陶麗明

摘 要：福鼎白茶具有地域、品種、工藝等方面的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)和優(yōu)良品質(zhì)。為保持傳統(tǒng)白茶特色和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提升福鼎白茶品質(zhì)，該文從園地選擇、茶園管理、綠色防控、鮮葉采摘、質(zhì)量追溯等方面總結(jié)了福鼎白茶的標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)，以供生產(chǎn)實(shí)踐參考借鑒。

關(guān)鍵詞：茶業(yè)；福鼎白茶；標(biāo)準(zhǔn)化；技術(shù)

中圖分類(lèi)號(hào) F326.12 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2016）18-0056-02

福鼎獨(dú)特的地域、獨(dú)特的品種、獨(dú)特的制作工藝孕育了福鼎白茶白毫滿披、毫心肥壯、毫香蜜韻、鮮醇清甜的品質(zhì)特征，也是福鼎白茶的優(yōu)勢(shì)所在。近年來(lái)，在全市上下的共同努力下，福鼎先后獲得“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”、“中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)”等稱(chēng)號(hào)，是全國(guó)無(wú)公害茶葉生產(chǎn)示范基地市和全國(guó)茶葉質(zhì)量安全可追溯制度建設(shè)試點(diǎn)市。2015年，全市茶園面積1.37萬(wàn)hm2，茶葉總產(chǎn)量2.09萬(wàn)t，其中福鼎白茶產(chǎn)量1.04萬(wàn)t；“福鼎白茶”先后榮獲“國(guó)家地理標(biāo)志原產(chǎn)地標(biāo)志”、“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”和“中國(guó)馳名商標(biāo)”，有力地促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)增效、茶農(nóng)增收和區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，成為農(nóng)民脫貧致富奔小康的重要的民生產(chǎn)業(yè)。為進(jìn)一步提升福鼎白茶品質(zhì)，保持傳統(tǒng)白茶特色和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，近年來(lái)，福鼎市通過(guò)指導(dǎo)茶企制定福鼎白茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、集成推廣優(yōu)新技術(shù)、建立完善農(nóng)業(yè)投入品和農(nóng)事記錄等措施，大力推廣福鼎白茶標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)，取得了良好成效?，F(xiàn)將福鼎白茶標(biāo)準(zhǔn)化栽培關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)如下：

1 園地選擇

產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合無(wú)公害茶葉產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件。園地要求土層深厚、土質(zhì)疏松，海拔100m至1 000m、坡度≤25°的丘陵或山坡地；土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1%，pH值4.5～6.0。根據(jù)地形、地貌和原有植被情況，合理規(guī)劃建設(shè)。

2 茶樹(shù)種植

2.1 苗木選擇 選用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂(lè)茶等適制白茶的國(guó)優(yōu)、省優(yōu)良種為主的無(wú)病蟲(chóng)害、生長(zhǎng)健壯、苗木純度高的一年生扦插苗。

2.2 深耕施足基肥 茶園開(kāi)墾深度50cm以上，距梯沿70～80cm，劃行挖深、寬40cm×40cm的種植溝，做到長(zhǎng)行在外、短行在內(nèi)。種植前施足底肥，有機(jī)肥37 500～75 000kg/hm2或餅肥3 000～4 500kg/hm2或生物有機(jī)肥250kg/hm2左右，配施礦物源肥料，分層施入并覆土。

2.3 科學(xué)合理種植 定植時(shí)間宜選擇10月中旬—11月中下旬或翌年的2月下旬—3月上旬，以陰天或雨后土壤濕潤(rùn)、空氣濕度較大天氣為佳。種植規(guī)格采用單行或雙行條列式叢栽，即大行距為150cm，雙行條列式叢栽的行株距為35×35cm，每叢2株，5 250～6 750株/hm2；單行條列式叢栽的行珠距為35cm×20cm，每叢1株，37 500～45 000株/hm2。選擇健壯茶苗，根部沾黃泥漿，根部入土至泥門(mén)以上2～3cm處，壓緊踩實(shí)，澆足定根水，上覆5～6cm松土，并剪去植株距地面12～15cm處的多余枝梢或嫩芽葉。

3 茶園管理

3.1 建立有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)的生態(tài)良性循環(huán)土壤管理制度 建立茶樹(shù)生長(zhǎng)的生態(tài)良性循環(huán)土壤管理制度，實(shí)現(xiàn)茶園無(wú)公害栽培要做到2個(gè)轉(zhuǎn)變：變以往的土壤清耕裸露和頻繁耕作為生草覆蓋（或茶園鋪草）和免耕、少耕，以減少水土流失，保持良好的茶園生態(tài)；變以往的偏施化肥為多施有機(jī)肥配合施用化肥，以減少化學(xué)合成物質(zhì)對(duì)土壤的污染和結(jié)構(gòu)的破壞，提高土壤肥力水平。良好的土壤管理方式，不僅為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉奠定基礎(chǔ)，還能有效增強(qiáng)樹(shù)體抵御不良環(huán)境和病蟲(chóng)害的能力，為減少化學(xué)農(nóng)藥的使用創(chuàng)造條件。

