本刊記者/許曉青　陳愛平

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上海迪士尼菜單大揭秘

Shanghai Disney Programs Unveiled

本刊記者/許曉青陳愛平

當(dāng)千奇百怪的中外食材，被做成米老鼠和唐老鴨的形狀，將是怎樣一番場景？將于2016年6月16日正式開幕的上海迪士尼度假區(qū)4月20日向中外媒體首次揭秘特別推出的“上海菜單”。

“米奇鮮肉月餅、米奇烤鴨披薩、米妮紅豆包、唐老鴨華夫餅……”當(dāng)上海迪士尼度假區(qū)餐飲部總監(jiān)陳德禮用英文報(bào)出這些菜名時(shí)，好像在說一段繞口令。在場的記者不無好奇地湊上前去，細(xì)細(xì)觀看每一道菜。

上海迪士尼度假區(qū)開幕后，位于核心區(qū)域的迪士尼主題樂園包含六大園區(qū)——“探險(xiǎn)島”“奇想花園”“米奇大街”“明日世界”“寶藏灣”及擁有奇幻童話城堡的“夢幻世界”。這六大園區(qū)均提供豐富多彩的餐飲服務(wù)，包括600座-1000座的餐廳用餐服務(wù)，以及方便快捷的零售點(diǎn)及移動(dòng)餐車服務(wù)等。同時(shí)，度假區(qū)內(nèi)的兩座主題酒店，也將提供特別的“上海菜單”。

“尊重中國本土的飲食傳統(tǒng)，是我們?yōu)樯虾５鲜磕岫ㄏ碌牡谝粭l原則?！痹谙愀鄣鲜磕釗碛胸S富工作經(jīng)驗(yàn)的陳德禮介紹說，根據(jù)對游客占比的預(yù)測，上海迪士尼將迎來約七成的中國內(nèi)地游客，此外還有約二成的東南亞游客，及一成歐美游客，餐飲服務(wù)將爭取覆蓋游客的不同口味需求。

他分析，上海迪士尼的餐飲服務(wù)工作很別具一格，這是來自美國的迪士尼飲食文化，首次與中國八大菜系相遇。早前在香港迪士尼，我們已經(jīng)做了很多努力，也接觸并充分呈現(xiàn)了部分中國菜系，這次完整涵蓋八大菜系，則是上海迪士尼的最大特色了。

在首發(fā)的菜單上，記者果然發(fā)現(xiàn)了川菜、粵菜、魯菜、湘菜等的“迪士尼蹤跡”，比如迪士尼特色的麻婆豆腐、擔(dān)擔(dān)面、蝦餃、河粉，也有紅燒肉、遼參等傳統(tǒng)“硬菜”，它們或被盛放在印有迪士尼動(dòng)畫形象的容器內(nèi)，或者外形直接被做成了米奇、米妮等。

上海迪士尼樂園行政總廚董彥是地道的上海人。他說，我們與全國各地的著名廚師接觸，不乏專門聘請川菜、粵菜名廚，同時(shí)采購了最先進(jìn)的烹調(diào)設(shè)備，希望把中國特色與迪士尼風(fēng)格融合起來。

除了中國菜的“迪士尼化”，迪士尼自有品牌的原創(chuàng)菜式也令人驚艷。比如阿拉丁神燈、灰姑娘舞鞋等被做成了各種美味。電影《星球大戰(zhàn)》中的“黑武士”和機(jī)器人BB8等，將變身為飲料杯。至于每個(gè)杯子里飲料的滋味，迪士尼方面還暫時(shí)保密。

讓董彥頗為自豪的是，無論是樂園內(nèi)的漢堡包和熱狗，還是中國特色的紅燒牛肉面，都堅(jiān)持了中西合璧的高品質(zhì)，而且對食品安全從嚴(yán)把關(guān)。“3000平方米的中央廚房做到了食材的當(dāng)天獲取、當(dāng)天洗凈、當(dāng)天烹制，餐桌上的每一道菜都可以追溯產(chǎn)地和農(nóng)家?！彼f。

值得一提的是，在2016年4月20日首次開放媒體品嘗的數(shù)十道菜品中，有一道“迪士尼米奇大圓蹄”受到歡迎。“沒想到，迪士尼也能做紅燒蹄 ，讓我想到了上海家鄉(xiāng)特有的味道，或者說就是小時(shí)候媽媽炒菜時(shí)的那種味道?！币幻?0后”記者說。

據(jù)了解，到上海迪士尼開幕時(shí)，迪士尼的餐飲服務(wù)還將創(chuàng)下多項(xiàng)“第一”，這將是迪士尼首次面向中國內(nèi)地人群，提供最大規(guī)模的餐飲服務(wù)，也將是迪士尼在全球首次大規(guī)模使用電子菜單服務(wù)。

“我們計(jì)劃比照主題樂園約90％的當(dāng)天抵達(dá)游客數(shù)量，提供豐富多彩的餐飲服務(wù)，到2016年6月的盛大開幕期，一定會(huì)有更多驚喜?！鄙虾５鲜磕岫燃賲^(qū)廚房總監(jiān)歐愛倫說。