趙亞玲 董瑞蛟

摘 要：食品廠給排水及消防設(shè)計要統(tǒng)一規(guī)劃，綜合考慮。根據(jù)秦皇島、青島、日照及海門等地的食品廠項目的設(shè)計經(jīng)驗，綜合考慮了業(yè)主管理和生產(chǎn)的安全、方便、舒適，項目日后改造、接建及擴建空間等問題，分析總結(jié)了食品廠給排水及消防設(shè)計過程中的一些設(shè)計要點及思路。

關(guān)鍵詞：食品廠；給水；排水；消防

隨著全球經(jīng)濟的發(fā)展和科學技術(shù)的進步，盡管新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但食品業(yè)仍然是制造業(yè)中的第一產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)在世界經(jīng)濟中一直占據(jù)著舉足輕重的地位。隨著工業(yè)化進程的深入，食品廠的建設(shè)日趨標準化、現(xiàn)代化、流程化、集約化。本文根據(jù)以往食品廠項目給排水、消防設(shè)計的實踐經(jīng)驗，將設(shè)計過程中的一些體會，與大家共同探討。

1 給水系統(tǒng)設(shè)計

食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB 5749—2006）的規(guī)定，宜有兩路進口，且為連續(xù)正壓系統(tǒng)供給，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。當食品廠的水源為城鎮(zhèn)自來水，生產(chǎn)工藝對水質(zhì)無特殊要求時，可以直接使用；當食品廠的水源為地下水，而地下水的水質(zhì)通常需要處理后才能達到食品加工用水的水質(zhì)要求，這就需要業(yè)主委托水處理的專業(yè)廠家進行給水預(yù)處理的工藝設(shè)計。日照某食品廠市政自來水管徑為DN100，且進水管為1條，不能滿足廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)、生活及消防用水要求，故市政自來水只供給宿舍和食堂生活用水，生產(chǎn)區(qū)給水引自廠區(qū)內(nèi)總水過濾間，經(jīng)過預(yù)處理及加壓，滿足用水要求。

食品加工用水和其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。

給水管道的管材應(yīng)符合生產(chǎn)工藝對水質(zhì)的要求，可選擇不銹鋼管或工程塑料管。工藝設(shè)備用循環(huán)冷卻給水和回用水可采用鍍鋅鋼管、不銹鋼管或工程塑料管等。

食品廠內(nèi)與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動式，衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生潔具如小便器、大便器及洗手盆亦宜采用非手動式?？筛鶕?jù)業(yè)主的使用習慣采用腳踏式或者感應(yīng)式，并配合電氣專業(yè)預(yù)留電源。

若廠內(nèi)配有冷庫，當給排水管道穿過冷間及庫體保溫時，保溫墻體內(nèi)外兩側(cè)的管道上應(yīng)采取保溫措施，其管道保溫層的長度不應(yīng)小于1.5m。冷庫穿堂內(nèi)給排水管道明露部分應(yīng)采取保溫或防止結(jié)露的措施。

2 排水系統(tǒng)設(shè)計

食品廠排水系統(tǒng)設(shè)計和建造的總原則是，應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護；應(yīng)適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清潔用水不受污染。食品廠排水中往往含有大量殘渣及油污，故排水管管徑應(yīng)比計算管徑大1～2號。當設(shè)排水明溝時，應(yīng)設(shè)可阻留雜物的箅子，溝底應(yīng)為圓弧。明溝終點應(yīng)設(shè)沉渣坑，除渣后的廢水應(yīng)接排水管道。

室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度低的區(qū)域。工程實踐中，如果條件允許，盡可能將生產(chǎn)工藝中的臟區(qū)及凈區(qū)排水分開排放，避免污染；且每個排水出戶管均設(shè)水封井，防止?jié)釟獾沽?、降低蟲害風險。水封井后分區(qū)域設(shè)置隔油池，生產(chǎn)污水經(jīng)隔油池初步處理后排入廠區(qū)污水處理廠，有效減少室外污水管道堵塞的概率；同時，減輕污水處理廠的負荷。最后，經(jīng)污水處理達標后排入市政污水管網(wǎng)。

大型冷庫氨壓縮機房貯氨器處稀釋漏氨排水及緊急泄氨器排水應(yīng)單獨排出，在排入庫區(qū)排水管網(wǎng)前應(yīng)設(shè)有隔斷措施，并配備有事故水池、提升水泵。事故水池內(nèi)稀釋漏氨排水及緊急泄氨器排水應(yīng)經(jīng)處理達標后排入市政排水管網(wǎng)或溝渠。

