新時(shí)代的外賣亂象如何治理？

媒體對(duì)外賣亂象的頻繁曝光，讓社會(huì)各界意識(shí)到解決外賣食品衛(wèi)生問(wèn)題已刻不容緩，輿論普遍認(rèn)為，監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)外賣平臺(tái)的約束管理，并加強(qiáng)對(duì)違規(guī)平臺(tái)的懲處力度，強(qiáng)制外賣平臺(tái)承擔(dān)起應(yīng)有義務(wù)。7月14日，《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》正式公布，并將在10月1日正式實(shí)施。此后，北京、上海和深圳等地也相繼出臺(tái)相關(guān)措施，嚴(yán)格審查食品經(jīng)營(yíng)許可證和送餐人員健康情況。如北京海淀區(qū)工商局就要求美團(tuán)外賣和百度外賣等平臺(tái)，在線上商家頁(yè)面下開(kāi)通網(wǎng)絡(luò)舉報(bào)途徑。并規(guī)定在9月底之前，兩大平臺(tái)的上線商家須全部做到在顯著位置“亮證亮照”。

目前三大外賣平臺(tái)每日配送訂單總量已經(jīng)超過(guò)500萬(wàn)，僅依靠監(jiān)管部門，根本無(wú)法做到面面俱到。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品監(jiān)管二司副司長(zhǎng)崔恩學(xué)此前接受采訪時(shí)曾表示，在網(wǎng)絡(luò)食品的經(jīng)營(yíng)監(jiān)管當(dāng)中，外賣平臺(tái)起著非常關(guān)鍵的作用。

另外也有業(yè)界人士認(rèn)為，餐飲亂象不是外賣平臺(tái)出現(xiàn)后滋生，而是外賣平臺(tái)的火爆讓餐飲行業(yè)這一面得到廣泛的曝光。監(jiān)管部門不僅要多督促外賣平臺(tái)，更要加強(qiáng)對(duì)線下餐飲店的監(jiān)管和執(zhí)法力度，從源頭禁止黑作坊的存在。在強(qiáng)調(diào)外賣平臺(tái)義務(wù)之外，北京、福建和浙江等地還鼓勵(lì)食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)施“明廚亮灶”，在網(wǎng)上播出加工過(guò)程，接受消費(fèi)者監(jiān)督。

直播產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，對(duì)一些直營(yíng)互聯(lián)網(wǎng)訂餐商戶來(lái)說(shuō)，直播后廚可讓消費(fèi)者無(wú)后顧之憂。只要架設(shè)幾個(gè)攝像頭，并在《微信》或APP里開(kāi)放端口，就能夠?qū)崿F(xiàn)直播。對(duì)訂餐平臺(tái)來(lái)說(shuō)，直播商戶廚房在技術(shù)上并不難，三大平臺(tái)也都有這樣的實(shí)力，今后廚房直播或成為外賣標(biāo)配。

近年來(lái)，“互聯(lián)網(wǎng)+訂餐”逐漸轉(zhuǎn)變著人們的生活習(xí)慣和消費(fèi)模式，據(jù)艾瑞網(wǎng)發(fā)布的《2015年中國(guó)外賣O2O行業(yè)發(fā)展報(bào)告》預(yù)計(jì)，到2016年外賣O2O市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)700億元人民幣。面對(duì)這么龐大的市場(chǎng)，雖然有監(jiān)管部門、外賣平臺(tái)甚至食品經(jīng)營(yíng)者開(kāi)放后廚直播一起為健康外賣努力，但消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)依然是最重要。

日常外賣消費(fèi)，消費(fèi)者不僅要做到只吃有“證”商家的食品，還要即時(shí)配合將非法商戶通過(guò)舉報(bào)途徑向監(jiān)管部門曝光。只有消費(fèi)者保護(hù)意識(shí)提高，才是徹底解決外賣亂象的最好武器。

新時(shí)代，三大平臺(tái)仍血拼

外賣新時(shí)代下補(bǔ)貼漸行漸遠(yuǎn)，但三巨頭血拼仍將持續(xù)，相比純粹的燒錢，全產(chǎn)業(yè)鏈的精細(xì)化服務(wù)比拼更需要資本投入。

今年7月，為提升配送效率，百度外賣與國(guó)內(nèi)物流巨頭順豐展開(kāi)合作。在午間高峰送餐時(shí)段，順豐將負(fù)責(zé)部分百度外賣訂單的配送工作，該舉動(dòng)直接提升了百度外賣的配送時(shí)效。順豐在國(guó)內(nèi)以品質(zhì)和速度著稱，雙方的合作，為百度外賣的用戶帶來(lái)較好的外賣體驗(yàn)。而一直覬覦O2O市場(chǎng)的順豐也通過(guò)合作百度外賣，在該領(lǐng)域找到了突破口。

不只是百度外賣，餓了么與美團(tuán)外賣在物流上也動(dòng)作頻頻。餓了么有蜂鳥(niǎo)配送系統(tǒng)，蜂鳥(niǎo)最重要的功能是實(shí)現(xiàn)了訂單的信息化，從而提升用戶體驗(yàn)。并且隨著餓了么與阿里巴巴關(guān)系的加深，餓了么未來(lái)還會(huì)對(duì)接更多阿里巴巴的物流資源，為自家物流配送實(shí)力加分。而美團(tuán)外賣的眾包系統(tǒng)，意在通過(guò)平臺(tái)分配任務(wù)需求，讓社會(huì)上閑散的司機(jī)等人力資源接單，完成外賣訂單的高效配送，并節(jié)約成本。

