梅燕妮

摘 要：《金瓶梅》與《紅樓夢(mèng)》分別作為明清古典小說(shuō)的最高典范，以百科全書(shū)的容量，展現(xiàn)了明清兩代豐富而廣闊的社會(huì)內(nèi)容。它們的思想內(nèi)容極其豐富而復(fù)雜，文化積淀極其豐富而深隧。從宗教信仰到婚喪嫁娶，從衣食住行到方言土語(yǔ)，無(wú)所不包。本文以飲食描寫(xiě)為切入點(diǎn)，試從整體上對(duì)全書(shū)的飲食描寫(xiě)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。對(duì)二者在飲食上的異同做了不同方面的比較，簡(jiǎn)要分析了原因。

關(guān)鍵詞：《金瓶梅》；《紅樓夢(mèng)》；飲食文化

明代的四大奇書(shū)之一的《金瓶梅》作為一部世情小說(shuō)，從各個(gè)方面展現(xiàn)了明代中后期的社會(huì)生活百態(tài)，書(shū)中直言不諱地描寫(xiě)了人們種種欲望，食欲則是種種欲望中的一類(lèi)，孔子說(shuō)：“飲食男女，人之大欲存焉?！保ǘY記·禮運(yùn)第九）小說(shuō)的每回之中幾乎都有飲食場(chǎng)面的描寫(xiě)，無(wú)論在什么時(shí)間，什么場(chǎng)合，都離不開(kāi)吃飯喝酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)，小說(shuō)中列舉的食品（主食、菜肴、點(diǎn)心、干鮮果品等）達(dá)200多種。無(wú)獨(dú)有偶，四大名著之一的《紅樓夢(mèng)》也在吃上大做文章，從回目上來(lái)看，《紅樓夢(mèng)》書(shū)中與飲食有關(guān)的就有十三回之多，而出現(xiàn)的食物也多達(dá)180多種。

一、《金瓶梅》與《紅樓夢(mèng)》在飲食描寫(xiě)方面的比較

（一）二者的相同點(diǎn)

從整體上看，這些飲食場(chǎng)面的描寫(xiě)有很多共性。

首先是食物原材料廣泛。無(wú)論是飛禽走獸還是山珍海味，無(wú)論是五谷蔬菜還是時(shí)令鮮果，我們都可以在西門(mén)家和賈府的餐桌上見(jiàn)到。大運(yùn)河的開(kāi)通，產(chǎn)于南北方的食物原料能夠快速傳遞，如書(shū)中多次出現(xiàn)的鰣魚(yú)，是長(zhǎng)江三鮮之一，同樣經(jīng)常在宴飲時(shí)和喝到的金華酒，也是原產(chǎn)于浙江金華的，而這些成為西門(mén)府中擺宴經(jīng)常提到的美酒佳肴，確實(shí)是運(yùn)河便利的交通提供的。再看賈府的飲食，在用料上更為講究，府里單單是用的各種米，提到的就達(dá)十一種，劉姥姥進(jìn)大觀園時(shí)，鳳姐介紹的“茄鼈”，竟要用好幾只雞來(lái)配，更別提日常飲食的奢侈程度了。

其次是烹飪技法全面。烹調(diào)技藝發(fā)展到明朝中后期，其實(shí)已經(jīng)比較完善了，基本上和現(xiàn)代的烹飪技法一樣。燉、燒、烤、蒸、炒、煎、燎、攤、煮、炮、鹵、熬、臘、腌、糟、烹、拌、熏等這些無(wú)論是南方還是北方的烹飪方式，在兩部書(shū)中均有提到。而《金瓶梅》中宋惠蓮用一根柴火燒豬頭的技巧和《紅樓夢(mèng)》里那道著名的“茄鱉”，每次被津津樂(lè)道地提起，沒(méi)有人不嘖嘖稱(chēng)奇的。

（二）二者的不同點(diǎn)

