編者按：隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平不斷提升，人們對(duì)健康的關(guān)注越來越多。豬肉的高脂肪和高膽固醇讓很多消費(fèi)者只能敬而遠(yuǎn)之，牛肉成了家庭健康飲食肉類的優(yōu)先選擇。有越來越多的資本投入到養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，既包括大的養(yǎng)殖企業(yè)，也包括很多家庭養(yǎng)殖場(chǎng)和散養(yǎng)戶，在龐大的養(yǎng)牛隊(duì)伍中有人年賺上千萬元，也有人血本無歸。賺錢的養(yǎng)殖戶和賠錢的養(yǎng)殖戶之間的差距在哪？如何養(yǎng)牛才能獲得穩(wěn)定利潤(rùn)？為了解決這些問題，高級(jí)畜牧師、國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系試驗(yàn)站站長(zhǎng)祝遠(yuǎn)魁在百忙之中接受了本刊記者的采訪，希望他多年從事養(yǎng)牛行業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)可以幫助到我們的讀者，帶領(lǐng)大家在養(yǎng)牛致富路上大步走。

記者：養(yǎng)殖業(yè)是風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較大的行業(yè)，您從事養(yǎng)牛行業(yè)這么多年，有哪些規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、提高養(yǎng)殖利潤(rùn)的方法？

祝遠(yuǎn)魁：肉牛養(yǎng)殖有各方面的潛在風(fēng)險(xiǎn)，為提高利潤(rùn)，在養(yǎng)殖過程中要解決好“買出利”“養(yǎng)出利”“宰出利”“賣出利”的“四利”問題，這樣可以有效規(guī)避養(yǎng)牛風(fēng)險(xiǎn)，提高養(yǎng)殖利潤(rùn)。

“買出利”。我總結(jié)20個(gè)固定調(diào)查點(diǎn)（牛場(chǎng)）的情況，有50%以上的牛場(chǎng)虧損是因?yàn)橘I牛失敗或者操作不當(dāng)造成的。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：不懂牛的品種，買了個(gè)體小、生長(zhǎng)慢的品種;買到不健康的牛，病死率、淘汰率居高不下;買牛價(jià)格高，成本大。這屬于牛源采購帶來的風(fēng)險(xiǎn)。防范辦法是：認(rèn)真考察牛源市場(chǎng)，吃透交易規(guī)則，選擇優(yōu)良品種，防止價(jià)格、假冒品種等欺騙，買到質(zhì)優(yōu)價(jià)公的牛。

“養(yǎng)出利”?？茖W(xué)飼養(yǎng)是防范技術(shù)、疫病和食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的根本措施。養(yǎng)殖戶應(yīng)熟練掌握先進(jìn)實(shí)用的養(yǎng)牛技術(shù)，包括人工冷配技術(shù)、母牛飼養(yǎng)管理技術(shù)、犢牛飼養(yǎng)管理技術(shù)、肉牛育肥技術(shù)、疫病綜合防治技術(shù)、牧草種植技術(shù)等，提高母牛繁殖成活率、肉牛育肥日增重，嚴(yán)格控制發(fā)病率、死亡率和淘汰率，力爭(zhēng)做到重大疫病發(fā)生率為零。嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化肉牛養(yǎng)殖規(guī)范，不使用違禁違規(guī)飼料和添加劑，做到所有牛肉100%的質(zhì)量合格。養(yǎng)牛必須處理好牛的糞污，不然污染環(huán)境周邊群眾有意見，會(huì)有造成社會(huì)反應(yīng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。最好的辦法是采用“牛—沼—草（作物、果蔬）”飼養(yǎng)模式，變廢為寶，一舉多得。

“宰出利”。很多養(yǎng)牛場(chǎng)（戶）只會(huì)養(yǎng)牛，不會(huì)宰牛賣肉。宰牛賣肉是肉牛產(chǎn)業(yè)中利潤(rùn)非常高的環(huán)節(jié)，一般情況下，養(yǎng)牛是盈是虧很難確定，但宰1頭牛一般有1000～3000元的利潤(rùn)。因此，最好能夠既養(yǎng)牛，又宰牛賣肉，養(yǎng)殖利潤(rùn)、加工利潤(rùn)都自己賺，這是防范市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的最好辦法。