3.2 充分發(fā)揮茶園生物多樣性對(duì)茶樹(shù)病蟲(chóng)的控制作用 要逐步改變茶園單一樹(shù)種種植的局面，建設(shè)“林—茶—花—草”等復(fù)合型茶園。在茶園中適當(dāng)間作林木，如茶園四周及道路、水溝兩旁種植天竺桂、含笑、火力楠、四季桂花等生態(tài)樹(shù)種作為防護(hù)林和行道樹(shù)，每隔7～8m種植1株；茶園間作遮蔭樹(shù)則以合歡、鳳凰樹(shù)、任豆樹(shù)、香椿等豆科、高大、落葉的喬木型樹(shù)木為主，一般15～20m種植1株。茶園坡地梯壁可種植百喜草、黃花菜、金銀花、膠股藍(lán)、爬地蘭等；行間種植白三葉、平伏花生、園葉決明、印度紅豆、黃豆等，周邊和零星地種植月季、茶花、山茶花、玉蘭花、木槿等。既防止水土流失，豐富茶園的生物多樣性，增加天敵的種類(lèi)和數(shù)量以控制病蟲(chóng)的為害，形成持續(xù)的生態(tài)控制作用；又可提高土壤的固氮能力，開(kāi)辟綠肥肥源。

4 茶園耕作

茶園耕作主要包括中耕和深耕，目的是疏松表層土壤，改善土壤理化性狀和消滅雜草。中耕一般每年進(jìn)行3次，分別在2—3月（春茶前），5—6月（春茶后），7—8月（夏茶后），深度7～12cm。深耕宜于10月下旬—11月上中旬，茶季結(jié)束后結(jié)合施基肥進(jìn)行，深度25～30cm。

5 茶園施肥

分基肥和追肥2種。基肥施用量一般占全年施肥量的50%以上，于10月下旬—11月上中旬茶葉采摘結(jié)束后，結(jié)合秋、冬季深翻施生物有機(jī)肥或餅肥2 250～3 750kg/hm2，進(jìn)行深25～30cm溝施。追肥則通常結(jié)合茶園季節(jié)性耕鋤進(jìn)行，一般1a進(jìn)行3次：第一次催芽肥在2月下旬至3月上旬。施用量（春茶萌動(dòng)時(shí)），占全年追肥量50%左右；第二次于春茶后的5月中下旬施用量全年追肥量的20%左右；第三次于7月下旬至8月上旬，施用量占全年追肥量30%左右。施肥以溝施覆土為宜。

6 樹(shù)冠管理

幼齡茶樹(shù)經(jīng)3次定型修剪，一般可進(jìn)入采摘期。1～2足齡茶苗，樹(shù)高超過(guò)30cm，并有1～2個(gè)側(cè)枝時(shí)即可進(jìn)行第一次修剪。以后1a進(jìn)行1次，每次定剪高度在上次剪口的基礎(chǔ)上提高15～20cm。定剪一般在10月上中旬，秋茶采摘即將結(jié)束時(shí)進(jìn)行。若土壤肥培管理水平高，茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)旺盛，1a可進(jìn)行2次定剪，另一次定剪時(shí)間可在夏茶后（7月）進(jìn)行。通過(guò)3次定型修剪后的幼齡茶樹(shù)，可形成樹(shù)幅60～100cm，具有一定數(shù)量、粗壯的骨干枝層的茶蓬，即可采用“春、夏茶打頂輕采，蓄枝養(yǎng)蓬”的措施進(jìn)行打頂輕采養(yǎng)蓬；樹(shù)高達(dá)60～80cm，樹(shù)幅100cm以上可正式投產(chǎn)。以后通過(guò)輕修剪、深修剪、重修剪等措施進(jìn)行成年茶樹(shù)的樹(shù)冠管理與改造。

7 病蟲(chóng)害綠色防控

茶園病蟲(chóng)防治要從茶園整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，大力推廣病蟲(chóng)害綠色防控技術(shù)，將有害生物控制在允許的經(jīng)濟(jì)閾值以下，將農(nóng)藥殘留降低到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍。當(dāng)前福鼎白茶生產(chǎn)采取的茶園病蟲(chóng)害防控措施主要有：

