葉楓

《舌尖上的中國》總顧問蔡瀾愛吃、懂吃、有才，世人皆知，他的婚姻故事卻鮮為人知。

俗話說，不是一家人，不進一家門。在吃這件事上，蔡瀾與太太方瓊文是心有靈犀的。

方瓊文曾是電影監(jiān)制，工作能力極強，廚藝也好，但想讓她下廚，并不容易。天氣好、心情好、身體好，原材料也好，她才有興趣露上一手。更有趣的是，蔡瀾越想吃什么，她就越不做什么。蔡瀾想吃的時候，她不一定愿意做，偶爾做了也不是他最惦記的，等到不抱希望時，忽然又來了驚喜。蔡瀾說，太太不像是在做菜，倒像是在調情。

蔡瀾指揮不動太太，但太太能指揮動他。有一次，方瓊文打算將一根金華火腿剔成火腿絲，這是很費時費力的活兒。蔡瀾袖手旁觀，篤定地等著太太來向他求援，沒想到方瓊文瞧他一眼道：“這件事你做不動，你老了。”為了證明自己一點兒都不老，蔡瀾挽起袖子就上手了。等到火腿全部變成火腿絲后，他才覺得這事兒好像有什么地方不對。

蔡瀾說，他跟太太始終處于這樣一種不大和諧的生活狀態(tài)，可是一旦離開香港去國外沒幾天，他就會不由自主地惦記她，不僅惦記她的菜，還惦記她的人。

在家時，蔡瀾每天的行程如出一轍，尤其是每天早晨，一定是跟太太一起活動。

夫妻倆吃完早茶，喜歡逛菜市場。在九龍城菜市場有兩個大人物——蔡瀾和周潤發(fā)。周潤發(fā)沒事喜歡在菜市場溜達，經常和菜販合影；蔡瀾則喜歡在這里買菜，給沒有招牌的菜販免費寫招牌。

蔡瀾和太太買的菜一般不會多，一把生菜、幾塊豆腐、一條魚……但在碰上格外生猛的海鮮時，他們也絕不錯過機會。比方遇到一只活蹦亂跳的大龍蝦，兩人會如獲至寶地拎回家，也不管是不是做飯的時間，進門就動手。蔡瀾在爐子上鋪張錫紙，將蝦頭卸下斬成兩半，放在錫紙上面，撒些鹽慢火烤，再用剪刀把蝦肉取出后橫切薄片，扔進水中，即卷成花朵狀，然后將辣椒、芹菜和冬菇剁碎，放在花朵狀的蝦肉中間當花心，最后倒點醬油、加點芥末。太太將蝦殼加上豆腐、芥菜和姜片滾湯。

這樣的一蝦三吃，專業(yè)廚師做半小時足矣，但夫妻倆喜歡慢慢做。兩個人一起動手，花上一個多小時。蔡瀾以前做菜屬于快手，但總被太太詬病。她說，做菜是消磨時間的最好方法，尤其是在做一道自己很想吃的菜時，一定要慢慢享受這個過程，每個步驟都要考究，就像一篇起承轉合的好文章。

用茶匙吃蝦腦、蝦膏、刺身和湯，外加一瓶好香檳和貝多芬音樂陪伴，哪怕剛剛是上午10點，距離早茶還不到兩個小時，夫妻倆依然胃口大開、興致盎然。

從結婚到現(xiàn)在，方瓊文幾乎沒有變過，當年什么脾氣，現(xiàn)在還是什么性格。蔡瀾說，這才是一種比較好的婚姻狀態(tài)。他倆之所以能安然相處幾十年，還有一個原因就是方瓊文對蔡瀾是一種粗放式的管理，或者說，根本不管。

蔡瀾曾經很羨慕金庸有個比他小29歲的太太林樂怡，金庸似乎對此也頗為得意，無論去哪里都愛帶著太太?？梢淮物埦种?，蔡瀾再也不羨慕他了。林樂怡對金庸的飲食監(jiān)管得滴水不漏：海鮮不能吃，怕痛風；豬肉不能吃，擔心血脂高；濃醬不能沾，會影響血黏度；豆腐不能吃，血尿酸濃度會增高……一頓飯下來，金庸能吃的只是一份白灼青菜。至于餐桌上的美酒，更是與金庸無緣；飯后一支煙，想都別想。

反觀自家太太，對于他吃什么喝什么抽什么，絕不干涉?；蛟S他吃的喝的不是那么健康，但那種無拘無束暢快淋漓的好心情始終存在。蔡瀾說：“抽煙傷肺、喝酒傷肝、吃肉傷胃，可是，不抽煙不喝酒不吃肉，傷心！只要吃得開心，人就會快樂，身體自然會健康、會好起來的?！?/p>

蔡瀾跟太太平時互不干涉，偶爾想套個近乎，很容易——不必買這買那當禮物制造驚喜，他下廚做個皇帝蟹，或者太太親手做個鱸魚羹，然后開上一瓶好酒，一頓美味足以讓兩個人和平共處好幾天。

如果兩個人都有下廚的興致，那就更棒了。先去樂園喝早茶，然后去逛九龍城菜市場，各自計劃好要做的菜，回家后各忙各的，忙完之后餐桌上見。規(guī)模夠大可以宴客的話，再叫上幾個朋友來赴家宴。

銀婚紀念日，應一幫朋友的要求，夫妻倆舉辦了一個小小的儀式。朋友們起哄讓蔡瀾說說太太的優(yōu)點，蔡瀾用了7個字總結：“會做，愛吃，不管我?！?