“賣出利”。很多人養(yǎng)了牛不知道賣給誰，不知道賣到哪里去，不知道該賣啥價(jià)格，賣牛吃虧的事非常多。養(yǎng)牛必須隨時(shí)掌握架子牛市場(chǎng)和育肥牛市場(chǎng)信息。要在牛圈里交朋友，學(xué)會(huì)上網(wǎng)查詢牛價(jià);通過活牛交易市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解價(jià)格;了解牛市交易規(guī)則，學(xué)會(huì)各種交易技巧，防止吃暗虧;還要學(xué)會(huì)估牛，以準(zhǔn)確估牛的體重和出肉率。

記者：現(xiàn)在國(guó)家提倡創(chuàng)辦家庭肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)，在這一方面您有什么看法？對(duì)我們的養(yǎng)殖戶有什么建議？

祝遠(yuǎn)魁：肉牛養(yǎng)殖正從散戶養(yǎng)殖向家庭養(yǎng)殖場(chǎng)轉(zhuǎn)變，適度規(guī)模養(yǎng)殖是大勢(shì)所趨，對(duì)家庭養(yǎng)殖場(chǎng)我有以下6點(diǎn)建議：

1.選擇牛場(chǎng)用地。一是確定土地面積。一般牛場(chǎng)建設(shè)綜合用地每頭母牛35～40平方米、育肥牛25～30平方米;高產(chǎn)牧草種植用地每頭母牛0.8～1畝、育肥牛0.6～0.7畝。二是地形地貌。盡量選擇平緩?fù)恋?，若是山地坡度?5°以下為好。

2.合理確定規(guī)模。養(yǎng)牛規(guī)模確定依據(jù)：一是根據(jù)手里的資金多少，量力而行，切莫因追求規(guī)模而超過自身投資能力，更不能靠高息貸款養(yǎng)牛。二是根據(jù)土地面積確定養(yǎng)殖規(guī)模。三是根據(jù)可以利用的飼草數(shù)量確定規(guī)模，防止買來了牛沒草吃。

3.合理分配、使用資金。養(yǎng)牛投資分為牛場(chǎng)建設(shè)固定資金投資和采購牛、草料費(fèi)等流動(dòng)資金。一般固定資金投資不超過40%，流動(dòng)資金預(yù)留60%左右。

4.學(xué)習(xí)技術(shù)、培養(yǎng)技術(shù)人才。家庭養(yǎng)殖場(chǎng)的特點(diǎn)是自有資金和人員，大多數(shù)不聘請(qǐng)專門的技術(shù)人才。家庭養(yǎng)殖場(chǎng)要成功，必須培養(yǎng)自己的技術(shù)人才，逐步達(dá)到自己能夠獨(dú)立地完成人工冷配、營(yíng)養(yǎng)配方制定、疫病防治等要求。

5.按照養(yǎng)殖企業(yè)管理牛場(chǎng)。許多家庭養(yǎng)殖場(chǎng)，不重視管理，特別是財(cái)務(wù)管理、成本管理等。財(cái)務(wù)管理和成本分析，不僅可以隨時(shí)了解財(cái)務(wù)狀況、盈虧狀況，還可以總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，分析影響收入的每一項(xiàng)因素，合理控制每一項(xiàng)成本支出，為提高效率和效益服務(wù)。

6.開展橫向聯(lián)合，加入合作社、產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)等組織，從產(chǎn)業(yè)組織方面得到更多的服務(wù)和信息，有利于買牛、養(yǎng)牛、賣牛。

記者：現(xiàn)在國(guó)內(nèi)養(yǎng)牛行業(yè)的模式有哪些？經(jīng)濟(jì)效益如何？都有什么特點(diǎn)？

祝遠(yuǎn)魁：養(yǎng)牛模式多種多樣。母牛養(yǎng)殖模式主要有：舍飼養(yǎng)殖模式、放牧養(yǎng)殖模式、舍飼+放牧模式;育肥肉牛養(yǎng)殖模式主要有：高檔育肥模式、普通育肥模式。普通育肥模式分為持續(xù)育肥模式、架子牛育肥模式和淘汰牛育肥模式;另外還有養(yǎng)販結(jié)合模式、養(yǎng)宰結(jié)合模式等。

