凌茜雯

秋補(bǔ)重在滋陰潤燥

人人都知道秋冬要進(jìn)補(bǔ)，但很多人不知道，秋補(bǔ)跟冬補(bǔ)是兩個(gè)不同的概念。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院中醫(yī)科主任李建軍教授指出：“秋補(bǔ)重在平補(bǔ)，滋陰潤燥。一上來就大補(bǔ)特補(bǔ)，會(huì)加重秋燥，使燥熱傷陰?！?/p>

春生夏長，秋收冬藏。春夏，萬物陽氣向外蒸騰；進(jìn)入秋天，陽氣慢慢轉(zhuǎn)為收斂，陰氣逐漸旺盛。要順應(yīng)天時(shí)，秋天就得注意滋養(yǎng)陰氣，少吃辛辣助陽之物，以免妨礙陽氣收斂。“秋天可以吃一些補(bǔ)陰的東西，如花旗參、石斛等。日常燉水魚（即甲魚）湯、蛤蚧瘦肉湯，滋陰的同時(shí)，又不會(huì)傷陽助熱?！崩罱ㄜ娊淌谡f。

秋天天氣還比較干燥，燥邪從口鼻、皮毛而入，最易傷肺。從五行來說，秋主肺，故秋補(bǔ)還需補(bǔ)肺潤燥。像沙參、玉竹、雪梨、百合、銀耳、蜂蜜、白蘿卜，不僅養(yǎng)陰，更能潤燥潤肺，收斂肺氣，順應(yīng)秋天氣機(jī)肅降之時(shí)令，都很適合秋天食用。做成湯，常見的有沙參玉竹老鴨湯、銀耳百合蓮子湯、南北杏燉雪梨、白蘿卜燉豬骨等。

此外，酸性食物有生津之效，如葡萄、橘子、柚子、橄欖、烏梅、山楂等，能減輕秋季舌干少津的癥狀?！扒锴靶贰标幒疂裰兀讉⑽?，盡量別吃，等起秋風(fēng)后再吃比較好。蜂蜜宜“熟吃”，即食用前用熱水沖開或先蒸一下，部分秋天采集的新鮮生蜜有小毒，吃后會(huì)胸悶。

冬補(bǔ)陰陽氣血

冬天進(jìn)補(bǔ)，除了滋陰之外，也要注意溫陽、益氣、補(bǔ)血。

冬補(bǔ)，旨在讓人體的氣血津液充盈，以扶正固本、培育元?dú)?，為來年春夏陽氣的生發(fā)奠定基礎(chǔ)。正如俗話說的：“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛；今年冬令補(bǔ)，來年可打虎?！?/p>

冬季天寒地凍，最易損傷腎陽。腎主封藏，且主一身之陽氣，腎臟失養(yǎng)，則不利津液閉藏，也不利于人體御寒。五行學(xué)說里，冬季屬水，主腎。故此，冬補(bǔ)亦應(yīng)以養(yǎng)腎為主。

進(jìn)入冬季，秋季的很多養(yǎng)陰食物都可以繼續(xù)食用，如水魚、花旗參、石斛。補(bǔ)腎益肺的蛤蚧、冬蟲夏草等，也是秋冬皆宜?！芭Ｈ?、羊肉、狗肉、鹿茸、阿膠、鹿角膠，各種大魚大肉，在中醫(yī)里都是‘氣血有情之品，助元陽、補(bǔ)精血。羊肉、狗肉、鹿角膠還能溫補(bǔ)腎陽，冬天都可以吃一些?！崩罱ㄜ娊淌谡f。以上肉類都是偏溫補(bǔ)的，擔(dān)心溫燥的話，可以配合馬蹄、枸杞一起食用。

常見的冬補(bǔ)湯，有當(dāng)歸生姜羊肉湯、人參鹿茸枸杞湯、阿膠紅棗燉烏雞、栗子燉牛肉等。

冬補(bǔ)前要“秋打底”

秋冬進(jìn)補(bǔ)不僅各有側(cè)重，部分人秋補(bǔ)時(shí)還得先“打個(gè)底”，否則到冬補(bǔ)之時(shí)，容易“虛不受補(bǔ)”。

