黃必勝

茄子味甘、性涼，是一種典型的蔬菜，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是一年生草本植物。顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓等各種。中醫(yī)說(shuō)具有清熱止血、消腫止痛的功效，可用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡等癥。

多年前住平房，屋后有塊地，家人就常拉起菜畦種茄子。肥沃的土堆起來(lái)，間隔種下紫色的茄子秧，茄苗有尺把高時(shí)，葉腋下便開(kāi)始坐花，顏色淡紫而美麗。不久結(jié)茄果，從此一發(fā)而不可收。

茄子的形狀有圓形和長(zhǎng)形，最早種的茄子籽特多，個(gè)頭也不大，后來(lái)改良了，結(jié)出的茄子肉質(zhì)厚，像面包，故稱面包茄。茄子結(jié)得多，就想法子吃，總不能翻來(lái)覆去只是炒。從清炒，到紅燒，最后想出一方法，試著做，味道竟然好得不得了。

這就是“醬潑茄”。制作的方法，是選新鮮的面包茄，圓形的茄子更加好，個(gè)兒要大。削皮兒，洗凈，上案切成長(zhǎng)方形，擺放在干凈的鐵盆里，上火蒸煮至九分熟，?；馉F上幾分鐘，然后，取出來(lái)晾著備用。

把洗好的蔥、姜切成絲，再橫刀碎成末，蒜、尖椒切成丁；取適量五花肉，同樣切成條，斷成丁，再取鍋燒熱入油，把切好的蔥、姜和少許鹽放進(jìn)鍋內(nèi)，炒出香味，再依次放入切好的肉丁，蒜、尖椒和豆瓣醬，翻炒至色澤紅潤(rùn)油亮，加味精少許，等香味撲鼻透出，即可出鍋。

晾好的茄條擺進(jìn)大點(diǎn)的盆中，將炒好的醬料趁熱潑在茄子上，一道色香味美的醬潑茄子就完成了。醬潑茄子的特點(diǎn)是咸、香、辣，色澤金紅，真可謂營(yíng)養(yǎng)豐富。涼吃下酒就粥，熱吃下飯，都能吃得個(gè)心滿意足。

在蔬菜中，茄子算是最不容易入味的?？催^(guò)《紅樓夢(mèng)》的都知道，大觀園里有一道菜叫“茄鲞”，劉姥姥游園時(shí)，鳳姐就遵老祖宗的話，喂給她幾筷子，不想劉姥姥沒(méi)吃出味，嗔怪“茄子跑出這個(gè)味兒來(lái)了”，于是通過(guò)鳳姐的口，引出了一道菜的配方，下足了材料和功夫，暗諷賈家的奢華和排場(chǎng)。

常食茄子，除對(duì)疾病的康復(fù)具有一定的作用外，還有養(yǎng)顏美容之功效。茄子皮炒蔥絲，可防治老年斑，隔壁王阿姨就喜歡這道菜，七十多歲的人了，臉上一點(diǎn)斑點(diǎn)都沒(méi)有，在年輕人面前，亦不失光彩照人。