1.母牛養(yǎng)殖幾種模式的利與弊。（1）母牛舍飼養(yǎng)殖模式好處是便于集中管理，弊端是飼草料成本高，繁殖成活率低，一般舍飼養(yǎng)母牛求利難。（2）母牛放牧養(yǎng)殖能大大降低飼草料成本，但草場(chǎng)資源有局限。

2.育肥牛幾種養(yǎng)殖模式的利與弊。（1）高檔肉牛育肥好處是可以生產(chǎn)高檔牛肉，肉價(jià)高、附加值高。但周期長(zhǎng)，一般育肥期20個(gè)月齡以上。飼料成本大，飼料成本比普通牛育肥高一倍以上，因此高檔育肥不適合中小型牛場(chǎng)采用。（2）普通育肥是指一般架子牛不采取閹割措施，直接用于生產(chǎn)紅肉的育肥方式。普通育肥分為小架子牛育肥、大架子牛育肥、淘汰牛育肥等模式。小架子牛育肥好處是因牛小一次性架子牛采購?fù)度肷伲秉c(diǎn)是育肥期長(zhǎng)，資金周轉(zhuǎn)慢;大架子牛育肥一般開始體重350～400公斤，好處是育肥周期短，育肥期生長(zhǎng)快，這是一種最佳的育肥模式，不足是買牛費(fèi)用大;淘汰牛育肥主要是淘汰母牛育肥，好處是淘汰牛采購單價(jià)低，缺點(diǎn)是育肥效果一般，一般不采用。

3.養(yǎng)販結(jié)合模式。有一些養(yǎng)殖場(chǎng)，販牛、養(yǎng)牛相結(jié)合，這種模式靈活機(jī)動(dòng)，盈利機(jī)會(huì)多。

4.養(yǎng)宰結(jié)合模式。有些中小型牛場(chǎng)自己育肥、自己屠宰賣肉，這種情況最為合理。

記者：很多從事養(yǎng)牛業(yè)的人在這一行業(yè)中賺取了可觀利潤(rùn)，但也有些養(yǎng)殖戶血本無歸。您能否給我們提供些成功案例和失敗案例，做下原因分析。

祝遠(yuǎn)魁：這幾年肉牛養(yǎng)殖升溫很快，還有大資本進(jìn)軍肉牛產(chǎn)業(yè)的，但更多的是中小型養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）如雨后春筍般涌現(xiàn)。我總的印象是賠錢的多，賺錢的少，個(gè)別的血本無歸。

養(yǎng)牛成功的如江西省高安市的“牛哥”楊食堂。2003年，楊食堂流轉(zhuǎn)800多畝山地，建設(shè)4棟牛舍，養(yǎng)殖肉牛200多頭。現(xiàn)在牛場(chǎng)擴(kuò)大到2000多畝，牛舍16棟，養(yǎng)牛2000多頭，年收入幾千萬元?，F(xiàn)已成立了高安市裕豐農(nóng)牧有限公司，牛場(chǎng)被評(píng)為國(guó)家肉牛標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)示范場(chǎng)。楊食堂的養(yǎng)牛經(jīng)是：吃苦、堅(jiān)持，不隨波逐流;穩(wěn)步發(fā)展，不急功近利;種養(yǎng)結(jié)合，不搞單打獨(dú)斗;選擇良種，不養(yǎng)劣質(zhì)牛。再如，湖南省漣源市楊市鎮(zhèn)湘思村姚國(guó)雄，他和妻子養(yǎng)30多頭牛，每年春節(jié)前自己將牛拉到市場(chǎng)上屠宰賣肉，年純利潤(rùn)10萬多元。姚國(guó)雄的養(yǎng)牛經(jīng)是：在本地買雜交牛，選擇春節(jié)前牛只長(zhǎng)到500公斤以上出欄，然后自己屠宰、自己賣肉，養(yǎng)殖和屠宰利潤(rùn)都自己占有。