7.1 加強(qiáng)生態(tài)茶園建設(shè) 通過(guò)生態(tài)茶園建設(shè)，優(yōu)化茶園生物種群結(jié)構(gòu)的科學(xué)配置和綜合利用，創(chuàng)造良好的天敵生存環(huán)境；保護(hù)和釋放害蟲(chóng)天敵，有效補(bǔ)充茶園自然天敵種群，達(dá)到有效防治害蟲(chóng)的效果。

7.2 推廣綠色防控技術(shù) 利用昆蟲(chóng)的生活習(xí)性，使用光、電、激素以及物理機(jī)械方法防治病蟲(chóng)害。如利用害蟲(chóng)趨光性，安裝太陽(yáng)能誘蟲(chóng)燈誘殺；利用有些害蟲(chóng)具有超黃性，使用黃色粘蟲(chóng)板誘殺害蟲(chóng)；利用昆蟲(chóng)性信息素，吸引誘殺特定害蟲(chóng)，減低害蟲(chóng)種群數(shù)量等。

7.3 推廣生物防治技術(shù) 利用生物農(nóng)藥和“土農(nóng)藥”防治病蟲(chóng)害，實(shí)現(xiàn)以菌治菌、以菌治蟲(chóng)。如利用艾葉、菖蒲、油菜粒、雞血藤、野菊花等豐富資源配制生物“土農(nóng)藥”開(kāi)辟中醫(yī)防治途徑，有效控制茶樹(shù)周期性爆發(fā)的病蟲(chóng)害。

7.4 推廣茶園冬季清園措施 全年茶季結(jié)束后，剪去病蟲(chóng)害枝條、細(xì)弱枝、邊腳枝、掃除地下枯枝落葉、清理園內(nèi)園邊的雜草，并用0.3～0.5波美度的石硫合劑封園，消滅越冬病蟲(chóng)，減少第二年發(fā)生基數(shù)。

8 白茶鮮葉采摘

8.1 采摘的時(shí)間 白毫銀針的原料在每年清明前采摘，高級(jí)白牡丹原料每年谷雨前采摘，其他產(chǎn)品的原料在茶季生產(chǎn)季節(jié)均可采摘。

8.2 采摘標(biāo)準(zhǔn) 白茶采摘標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)各花色品種對(duì)鮮葉原料的不同質(zhì)量要求確定。白毫銀針一般選擇春茶頭輪新梢的肥壯單芽。高級(jí)白牡丹選擇春茶的1芽1葉初展的細(xì)嫩芽葉，要求早、嫩，確保高級(jí)白牡丹的品質(zhì)。一、二級(jí)白牡丹則采摘1芽1、2葉或1芽2葉初展的細(xì)嫩芽葉，兼顧白茶品質(zhì)和產(chǎn)量，經(jīng)濟(jì)效益高。貢眉（壽眉）和新工藝白茶按等級(jí)要求采摘1芽1、2、3葉或1芽2、3葉初展的原料，以春茶中后期或夏秋茶鮮葉為主。

8.3 采摘原則 白毫銀針堅(jiān)持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，人為損傷芽不采，蟲(chóng)傷芽不采，開(kāi)心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，霜凍傷芽不采。白牡丹堅(jiān)持“三不采”：即季節(jié)未到不采；雨天不采；露水未干不采。

9 質(zhì)量安全追溯制度

9.1 建立完善的農(nóng)事活動(dòng)檔案 農(nóng)事活動(dòng)檔案記載茶葉生產(chǎn)過(guò)程中的品種、面積、農(nóng)藥、肥料使用情況及其他栽培管理等農(nóng)事操作措施。茶園農(nóng)事活動(dòng)具體包括：建立良好的種植規(guī)范，詳細(xì)記錄茶樹(shù)栽培過(guò)程中的農(nóng)事活動(dòng)，如病蟲(chóng)害防治、施肥、鮮葉采摘、修剪、除草、種植、耕作等；建立采收、運(yùn)輸管理制度，確保鮮葉在農(nóng)藥安全間隔期后采收，并做好鮮葉采摘和流向記錄。記錄內(nèi)容包括鮮葉的采摘日期、采摘方式、數(shù)量、初加工工廠名稱(chēng)等。

9.2 制定農(nóng)業(yè)投入品使用計(jì)劃 研究制定茶園農(nóng)藥使用清單（內(nèi)容包括農(nóng)藥的中文名稱(chēng)、英文名稱(chēng)、農(nóng)藥登記號(hào)、安全間隔期、農(nóng)藥的作用及農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和稀釋表等）、茶園禁用農(nóng)藥清單、農(nóng)藥化肥的含量控制標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥廠的選擇標(biāo)準(zhǔn)等，推薦給農(nóng)民使用，讓農(nóng)民選擇品牌化肥、品牌農(nóng)藥，從源頭保障茶葉質(zhì)量安全。