但畢竟這兩部書(shū)無(wú)論是從時(shí)代、地域還是家庭背景來(lái)看有很大的不同，因此，表現(xiàn)在飲食上也是有很多不同之處。

以?xún)刹啃≌f(shuō)中都有描寫(xiě)的螃蟹宴為例，《金瓶梅》第六十一回說(shuō)的是重陽(yáng)節(jié)令，西門(mén)慶全家人飲酒賞菊花，先將大盤(pán)大碗嘎飯擺將上來(lái)，眾人吃了一會(huì)，最后才拿上釀螃蟹，吳大舅一個(gè)勁的感嘆螃蟹好吃，就沒(méi)有了。再看《紅樓夢(mèng)》里的螃蟹宴，同樣是賞菊吃蟹，但是作者先是在前一回交待了緣由，大觀園里姐妹們起了海棠詩(shī)社，史湘云做東，寶釵家當(dāng)鋪伙計(jì)送來(lái)的螃蟹作為下酒菜。之后又用一回多的篇幅詳細(xì)地寫(xiě)了賈母與眾人吃螃蟹，因?yàn)轶π沸院?，鳳姐特意準(zhǔn)備了熱酒，而林妹妹身子弱，吃了一點(diǎn)子螃蟹，就心口疼，寶玉更是給她準(zhǔn)備合歡花浸的酒。眾人吃完螃蟹后，用菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子洗手，寶玉和眾姐妹寫(xiě)了菊花詩(shī)，寶、黛、釵三人還做了螃蟹詩(shī)。吳大舅五十多歲，不知螃蟹如此好吃，而賈府里的螃蟹宴，賈母和鳳姐都領(lǐng)著一群丫鬟來(lái)湊熱鬧，對(duì)于它的吃法、性寒、除腥方法一清二楚，酒足飯飽之余甚至寫(xiě)上一兩首詠蟹詩(shī)，這確實(shí)是不小的差異。

因?yàn)槌载灤┲@兩部書(shū)的始終，所以宴會(huì)成了一個(gè)表現(xiàn)飲食的重要場(chǎng)合。而這兩部書(shū)在描寫(xiě)宴會(huì)場(chǎng)景時(shí)也有很大的不同?！督鹌棵贰分蓄l繁出現(xiàn)的宴會(huì)描寫(xiě)場(chǎng)景，雖然有不少精彩之處，但從整體來(lái)看，情節(jié)比較粗糙，大宴小宴周而復(fù)始的頻繁出現(xiàn)，幾乎每一次宴會(huì)描寫(xiě)都出現(xiàn)大量韻文，層層渲染，處處夸飾，竭盡鋪張之能事。

我們不難看出，《金瓶梅》中大大小小隨時(shí)而起的宴會(huì)，難于勝數(shù)，其間處處表現(xiàn)出一種世俗的特質(zhì)，一系列沒(méi)完沒(méi)了的偷情鬧事和家庭吵鬧，伴隨著彈唱、玩笑、挑逗性的談話，氣氛熱鬧而喧囂，每一次都是“說(shuō)不盡歌喉婉轉(zhuǎn)，舞態(tài)編趾；酒若波流，肴如山疊”（第32回）。一些本該悲戚沉寂的事，也常常被描繪得熱鬧喧囂，就全書(shū)的宴會(huì)描寫(xiě)來(lái)看，大肆鋪排，并沒(méi)有絲毫“盛極而衰”意味的存在，最后意蘊(yùn)的直接表達(dá)顯然缺乏藝術(shù)的鋪墊，更多展現(xiàn)的卻是世俗享受的快感。

而《紅樓夢(mèng)》則有意識(shí)地摒棄了以詩(shī)詞概括宴會(huì)場(chǎng)面的習(xí)慣，開(kāi)始自覺(jué)地運(yùn)用意境創(chuàng)造的詩(shī)歌藝術(shù)手法于宴會(huì)描寫(xiě)，從而使宴會(huì)描寫(xiě)具有濃郁的境界感、抒情性與韻味性，提高了敘述的審美品位與審美效果。

二、《金瓶梅》與《紅樓夢(mèng)》飲食描寫(xiě)不同的原因

（一）雅俗的分歧

曹雪芹雖一生潦倒，但畢竟是大家族之后，所寫(xiě)的飲食是華貴的；而《金瓶梅》所反映的飲食則充滿了市井氣息，作者也有可能是市民階層的人。

《金瓶梅》描寫(xiě)的西門(mén)家，是靠開(kāi)生藥鋪?zhàn)悠鸺遥M管西門(mén)慶后來(lái)做了個(gè)金吾衛(wèi)副千戶(hù)，但他也是一個(gè)不折不扣的商人，靠著各種生意維持日常生活，提供銀子讓他在官場(chǎng)左右逢源，所以西門(mén)慶家的日常，以飲食為例，處處表現(xiàn)著以明末市民階層為代表的俗文化，《金瓶梅》里慣常出現(xiàn)的菜品，都是鴨蛋蝦米、排骨燒雞之類(lèi)的尋常菜色，老百姓們?cè)俑F，逢年過(guò)節(jié)時(shí)總嘗過(guò)。