養(yǎng)牛失敗的案例比比皆是，原因各種各樣。如湖南某牛場(chǎng)，2014年養(yǎng)殖能繁母牛70多頭，年產(chǎn)犢牛31頭，繁殖成活率僅有42.46%，年虧損20多萬元。養(yǎng)母牛生小牛，繁殖成活率高低是成敗的關(guān)鍵。我分析過9家繁殖牛場(chǎng)的數(shù)據(jù)，凡母牛繁殖成活率達(dá)到69.2%的，牛場(chǎng)能夠保本。前面這個(gè)案例失敗的原因就是繁殖成活率太低。再如，福建省寧德市一牛場(chǎng)，從北方買了50頭牛，兩個(gè)月內(nèi)病死及淘汰11頭， 而且買到的牛是假冒品種，生長(zhǎng)極其緩慢，養(yǎng)殖一年虧損10萬元。其失敗原因：一是受騙，品種選錯(cuò);二是缺乏疫病防治經(jīng)驗(yàn)，從北方買牛，運(yùn)輸綜合征發(fā)病率高達(dá)22%，病死淘汰高導(dǎo)致?lián)p失大。

記者：隨著牛肉價(jià)格的逐年上升，很多人打算從事養(yǎng)牛行業(yè)，對(duì)此您有什么看法？對(duì)他們有什么建議？

祝遠(yuǎn)魁：在經(jīng)濟(jì)下行大背景之下，牛肉市場(chǎng)較為穩(wěn)定，很多人、很多資本都瞄上了肉牛養(yǎng)殖行業(yè)。肉?？梢责B(yǎng)，但需客觀認(rèn)識(shí)肉牛產(chǎn)業(yè)行情，分清利弊，準(zhǔn)確投資。對(duì)投資養(yǎng)牛，我的建議是：

1.全面客觀看待牛肉價(jià)格。國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)的現(xiàn)狀是：剛性需求持續(xù)增加;受進(jìn)口和走私牛肉影響，牛肉價(jià)格冰火兩重天，熱鮮牛肉、冷鮮牛肉高價(jià)位運(yùn)行，國(guó)產(chǎn)凍牛肉受打壓嚴(yán)重。面對(duì)如此市場(chǎng)，如何養(yǎng)牛，要審慎選擇發(fā)展路子?，F(xiàn)在生產(chǎn)熱鮮、冷鮮牛肉是最有競(jìng)爭(zhēng)力的途徑。

2.確定明智合理的投資策略。肉牛投資有諸多誤區(qū)：一是盲目投資，在市場(chǎng)目標(biāo)不明確的情況下盲目投資;二是投資過大，不顧實(shí)際地建設(shè)全產(chǎn)業(yè)鏈綜合型企業(yè);三是資金分配不合理。建議肉牛投資者首先要根據(jù)市場(chǎng)定位，合理分配建設(shè)資金，決不能貪大求洋，不能誤以為建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)越高，就越標(biāo)準(zhǔn)化。

3.因地適宜，選擇適宜模式。本人比較推崇放牧養(yǎng)母牛帶犢牛模式、大架子牛育肥模式、養(yǎng)販結(jié)合模式和養(yǎng)宰結(jié)合模式。

4.選擇優(yōu)良品種。主要是西本雜、夏本雜、安本雜等雜交牛。

5.合理配置飼草資源。飼草成本約占肉牛飼草料成本的35%～60%。選擇飼草的原則：就地取材，避免長(zhǎng)距離到外地運(yùn)輸飼草喂牛;優(yōu)質(zhì)價(jià)廉;多用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品;多種植優(yōu)質(zhì)牧草或飼料作物。

6.應(yīng)用先進(jìn)實(shí)用技術(shù)?，F(xiàn)實(shí)中常見如下問題：有些養(yǎng)殖戶往往是從多年前出版的書籍上學(xué)習(xí)過時(shí)的知識(shí)，這些書中有些知識(shí)已經(jīng)過時(shí);有些養(yǎng)殖戶不知道如何通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)或者上網(wǎng)不會(huì)鑒別虛假信息而吃虧上當(dāng);有些牛場(chǎng)不舍得花錢聘請(qǐng)技術(shù)員，自己摸索，造成技術(shù)性失誤非常多。因此，要盡量通過正規(guī)的培訓(xùn)和渠道學(xué)習(xí)技術(shù)、獲取信息。

7.提高牛場(chǎng)機(jī)械化、自動(dòng)化程度。勞動(dòng)力成本高直接影響?zhàn)B牛經(jīng)濟(jì)效益，可盡量采用機(jī)械化代替人工。有些人認(rèn)為小牛場(chǎng)很難使用機(jī)械，這是片面的。從牧草或飼料作物種植到收割、加工、拌料、投料、清糞盡量采用機(jī)械操作，這樣可減少用工成本，提高效益。

（本刊記者 ? 程寧寧）