金慰鄂

人體必需脂肪酸主要有兩類，一類是歐米伽6脂肪酸（ω6），有些植物油中就含有豐富的ω6；另一類是歐米伽3脂肪酸（ω3），海魚(yú)的魚(yú)油中含有豐富的ω3，淡水魚(yú)也含ω3，但含量較少。這兩種脂肪酸雖然都是人體所必需的，但是它們的生理保健作用卻是相反的，所以為了調(diào)脂，保護(hù)心臟和大腦，不僅要攝入這兩種必需脂肪酸，還要注意二者的比例。

減低心臟病發(fā)作或中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn) ω3能降低血液中的LDL（“不良”膽固醇）和甘油三酸酯量，同時(shí)提升HDL（“良性”膽固醇）量。它也能令血管變得更暢通無(wú)阻、更健康及更有彈性，同時(shí)還能減少擠滿膽固醇的血小板，并能防止阻塞血管的凝塊形成。這將會(huì)大幅度地降低心臟病發(fā)作或中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

舒解關(guān)節(jié)炎的不適 ω3具有消炎作用，能減輕腫痛，舒解關(guān)節(jié)的不適感覺(jué)。臨床研究證實(shí)，ω3能減輕晨間的僵硬不適，關(guān)節(jié)不會(huì)一碰就痛或腫痛，還能減輕疲勞。

增進(jìn)專注力，舒解壓力 經(jīng)常服食ω3不僅能增強(qiáng)學(xué)習(xí)能力、記憶力和專注力，亦能舒解壓力，令情緒大為振奮。

消除偏頭痛 臨床研究顯示，ω3能幫助抑制導(dǎo)致疼痛和發(fā)炎的“不良”前列腺素分泌。還能減少血液的黏度，促進(jìn)腦部血液循環(huán)。這將會(huì)減少偏頭痛的發(fā)作次數(shù)，亦能降低其嚴(yán)重程度和持續(xù)時(shí)間。

令皮膚煥發(fā)青春健康 ω3能令皮膚均衡保濕及保持健康。它能強(qiáng)化圍繞于每一個(gè)細(xì)胞周圍的纖柔細(xì)胞膜，使細(xì)胞獲得充足滋養(yǎng)，同時(shí)能有效地把細(xì)胞內(nèi)的廢物予以排除。它能使皮膚的真皮層分泌出更強(qiáng)力的膠原和彈性纖維，幫助消除皺紋和細(xì)紋，挺實(shí)隨著年齡增長(zhǎng)而漸呈松弛的皮膚。

預(yù)防糖尿病 糖尿病患者通常具有較高的三酸甘油酯及較低的“良性”膽固醇含量，ω3可以幫助降低三酸甘油酯同時(shí)提高“良性” 膽固醇含量，有預(yù)防糖尿病作用

然而，在日常飲食中，當(dāng)ω6和ω3的比值大于10∶1～15∶1時(shí)，反而會(huì)增加心臟病、肥胖癥、高脂血癥和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，這多與我們植物油吃得太多，而魚(yú)類吃得太少有關(guān)。當(dāng)ω6和ω3的比值降到4∶1時(shí)，心血管疾病的死亡率降低70%，所以，勸君少吃點(diǎn)油多吃點(diǎn)魚(yú)吧！

總之，要少吃油，吃好油，而且好油也要少吃，好油也要互相搭配吃。最好在吃植物油的同時(shí)搭配一點(diǎn)動(dòng)物油；在少吃油的同時(shí)多吃點(diǎn)魚(yú)。

在當(dāng)前我國(guó)歲歲有余的日子里，經(jīng)常吃魚(yú)是完全可以做得到的，關(guān)鍵是要懂得飲食科學(xué)，在“魚(yú)和熊掌不可兼得”的情況下，你可不要做出舍魚(yú)而取高脂肪“熊掌”的笨事。

魚(yú)雖好吃，又可藥用，但也應(yīng)注意預(yù)防因吃魚(yú)而生病。首先，“拼死吃河豚”決不可取。其次，如水體受到污染，魚(yú)體內(nèi)感染了肝吸蟲(chóng)，人吃了被污染的魚(yú)，可患肝吸蟲(chóng)病。烹調(diào)魚(yú)時(shí)要炸熟煮透，方可避免感染生病。“臭魚(yú)爛蝦，得病的冤家”。所以千萬(wàn)不要吃腐敗變質(zhì)的魚(yú)。還要防止魚(yú)類組織胺中毒，如青皮紅肉的鮐魚(yú)、金槍魚(yú)等體內(nèi)含有組織胺，可引起過(guò)敏反應(yīng)，過(guò)敏體質(zhì)的人絕對(duì)不要吃這類魚(yú)。魚(yú)頭雖好，卻是藏污納垢最多的場(chǎng)所，如被農(nóng)藥污染，魚(yú)頭是首當(dāng)其沖。買魚(yú)時(shí)一定要買新鮮的；烹調(diào)前，要把魚(yú)鰓除干凈，并徹底清洗。一些魚(yú)蝦帶有濃重的煤油味，這是酚污染造成的，千萬(wàn)不要吃！