主要有兩種人需“秋打底”。一是脾胃虛弱的人，即形體消瘦，平素經(jīng)常消化不良、容易拉肚子、胃口不佳的。冬季溫補(bǔ)的食物、藥材，通常都是比較滋膩的。滋膩傷脾，本身脾胃虛弱的人，很容易補(bǔ)得消化不良，所以需要先健脾，否則補(bǔ)了吸收不了，也是白補(bǔ)。

李建軍教授說：“這些人秋天適合吃一些健脾益氣的中成藥，比如香砂養(yǎng)胃丸?；瓷?、白術(shù)、薏米、芡實(shí)、山藥，有健脾養(yǎng)胃的效果，可以用來煲湯或煮粥。廣東人往往脾虛濕重，吃參苓白術(shù)散，能健脾化濕。還要注意飲食有節(jié)，按時(shí)吃飯，不要吃太多，也不要吃太少。別一天到晚躺著睡覺，久臥傷氣，躺的時(shí)間長了，必然引起氣虛濕重，影響脾胃運(yùn)化。每天都應(yīng)散散步?！?/p>

二是陰虛燥熱的人，他們多面紅目赤、口舌干燥、大便秘結(jié)，性情比較急躁。這類人本來就有虛火，冬季溫補(bǔ)，更致虛火上炎，進(jìn)補(bǔ)后會(huì)長口瘡、牙疼、流鼻血，所以秋天要先清燥熱。

李建軍教授說：“這些人秋天不要吃煎炸燥熱的東西，可以飲用‘清補(bǔ)涼，滋陰、清熱又補(bǔ)氣?！薄扒逖a(bǔ)涼”是廣東地區(qū)的知名老火湯，主要用料是玉竹、蓮子、百合、芡實(shí)、淮山、薏米、桂圓、排骨。他還建議，陰虛燥熱的人，秋天不要?jiǎng)×业剡\(yùn)動(dòng)，這會(huì)消耗津液氣血；情緒也要調(diào)整，保持心情舒暢。

李教授的私房進(jìn)補(bǔ)方

李建軍教授今年五十多歲。他認(rèn)為自己有點(diǎn)氣虛：“一個(gè)人過了40歲，多少都有點(diǎn)虛，要注意調(diào)養(yǎng)了?！彼o自己開的進(jìn)補(bǔ)方很簡單：9～10月份，每一到兩個(gè)星期吃一次花旗參石斛瘦肉湯、花旗參蓮子（帶蓮子心）瘦肉湯或花旗參水鴨湯?；ㄆ靺⒀a(bǔ)氣、養(yǎng)陰又生津，廣東夏秋之際暑熱還比較重，蓮子、石斛可以清熱。

每年冬至那天，則吃一頓花旗參蟲草羊肉湯。羊肉半斤，冬蟲夏草10條，花旗參15～30克，枸杞子15克，紅棗3～5個(gè)，生姜2片，此量適合3～4人食用。羊肉切大塊，冬蟲夏草洗凈、溫水浸泡，花旗參切片，羊肉在沸水中焯一下，將所有材料放入鍋中，大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)左右即可。冬蟲夏草補(bǔ)腎益肺，花旗參氣陰雙補(bǔ)，羊肉益氣補(bǔ)虛、溫中暖下，枸杞滋補(bǔ)肝腎，紅棗行氣活血。不過，慢性病患者、小兒不宜。

李教授解釋說：“這種湯的適用人群比較廣，氣虛、血虛或者陰陽兩虛的人都可以喝?；ㄆ靺⒖梢杂?克紅參代替，更溫補(bǔ)一些，但也燥一些。如果是女性，可以加5～10克當(dāng)歸，補(bǔ)血活血。冬蟲夏草最少也要6條，才有效果?！?/p>

整個(gè)冬天只補(bǔ)這么一頓，夠嗎？“補(bǔ)一次就可以管一年了！”李教授說。人體的脾胃臟腑功能，都需要陽氣的推動(dòng)。冬至以前，陽氣是越來越虛的，所以溫補(bǔ)、大補(bǔ)的東西不容易消化吸收?！兑捉?jīng)》上說：夏至一陰生，冬至一陽生。冬至是陰陽轉(zhuǎn)化的節(jié)點(diǎn)，陽氣開始動(dòng)起來，逐漸旺盛，進(jìn)補(bǔ)也就不容易瘀滯，既起到補(bǔ)的效果，又不容易上火。

人們常說“冬至大過年”，客家人冬至吃羊肉，北方人冬至吃餃子，都是這個(gè)道理。