張揆一

古往今來，酒一直是國人餐桌上的?？?。古人小酌后吟詩作賦，徹悟人生；今人談合作、敘感情，親朋聚會、婚喪嫁娶都少不了酒；逢年過節(jié)，在“無酒不成席”的傳統(tǒng)觀念驅(qū)使下，酒類消費更是明顯暴增。近日，被稱為“防癌斗士”的英國癌癥研究中心琳達(dá)·鮑爾德教授表示，已有足夠證據(jù)表明，飲酒會增加患口腔咽喉癌、食管癌、肝癌、腸癌、乳腺癌5種癌癥的風(fēng)險，令人警醒！

我國已成酒精消費重災(zāi)區(qū)

國人自古就崇尚喝酒，在中國出土的大量青銅器中，酒器在種類上就占大半。甚至后來逐漸衍生出酒禮，讓飲酒成為了一種儀式，酒文化代代相傳。當(dāng)下豪飲勢頭愈演愈烈，小酌怡情的古訓(xùn)早已被拋諸腦后，酒桌上推杯換盞，三勸五請，力求一醉方休。

近年來，中國飲酒人數(shù)有飆升趨勢。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2015年，全國36個城市白酒消費者比例高達(dá)22.97%。全國每年能喝掉300億公斤的酒；我國飲酒人群平均單次飲酒量為2.7兩（以38度酒為標(biāo)準(zhǔn)），折算成純酒精為41.04克，比世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定“男性每天攝入酒精量<20克，女性<10克”的安全標(biāo)準(zhǔn)高出1倍多。

春節(jié)期間，“喝酒”更是成為餐桌上的重頭戲。每年元旦后，酒水業(yè)就迎來了一年中的銷售旺季，大小超市中展開各種促銷戰(zhàn)，消費量出現(xiàn)爆發(fā)性增長。2015年年初，一項28.5萬名網(wǎng)友參與的“全國酒量調(diào)查”顯示，春節(jié)長假，全國26個省市區(qū)的數(shù)萬名受訪網(wǎng)友每天都在喝酒。72%的山東網(wǎng)友年夜飯喝了超過三兩白酒，35%的人喝了半斤以上。

我國早已被WHO列為世界酒精消費的“重災(zāi)區(qū)”，背后付出的健康代價很難估量。

五種癌癥與喝酒直接相關(guān)

琳達(dá)·鮑爾德教授把口腔咽喉癌、食管癌、肝癌、腸癌、乳腺癌稱為“酒精相關(guān)癌癥”。她解釋說，盡管酒可以分為紅酒、啤酒和白酒等不同種類，但主要成分都是乙醇。當(dāng)酒精在肝臟中分解時，會產(chǎn)生有毒物質(zhì)乙醛，損害細(xì)胞DNA，引發(fā)癌變。比如，在肝臟內(nèi)，乙醛會導(dǎo)致肝細(xì)胞生長速度超常，可因此發(fā)生基因改變，最終致癌。2015年10月，WHO下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)正式界定酒精為“致癌物質(zhì)”。

酗酒與乳腺癌之間也存在明顯關(guān)聯(lián)。酒精會改變性激素水平，尤其對雌激素干擾較大，增加了女性患乳腺癌的風(fēng)險。英國南安普敦大學(xué)臨床肝病學(xué)負(fù)責(zé)人尼克·謝倫教授表示，能夠致癌的飲酒量并不是人們想象中的那么多，每周一瓶紅酒就會讓女性患乳腺癌風(fēng)險增加10%。此外，酒精還會降低人體內(nèi)維生素和礦物質(zhì)水平，引起細(xì)胞和腸道內(nèi)壁變化，繼而引發(fā)腸癌。

中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院腹部外科主任醫(yī)師趙東兵告訴《生命時報》記者，我國情況與國外略有不同，臨床觀察發(fā)現(xiàn)，與飲酒有關(guān)的癌癥主要以食管癌、肝癌、胃癌、腸癌等為主。1/3～1/2的胃癌患者有長期飲酒史，尤以喝白酒為主，有些人持續(xù)喝了二十年。

趙東兵主任解釋說，酒精進(jìn)入消化道會對胃黏膜、食道黏膜造成損傷，這些黏膜被長期反復(fù)刺激，不斷損傷、修復(fù)、再損傷的過程，就會導(dǎo)致慢性炎癥，最終為腫瘤發(fā)生埋下禍根。釀酒過程中可能產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺等致癌物，當(dāng)它們隨著酒水被一飲而盡，也可能引發(fā)癌癥。

事實上，飲酒的害處很多。WHO數(shù)據(jù)顯示，有60種疾病是因不健康飲酒造成的。眾所周知，喝酒傷肝，臨床上80%的肝病死亡病例與飲酒相關(guān)。尼克·謝倫教授說，酒如同肥肉一樣含有高熱量，與同等重量的黃油所含熱量相當(dāng)，當(dāng)酒精被分解后，脂肪就會在肝細(xì)胞中沉淀下來，因此經(jīng)常飲酒的人容易出現(xiàn)脂肪肝，甚至引發(fā)肝硬化，這種損傷無法逆轉(zhuǎn)。飲酒還可能引發(fā)不孕和流產(chǎn)、骨質(zhì)疏松、胸部感染、腎臟疾病、高血壓、心臟病等，甚至損傷大腦，讓人變得遲鈍。

從宏觀來看，酒精引起的死亡率和各種疾病的發(fā)病率均高于吸煙。我國每年死于酒精中毒的人數(shù)>11萬人，因酒致殘人數(shù)>273萬人。著名醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》雜志刊登的一項大型研究顯示，飲酒已與高血壓、高鹽飲食等，并肩成為中國居民減壽的十大因素之一。

空腹喝白酒一口悶最傷身

酒，能不喝就盡量不喝，否則將付出高額健康成本。在酒桌上要學(xué)會拒絕，可提前想好不傷和氣的拒酒詞，平時應(yīng)在朋友、客戶、同事間，弘揚少喝酒的良好風(fēng)氣，聚會可以選擇飲茶等健康方式。

如果不得不喝一點，盡量喝酒精含量低的酒，烈性酒最好別碰。一定要避免長期、反復(fù)飲酒，飲酒時要控制好量。WHO指出，在正常情況下，男性每日攝入的純酒精量應(yīng)<20克，而中國現(xiàn)行的安全飲用標(biāo)準(zhǔn)是日酒精攝入量<15克，女性攝入量應(yīng)該更少。以紅酒杯為例，男性一天的酒精攝入量為1杯，女性為半杯。也可以通過“飲酒量×酒精濃度×0.8=酒精攝入量”這個公式計算出酒精攝入量。

空腹喝酒最傷身，會增加低血糖、高血壓，甚至死亡風(fēng)險，建議大家在飲酒前先吃點富含維生素和高蛋白質(zhì)的食物，如豆類、蛋類、牛奶、新鮮蔬菜等。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅說，膠原蛋白含量高的食物會在胃腸中形成一層保護(hù)膜，可以減緩酒精的吸收速度，還能保護(hù)肝臟。所以不妨在飲酒時適量吃些肘子、豬蹄、肉皮凍等含膠原蛋白多的食物，有助于減緩人體對酒精的吸收速度。

需要提醒的是，“一口悶”格外傷身，會加重臟器短時間內(nèi)承受酒精的負(fù)擔(dān)，而且很容易在不知不覺中喝多了，導(dǎo)致飲酒過量，千萬不能只要豪爽，丟了健康。