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        橙汁飲料中維生素C含量的測定

        2016-05-30 08:09:34周卓娜
        科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào) 2016年16期

        周卓娜

        摘 要:維生素C是一種己醛糖,廣泛存在于植物組織中,有抗壞血酸的作用,又稱抗壞血酸,是水溶性維生素。其增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)膠原蛋白的形成、抗氧化、解毒的功效早已被人們廣泛接受,許多飲料、保健品都會貼上含有維生素C的標(biāo)簽。該任務(wù)著手于人們?nèi)粘o嬘玫某戎嬃?,采用碘量法,以淀粉為指示劑,對市場上銷售的某品牌橙汁飲料進(jìn)行維生素C含量的確定。

        關(guān)鍵詞:橙汁飲料 維生素C 碘量法 淀粉

        中圖分類號:O657 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 文章編號:1674-098X(2016)06(a)-0041-02

        維生素C是人體重要的維生素之一,其參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)、多種羥化反應(yīng),有防止貧血的作用,可促進(jìn)傷口愈合,維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能。人體不能自身制造維生素C,所以人體必須不斷地從食物中攝入維生素C。德國營養(yǎng)研究會建議,每人每天應(yīng)攝取50~100 mg的維生素C。而30 mg的維生素C是人體1 d攝取維生素C的最少值,如果低于30 mg,身體就會缺乏維生素C,使得部分機(jī)能無法正常運(yùn)作,長期以往,甚至出現(xiàn)壞血癥。

        1 實(shí)驗(yàn)原理

        維生素C分子式C6H8O6,在空氣中穩(wěn)定,但在水溶液中易被空氣和其他氧化劑氧化,生成脫氫抗壞血酸。分子結(jié)構(gòu)中的烯二醇基具有還原性,可被I2定量地氧化成二酮基,抗壞血酸分子中的烯二醇基被I2完全氧化后,則I2與淀粉指示劑作用而使溶液變藍(lán),因而可用I2標(biāo)準(zhǔn)溶液直接測定。其滴定反應(yīng)式如下:C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI。所以當(dāng)?shù)味ǖ娜芤撼霈F(xiàn)藍(lán)色時(shí)即為終點(diǎn)。

        2 實(shí)驗(yàn)儀器與試劑

        2.1 儀器

        50 mL滴定管、滴定管、250 mL錐形瓶、250 mL容量瓶、25 mL移液管、500 mL燒杯、研缽、玻璃棒、電子分析天平等。

        2.2 試劑

        2.2.1 K2C2O7標(biāo)準(zhǔn)溶液(約為1/3的1.42×10-2 mol/L)

        準(zhǔn)確稱取0.35~0.36 g的K2C2O7基準(zhǔn)物質(zhì)于小燒杯中,加入適量蒸餾水,待其全部溶解后轉(zhuǎn)移至250 mL容量瓶中,定容、搖勻、備用。

        2.2.2 I2溶液(約為1.42×10-2 mol/L)

        稱取1.8I2和3.5 gKI,置于研缽中加少量水,充分研磨。待I2全部溶解后,將溶液轉(zhuǎn)入棕色試劑瓶,加水稀釋至500 mL,搖勻,放置暗處保存。

        2.2.3 Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液(約為2.90×10-2 mol/L)

        稱取3.5 gNa2S2O3·5H2O置于500 mL燒杯中,加入新煮沸冷卻的蒸餾水,使其全部溶解,再加入少量的Na2CO3,加水稀釋至500 mL,將溶液轉(zhuǎn)入棕色試劑瓶保存。

        2.2.4 KI溶液(100 g/L)

        用托盤天平稱取30 gKI固體,于500 mL燒杯中,加水溶解,稀釋至300 mL,將溶液轉(zhuǎn)入棕色試劑瓶,置于暗處保存。

        2.2.5 0.5%淀粉指示劑

        稱取1 g可溶性淀粉于小燒杯中,加少許蒸餾水調(diào)成漿,攪拌下加到200 mL沸水中,冷卻后備用。

        2.2.6 1∶1HCl溶液

        量取100 mL濃鹽酸邊攪拌邊緩慢注入100 mL蒸餾水中,將溶液轉(zhuǎn)入透明試劑瓶中保存。

        3 實(shí)驗(yàn)步驟

        3.1 Na2S2O3溶液的標(biāo)定

        準(zhǔn)確移取25.00 mL的K2C2O7標(biāo)準(zhǔn)溶液于碘量瓶中,加入10 mL的1∶1HCl溶液,15 mL的100g/LKI溶液,蓋上蓋子,放在暗處5 min,待反應(yīng)完全后,加入100 mL蒸餾水,用待標(biāo)定的Na2S2O3溶液滴定至淡黃色,然后加入2 mL0.5%的淀粉指示劑,繼續(xù)滴定至溶液呈現(xiàn)亮綠色為終點(diǎn),平行標(biāo)定3次。

        3.2 I2標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定

        準(zhǔn)確移取25.00 mLNa2S2O3溶液于250 m錐形瓶中,加入50 mL蒸餾水,2 mL0.5%的淀粉指示劑,用碘溶液滴定至穩(wěn)定的藍(lán)色,30 s內(nèi)不褪色即為終點(diǎn)。平行標(biāo)定3次。

        3.3 橙汁飲料中維生素C含量的測定

        準(zhǔn)確移取25.00 mL已標(biāo)定的I2標(biāo)準(zhǔn)溶液于250 mL容量瓶中,定容,搖勻。用移液管移取25.00 mL橙汁飲料,置于250 mL錐形瓶中,加入50 mL蒸餾水,2 mL0.5%的淀粉指示劑,立即用稀釋10倍的I2標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至出現(xiàn)穩(wěn)定的淺藍(lán)色,30 s內(nèi)不褪色即為終點(diǎn),平行測定3份。

        4 數(shù)據(jù)處理

        5 結(jié)果與分析

        5.1 結(jié)果分析

        實(shí)驗(yàn)測得的橙汁飲料中維生素C的含量為35.50 mg/100 mL,與該橙汁飲料的包裝上標(biāo)明的維生素C含量4~43 mg/100 mL相符,檢測合格。

        5.2 產(chǎn)生誤差的原因

        (1)碘溶液不穩(wěn)定,易揮發(fā)損失,常加入過量I—減少揮發(fā),但空氣能氧化I—,引起I2濃度增加。

        (2)Na2S2O3溶液不穩(wěn)定,易分解,在滴定過程中,可能有微小的濃度變化。

        (3)維生素C的強(qiáng)還原性,極易被氧化而使其含量減少,從而使I2的體積消耗減少。

        (4)實(shí)驗(yàn)過程中不可避免地出現(xiàn)操作誤差和儀器誤差,如讀數(shù)和移取溶液體積的微小差異等。

        (5)橙汁飲料本身有比較深的橘黃色,使得滴定終點(diǎn)顏色變化不明顯,不容易判斷滴定終點(diǎn)。

        參考文獻(xiàn)

        [1] 郭小容,李樂.化工分析[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,1998.

        [2] 凌昌都.化學(xué)檢驗(yàn)工(中級)[M].北京:機(jī)械工業(yè)出版社,2005.

        [3] 武漢大學(xué)編.分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)[M].高等教育出版社,2007.

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