蘭克福臨近的幾個城市開設了3家生態(tài)食品超市，出售自家出產(chǎn)及代銷的生態(tài)豬肉、牛奶、雞蛋、糧食加工品等。隨著“艾策爾”超市名氣漸盛，保羅一家也開始嘗試網(wǎng)店經(jīng)營。

生態(tài)養(yǎng)豬

最令保羅驕傲的，是他經(jīng)營了半生的“100%純生態(tài)農(nóng)業(yè)”，“艾策爾”農(nóng)場的生產(chǎn)方式比歐盟的Bio標準（有機標準）還要嚴格。按規(guī)定，農(nóng)戶自行學習歐盟或德國對Bio農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的詳細要求，方方面面達標后，向受德國聯(lián)邦政府委托的農(nóng)業(yè)監(jiān)測公司提出申請。監(jiān)測公司對農(nóng)場進行考察審核，合格后即頒發(fā)“Bio”許可證。此后，監(jiān)測公司每年還會以事先通知和不通知兩種方式派出獨立檢查專家來農(nóng)場進行檢查，如果有問題則立即提出整改方案。如提出兩次整改要求后還不能達標，則會被罰款并吊銷“Bio”許可證?！鞍郀枴鞭r(nóng)場每年需要支付幾千歐元的檢測費。

盡管農(nóng)作物種植面積很大，但“艾策爾”農(nóng)場的經(jīng)營重點卻是養(yǎng)豬。按保羅的話說，農(nóng)作物的利潤太低，養(yǎng)牛風險大，家禽出產(chǎn)不多，“還是養(yǎng)豬劃算”。農(nóng)場擁有先進的生態(tài)養(yǎng)豬系統(tǒng)，保羅學機械工程的兒子親自設計了豬舍。豬舍分為兩大區(qū)域，一是隔離區(qū)，用來圈養(yǎng)剛購買回來的豬仔，確認健康后再將其送入第二區(qū)域，即正式的豬舍。在這兩個區(qū)域，豬舍都設計了互相隔開的進食區(qū)、臥室區(qū)、飲水區(qū)和排泄區(qū)，正式的豬舍高9米，并保證每只豬有1～2平方米的活動面積，屋頂可開天窗通風照明。另外，豬舍地上全部鋪滿厚厚的天然干麥稈，雖然成本很高，但可以吸收豬舍中糞便等發(fā)出的氣味。

豬舍的“生態(tài)”之處還在于與整個農(nóng)場形成的生態(tài)循環(huán)圈。每年農(nóng)場都會用40公頃地種植豆類植物，為豬提供優(yōu)質(zhì)純天然的蛋白飼料。豬的糞便也被機械驅(qū)動的清理系統(tǒng)匯聚到糞池中，作為農(nóng)場其他農(nóng)作物的天然肥料。不過，農(nóng)場并不能實現(xiàn)完全的自給自足，每年也需要從外界購買大量的種子、大豆、麥稈、天然肥料等。為達到“生態(tài)”標準，所購買的一切產(chǎn)品都必須具有“Bio”標識，且必須嚴格登記產(chǎn)品包裝袋上的產(chǎn)品序列號、質(zhì)檢機構名稱、出產(chǎn)地等信息，一旦有問題能夠直接追根溯源。

生態(tài)超市

保羅介紹，經(jīng)營生態(tài)農(nóng)場的成本非常高，他家農(nóng)場每年毛收入約有100萬歐元（約合730萬人民幣左右），其中90%來自于生豬飼養(yǎng)，而農(nóng)場總成本每年接近90萬歐元，也就是說只能剩下10萬歐元的凈利。為了鼓勵生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，德國聯(lián)邦政府每年給生態(tài)農(nóng)業(yè)用地每公頃500～600歐元的補貼，而普通農(nóng)業(yè)用地每年每公頃只有300歐元。另外，德國農(nóng)民在建設農(nóng)莊時也可在銀行獲得利率優(yōu)惠。

不過生態(tài)超市才是盈利的主力，一家超市每年的利潤就要比整個農(nóng)場高出很多。以豬肉為例，艾策爾家的生豬出廠價每斤6～8歐元，但在超市里，腌漬并包裝好的豬肉每斤可賣到30～40歐元。3家超店的主要成本是為雇傭的10多個工作人支付工資及相應的社保費用。

另外，保羅還拿還清貸款的豬場再次找銀行貸款，又買了10多公頃的土地出租，再加上農(nóng)民的一點退休金，“算下來，我現(xiàn)在就是什么都不干，每月也有四五千歐元的收入”他得意地說。盡管如此，保羅還是閑不住，每天在農(nóng)場干活，并且他很看好生態(tài)農(nóng)業(yè)的前景。他認為這種耕種方式不會以損害土地和環(huán)境為代價，雖然成本很高，但一定會有越來越多的人愿意并能夠消費生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品。保羅的觀點也已經(jīng)被數(shù)據(jù)證實：目前，全歐洲生態(tài)農(nóng)業(yè)30%的市場在德國，全德生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品的一年銷售額已超過70億歐元。