錢國(guó)宏

冬天吃魚(yú)凍是東北大平原上的一種傳統(tǒng)習(xí)俗。為何冬季吃魚(yú)凍？這里面有很多講究：入冬的魚(yú)類在冰下養(yǎng)得又肥又嫩，常吃魚(yú)凍可大補(bǔ)；魚(yú)凍在寒風(fēng)中冷卻得快，農(nóng)家院里易做；農(nóng)家餐桌冬季鮮菜稀少，魚(yú)凍可補(bǔ)餐桌之缺；冬季的魚(yú)鱗和魚(yú)皮成色好，做出的魚(yú)凍味道鮮美且富有營(yíng)養(yǎng)。

第一場(chǎng)雪飄下來(lái)后，北國(guó)便呈現(xiàn)出千里冰封的美麗景象。這時(shí)節(jié)，貓冬的大人孩子便拿著各種各樣的漁具，奔向村外封凍的池塘。東北平原上水網(wǎng)密布，水族興旺。雖說(shuō)魚(yú)的種類繁多，但可以用來(lái)熬制魚(yú)凍的最佳原料，卻只有鯽魚(yú)、鯉魚(yú)兩種。

將破冰弄上來(lái)的鮮活鯽魚(yú)和鯉魚(yú)，放在清水里養(yǎng)上一夜，除去體表的水腥味和體內(nèi)的雜物。宰殺后，魚(yú)頭、魚(yú)肉及內(nèi)臟投入大鍋，用猛火燉，是絕美的魚(yú)宴。或者放于冰箱中，留待來(lái)日待客用。單單留下魚(yú)鱗和魚(yú)皮來(lái)熬制魚(yú)凍。

把刮下來(lái)的魚(yú)鱗和剝下來(lái)的魚(yú)皮洗凈，漂去黏液及雜物，然后放在砂鍋內(nèi)，添足水，加入姜末、蒜末等調(diào)料和香料，用文火慢熬。熬上個(gè)把小時(shí)，熬至魚(yú)皮幾乎溶化，湯色呈乳白色時(shí)，熄火，起鍋，將稠湯濾進(jìn)容器內(nèi)，撈出姜末、蒜末等調(diào)料，然后等湯汁慢慢冷卻。

湯汁冷卻成坨后，便是魚(yú)凍了。做好的魚(yú)凍呈象牙白色，晶瑩剔透，通體明亮。切成薄片后，碼到盤中，加入調(diào)味料，顫顫巍巍，如玉山將傾，水晶倒懸，看著可人，吃著饞人。

魚(yú)凍不僅味道可口，還富有營(yíng)養(yǎng)。如今，越來(lái)越多的城里人也開(kāi)始迷戀上風(fēng)味獨(dú)特的魚(yú)凍，還把它推上高級(jí)酒店的餐桌，美其名曰“水晶芙蓉膏”。