3 消防給水及滅火設(shè)備設(shè)計

食品廠消防給水和固定滅火設(shè)備的設(shè)置應(yīng)符合現(xiàn)行國家標準《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（GB 50016—2006）及《建筑滅火器配置設(shè)計規(guī)范》（GB 50140—2005）的有關(guān)規(guī)定。如果業(yè)主有FM認證的相關(guān)設(shè)計要求，那么消防系統(tǒng)的設(shè)計亦要滿足FM認證的相關(guān)規(guī)定。

由于食品廠生產(chǎn)工藝的特殊性，部分區(qū)域的防火墻上留有不可避免的工藝洞口，無法安裝防火門進行完全分隔，則須采用防火水幕進行分隔。

大部分食品廠都配有低溫冷庫以及氨壓縮機房。冷庫內(nèi)的消火栓應(yīng)設(shè)置在穿堂或樓梯間內(nèi)。庫區(qū)及氨壓縮機房和設(shè)備間（靠近貯氨器處）門外應(yīng)設(shè)室外消火栓。大型冷庫的氨壓縮機房對外進出口處宜設(shè)室內(nèi)消火栓并配置開花水槍。大型冷庫的氨壓縮機房貯氨器上方宜設(shè)置水噴淋系統(tǒng)，并選用開式噴頭，開式噴頭保護面積按貯氨器占地面積確定。開式噴頭的水源可由庫區(qū)消防給水系統(tǒng)供給，操作均可為手動。

4 與其他設(shè)備廠家的設(shè)計條件對接

根據(jù)食品廠生產(chǎn)工藝的復雜程度，項目涉及的配套設(shè)備廠家也不盡相同。一般有生產(chǎn)設(shè)備廠家、給水預(yù)處理廠家、污水處理廠家、廢氣處理廠家、二氧化碳儲罐和氣體廠家、氨制冷廠家、導熱油廠家及中央清洗廠家等。項目設(shè)計過程中，要不斷收集和更新各個設(shè)備廠家提供的設(shè)計條件，協(xié)調(diào)統(tǒng)籌、綜合規(guī)劃，逐步深化圖紙設(shè)計。

5 與其他專業(yè)的互提資料

（1）與建筑專業(yè)的互提資料：大型設(shè)備吊裝預(yù)留洞口及檢修通道，設(shè)備用房及設(shè)備基礎(chǔ)，屋面雨水排放形式，管井，主要管線走向（含室外管廊及影響立面效果或使用功能的主要水平管和立管），地漏，地溝，集水坑等。

（2）與結(jié)構(gòu)專業(yè)的互提資料：大型設(shè)備吊裝預(yù)留洞口及檢修通道，影響結(jié)構(gòu)荷載計算的設(shè)備布置范圍及荷載，樓板及結(jié)構(gòu)墻上大于800mm*800mm的洞口，主要管線走向（含室外管廊），特殊降板要求等。

（3）與電氣專業(yè)的互提資料：提供消防、生活水泵、穩(wěn)壓裝置及潛水排污泵等用電參數(shù)和控制要求；消火栓、報警閥、水流指示器、信號閥、液位計、流量開關(guān)、壓力開關(guān)等位置；電熱水器、熱水煲、烘手器、電伴熱、電開水器等用電設(shè)備參數(shù)。

6 小結(jié)

業(yè)主建造廠房的最終目的是生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，而圖紙設(shè)計的目的是使建造的廠房滿足業(yè)主的生產(chǎn)要求；設(shè)計圖紙是建造廠房的前提條件和指導文件。這就要求工程設(shè)計人員不斷學習和總結(jié)，使設(shè)計圖紙滿足設(shè)計規(guī)范的同時，兼顧生產(chǎn)實際，盡量達到經(jīng)濟性、安全性和實用性的綜合平衡。

參考文獻

[1]冷庫設(shè)計規(guī)范（GB 50072—2010）[S].北京：中國計劃出版社，2010.

[2]食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范（GB 50687—2011）[S].北京：中國建筑工業(yè)出版社，2011.

[3]食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881—2013）[S].北京：中國標準出版社，2013.

[4]消防給水及消火栓系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范（GB 50974—2014）[S].北京：中國計劃出版社，2014.

（作者單位：1.大連凱杰建設(shè)有限公司青島分公司；2.北京東方華脈工程設(shè)計有限公司青島分公司）