方行

一些創(chuàng)業(yè)者傾向于在繁華地段、人流量大的位置開店，盡量減輕季節(jié)性因素對生意的干擾，但是在繁華地段，各種檔次的甜品店眾多，在此開一家甜品店的話是否有競爭優(yōu)勢，而且在比較高的租金之下，甜品店是否能夠盈利？到底多少價位的租金，才能維持甜品店的正常運營都是需要考慮的問題。

業(yè)內(nèi)人士指出好的鋪面有兩個特征，一是不會空著等人，二是不會便宜。怎么確定生意和租金的關(guān)系呢？創(chuàng)業(yè)者應(yīng)先算清楚幾個數(shù)字：

一是保本營業(yè)額。保本營業(yè)額=固定成本（沒有客人也要花的錢）/產(chǎn)品毛利。比如說租金5000元，人工最低5000元，其他5000元，就是15000元。產(chǎn)品毛利如果是50%，則保本營業(yè)額就是3萬元，也就是說一天最少要做1000元才能保本。

二是反向演算租金的承受能力。租金承受能力=日客流×30×客單×毛利一除租金以外的其他開支。比如一天100人消費，人均消費10元，除租金以外，開支10000元，那么，租金=100×30×10×50%-10000=5000元。

三是調(diào)查店鋪平均每天客流。連續(xù)去測算其一周7天的，營業(yè)時間內(nèi)的路過人流，除以7就得出日均人流。通常甜品屋的客流轉(zhuǎn)換系數(shù)在3%-5%。也就是說，如果這個店鋪路過的日均人流是5000人，有可能你能捕捉150-250人成為你的顧客再用此數(shù)據(jù)，去測算出你能承受的租金。

草根創(chuàng)業(yè)者一般都沒法進行專業(yè)的選點行動，很難拿到理想的位置，但只要思路轉(zhuǎn)換過來，根據(jù)商圈、一些容易到手的店鋪的客流數(shù)據(jù)，推算出自己是否能夠盈利，就成功了第一步。注意的是，路過客戶的目的，很關(guān)鍵。比如說在火車站的人流非常的旺，但都是歸心似箭的人，要是開個修車鋪，就可以預(yù)見“杯具”的上演。

地點的選擇，其實地點的選擇跟甜品店定位是需要一致的。例如在商業(yè)區(qū)辦公區(qū)，中高檔，品質(zhì)好的甜品店會更受歡迎。當(dāng)然人流量大的地方，外賣形式的甜品店也很好做。一般來說，甜品店最好選擇步行街、商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)、學(xué)校區(qū)開店，其他如車站、工業(yè)區(qū)、大超市旁也可以選擇，記得人流越大越好。

如果沒有定位，有時候只要人多的地點即可。最好設(shè)在商業(yè)區(qū)、大型市場附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓集中地等?？瓦\站、碼頭和大酒樓附近則不宜，因這些地段店租高，且人們來去匆匆、腹中不饑，無意 光顧甜食店。

小貼士：開甜品店的店面布置的選擇

最基本要做到清潔光亮，窗明幾凈。用大筆金錢裝修店面絕對沒有必要，顧客食用甜品時，很少關(guān)注門面的豪華，他們更關(guān)心食物的口味、營養(yǎng)與衛(wèi)生。只要甜品質(zhì)量過關(guān)，店面整潔美觀，就不愁沒生意。甜品店比其他小店更應(yīng)該注意選購高雅脫俗的碗碟，使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心感覺，認(rèn)為這個店夠品位，值得再次捧場。所以說甜品店的裝修以簡單溫馨為主，因為吃甜品的心情都是很休閑的（不像吃飯），記得桌椅的質(zhì)量要好，一來顧客很重視身體接觸的地方，另外，不容易出意外。還有就是選擇合適的碗碟，記得質(zhì)量好，設(shè)計簡潔的最好，因為很多甜品色彩豐富，你的碟子五顏六色反而喧賓奪主了。與裝修同時進行的是采購設(shè)備和原材料，一般來說，如果資金不多，冰箱、冰柜、消毒碗柜等最好買二手的，畢竟這些東西不容易壞。其他最好買一手的。如果是開放式廚房，或者資金充足，則最好買口碑好的一手貨，畢竟顧客有時候很好奇，如果你的設(shè)備好，他會對你的店更加有信心。