相比較之下，賈府是世代簪纓的貴族，祖上是開(kāi)國(guó)功臣，元春被封為賢德妃之后，更是皇親國(guó)戚，府里的大小事務(wù)極為講究也就是理所當(dāng)然的了。所以我們看到大觀園里面景色清麗，典雅精致，反映到飲食方面，就是一個(gè)“雅”字。不僅對(duì)美食，就是就餐用具，陳設(shè)布置，就餐環(huán)境也有極大的學(xué)問(wèn)，賈府?dāng)[螃蟹宴要在藕香榭，為了邊吃邊賞花，中秋節(jié)家宴，擺在山上敞廳，為了賞月。處處講究文人雅趣，在這里吃只是一個(gè)由頭。

（二）地域性的差異

《金瓶梅》的故事大部分發(fā)生在清河縣，是一個(gè)北方縣城，《紅樓夢(mèng)》的故事雖然無(wú)年代地點(diǎn)可考，是一座南方城市無(wú)誤，地域上的差異必然導(dǎo)致二者飲食習(xí)慣的不同，所以即便這兩部書(shū)中對(duì)南北方的菜肴都有所涉及，但卻是有著不同的傾向性。

《金瓶梅》的取材脫胎于《水滸傳》，梁山好漢豪爽、忠勇的性格給我們留下了深刻的印象，同樣深入人心的還有他們大碗喝酒、大塊吃肉的形象。《紅樓夢(mèng)》里的賈寶玉挨打后，最想吃“小荷葉小蓮蓬兒的湯”，也就是今天的莼菜羹，是典型的南方的最家常的食物，賈府的莊子上每年收租和平日里吃的主食，全都是各種米飯，而不是北方的饅頭。從這些日常食物的差異中，我們不難看出地域?qū)σ环剿寥嗣耧嬍车挠绊懀纱嗽斐闪藘刹啃≌f(shuō)截然不同的南北方飲食習(xí)慣。

（三）寫(xiě)作手法的不同

《金瓶梅》是一部世情小說(shuō)，其所寫(xiě)的人情世俗，有鮮明的晚明時(shí)代特征，不帶任何理想色彩，如實(shí)地描寫(xiě)現(xiàn)實(shí)人生，所以雖讀起來(lái)不具有吸引力，確是最真實(shí)的生活。更何況在《金瓶梅》里大部分的“吃”，是為故事情節(jié)做鋪墊，“酒是色媒人”，西門(mén)慶每次和不同的女人勾搭，都會(huì)有一桌精美的酒菜給二人助興；為了巴結(jié)權(quán)貴，西門(mén)慶不僅用錢(qián)行賄，還用酒菜珍饈使達(dá)官貴人們滿意；作為一個(gè)商人，每次談生意也免不了一頓酒菜來(lái)敘敘情。總之，吃什么已經(jīng)不重要，為了達(dá)到目的，才是主要的。

《紅樓夢(mèng)》中的食物詳略得當(dāng)，曹雪芹從一開(kāi)始虛構(gòu)故事背景和發(fā)生的地點(diǎn)，讀者對(duì)接下來(lái)發(fā)生的事情充滿了期待，小說(shuō)中有太多的虛寫(xiě)，當(dāng)然就包括為了滿足讀者好奇心理需求而刻意為之的編造的各種高雅的菜肴?！都t樓夢(mèng)》中的飲食描寫(xiě)，和故事中人物的活動(dòng)、人物性格相關(guān)聯(lián)，成為了構(gòu)成小說(shuō)本身的一部分。為了故事讀起來(lái)具有吸引力，免不了會(huì)有夸大事實(shí)的描寫(xiě)，為了吃起來(lái)好看，免不了會(huì)有故意為之之嫌。

總之，《金瓶梅》和《紅樓夢(mèng)》這兩部小說(shuō)，由于作者的不同人生際遇和地域限制等原因，造成了其在飲食描寫(xiě)方面的差別，表現(xiàn)了不同的時(shí)代特色。

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