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        蟹黃湯包

        2016-05-30 10:48:04孫子涵
        快樂作文·高年級 2016年11期
        關(guān)鍵詞:籠屜湯包蟹黃

        孫子涵

        我的家鄉(xiāng)淮安人杰地靈,物產(chǎn)豐富。家鄉(xiāng)的菜肴聞名遐邇,家鄉(xiāng)的茶點風(fēng)味獨特,蟹黃湯包就是其中之一。

        蟹黃湯包不僅鮮美獨特,還有一段典故:據(jù)史料記載,清朝道光皇帝南巡,來到淮安古城,吃了蟹黃湯包后龍顏大悅,夸道:“真乃人間第一鮮也!”淮安的蟹黃湯包由此馳名京都。官員富商到淮安必嘗此美味佳肴。

        家鄉(xiāng)人很好客,如有貴客臨門,總要請客品嘗蟹黃湯包。從外觀上看,蟹黃湯包有二絕:一絕皮薄如紙,晶瑩透明;二絕皮雖薄透而不破,口張湯滿而不溢。每一個包子平放在盤子里,端起盤子晃動,湯汁也隨之晃動,你想象不出面點師靠什么本領(lǐng)把這湯包從籠屜里完整地拿出而絲毫不破。

        面對晶瑩剔透、綿軟異常、香氣撲鼻的湯包,怎么吃很有講究。有人總結(jié)說:“輕輕提,慢慢移,先喝湯,后吃皮。”如果用吸管,是吃不出那份感覺和滋味的。先用筷子在包子上戳個洞,俯身吸食。吮吸湯汁是一種享受,細細品嘗,那鮮美的感覺妙不可言。湯汁吸光后,將蟹黃、蟹肉等餡和皮吃光。

        但凡吃過蟹黃湯包的人,總會好奇地打聽制作方法。這一大包湯汁是怎么包進薄如紙的面皮中的呢?面點師告訴我們:做湯包的工藝要求很高,要選用上好的蟹黃蟹肉,加上肥母雞和五花肉熬成脂膏,經(jīng)冷凍后做餡,有的還加上蝦仁、海參丁、魚皮等,用上等白面搟成極薄的皮,捏成包子,入籠蒸制即成。蒸熟后,包子餡化成湯水,故名蟹黃湯包。蟹黃湯包出籠時,把它從籠屜里取出,放入碟子中可不容易,拇指、食指、中指輕輕一撮一提一放,那勁道、那速度恰到好處,非技藝高超的廚師是不能保證湯包完美無缺的。

        蟹黃湯包被中國烹飪協(xié)會認定為“中華名小吃”。我們在用這絕品美味招待客人的時候,心中充滿自豪,很敬佩前輩們能做出如此精美并馳名天下的食品。這難道不是智慧嗎?

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