除了物流方面，三大外賣平臺(tái)也都在拓展即時(shí)消費(fèi)場(chǎng)景。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2016年5月，餓了么平臺(tái)每天水果品類的交易額達(dá)到300萬(wàn)元人民幣，而鮮花和藥品等非餐飲品類也加入到新的爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，并為消費(fèi)者提供從早餐、正餐、下午茶到夜宵等全時(shí)段的服務(wù)。

百度外賣則開(kāi)始自建生態(tài)，打造全品類一站式服務(wù)平臺(tái)。美團(tuán)外賣更是從去年年底就提出“全品類配送”的概念，其新的logo是只袋鼠，寓意“袋子大、囊括物品多、跑得快”，目前加入的新品類涉及水果、甜品飲品和藥品，甚至如洗衣液等生活用品也囊括在內(nèi)。

除了布局，如何破解盈利難題，也是三大外賣平臺(tái)急需解決的問(wèn)題。外賣行業(yè)瘋狂燒錢被外界稱為“無(wú)底洞”，縱觀美團(tuán)外賣、餓了么和百度外賣三大平臺(tái)，目前收入主要靠?jī)煞矫?，一是收取服?wù)費(fèi)，二是配送費(fèi)。

服務(wù)費(fèi)面向的是商戶端，平臺(tái)向平臺(tái)上的商戶收取一定比例的服務(wù)費(fèi)，保證穩(wěn)定收入。而配送費(fèi)主要面向用戶端，三大外賣平臺(tái)送餐都規(guī)定使用自己的物流團(tuán)隊(duì)，用戶外賣消費(fèi)過(guò)程，通過(guò)向用戶收取一定額度的配送費(fèi)，在將來(lái)這這許是一筆很大的收入。

此外，2015年底餓了么迎來(lái)了來(lái)自滴滴出行的戰(zhàn)略入股，也拉開(kāi)了餓了么與滴滴出行跨界合作的序幕。與出行市場(chǎng)合作，能否帶給外賣新的盈利機(jī)會(huì)？據(jù)報(bào)道，餓了么和滴滴出行在配送業(yè)務(wù)全面合作，合力搭建兩個(gè)輪子的電動(dòng)車加四個(gè)輪子的汽車的“2+4”同城配送體系。雙方合作后，餓了么借力滴滴出行將即時(shí)物流網(wǎng)絡(luò)拉得更大，而滴滴出行也將通過(guò)餓了么把業(yè)務(wù)線做到外賣之上。有評(píng)論員調(diào)侃，以后可以坐在專車上吃外賣，兩個(gè)新興市場(chǎng)的強(qiáng)強(qiáng)合作，讓人看到新盈利模式出現(xiàn)的可能性。

三足鼎立之勢(shì)還能維持多久？

外賣平臺(tái)的興起讓餐飲創(chuàng)業(yè)者看到了優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)的可能，相對(duì)便宜的房租和人力成本，給自建外賣平臺(tái)提供了生長(zhǎng)空間。目前，外賣平臺(tái)上存在兩種專職外賣商戶，一種是依靠外賣平臺(tái)渠道引流，另一種是以Kao！烤肉飯為代表的自建外賣渠道，通過(guò)豐富自建渠道的產(chǎn)品以及加大折扣力度等方式，向自有渠道進(jìn)行引流。

這些自建外賣平臺(tái)之所以跳出來(lái)單干，其擺脫外賣平臺(tái)依賴的想法不言而喻?，F(xiàn)目前，許多知名餐飲商家已自建物流，如肯德基、麥當(dāng)勞和必勝客等。另外，一些在外賣平臺(tái)上打響知名度的餐飲新貴，如Kao！烤肉飯、仔皇煲和北京烤靠考餐飲等，也有了“獨(dú)立”念頭，雖然一時(shí)掀不起風(fēng)浪，但這股風(fēng)潮正在沖擊著三大外賣平臺(tái)的鼎立之勢(shì)。

除了外患，還有“內(nèi)憂”。有趣的是，截至發(fā)稿前，有媒體爆料，百度外賣要與美團(tuán)合并，隨后百度一方兩次出面否認(rèn)。自外賣行業(yè)興起之后，此前有關(guān)餓了么美團(tuán)合并的傳聞就甚囂塵上，不過(guò)這次的主角由餓了么變成了百度外賣。

無(wú)論外界傳言，還是三大平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的未來(lái)，似乎合并是個(gè)很好的選擇。據(jù)9月1日比達(dá)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年第二季度中國(guó)第三方餐飲外賣市場(chǎng)格局中，餓了么以36.7%的市場(chǎng)份額繼續(xù)領(lǐng)跑；美團(tuán)外賣緊隨其后，市場(chǎng)份額為29.0%；百度外賣以19.9%的市場(chǎng)份額排名第三。但這三大外賣平臺(tái)都處于虧損狀態(tài)，在通往一家獨(dú)大的路上，將是沒(méi)有盡頭的血拼之戰(zhàn)，未來(lái)三方會(huì)不會(huì)像出行領(lǐng)域，“滴滴”先合并“快的”，之后再與Uber中國(guó)合并，最終完成市場(chǎng)的統(tǒng)一一樣，結(jié)束一直以來(lái)沒(méi)有盡頭的燒錢之戰(zhàn)？從互聯(lián)網(wǎng)多起合并謠言最終都成事實(shí)的慣性來(lái)看，百度外賣與美團(tuán)合并似乎也不是不可能的事兒。