師邱毅　張境　江凱

摘 要：本文針對食品產(chǎn)業(yè)鏈的不斷延伸催生出許多新興職業(yè)群的現(xiàn)狀，以食品產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)集群為切入點(diǎn)，研究構(gòu)建了專業(yè)集群“3平臺+n模塊”適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求、產(chǎn)教深度融合、對接緊密、特色鮮明、動態(tài)調(diào)整的現(xiàn)代職業(yè)教育課程體系，解決了專業(yè)集群隨產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展及時(shí)動態(tài)調(diào)整的問題，真正做到專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)鏈對接，課程內(nèi)容與職業(yè)崗位群對接，同時(shí)使教學(xué)資源利用最大化。

關(guān)鍵詞：食品產(chǎn)業(yè)鏈 專業(yè)集群 課程體系

食品工業(yè)承擔(dān)著為我國13億人提供安全放心、營養(yǎng)健康食品的重任，是國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)?！笆濉睍r(shí)期，我國食品工業(yè)繼續(xù)保持快速增長，2014 年實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值10.9萬億元，同比增長8.0%[1]。隨著工業(yè)生產(chǎn)快速增長，產(chǎn)業(yè)布局加快調(diào)整，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，品種檔次豐富多彩，產(chǎn)品分類由原有的28個(gè)大類增加到31個(gè)大類[2]，數(shù)萬種食品；同時(shí)食品安全質(zhì)量水平不斷提高，技術(shù)裝備水平不斷提升，資源優(yōu)勢正逐步轉(zhuǎn)化為食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。在食品工業(yè)快速發(fā)展、轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)調(diào)整過程中，由于食品產(chǎn)業(yè)鏈的不斷延伸，即從農(nóng)副產(chǎn)品種養(yǎng)殖開始，甚至也包括環(huán)境因素的影響，經(jīng)過生產(chǎn)加工、貯藏、包裝、運(yùn)輸、流通等多個(gè)環(huán)節(jié)后，到達(dá)人類消費(fèi)終端，由此不斷催生出許多新興職業(yè)群。面對行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，研究食品專業(yè)集群的課程體系能夠滿足現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)鏈的復(fù)雜性及多變性，滿足社會用人需求。

1 現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)鏈

我國的食品安全基本從”保證食品量的安全轉(zhuǎn)向保證食品質(zhì)的安全”，食品產(chǎn)業(yè)也逐步完成讓人“吃飽”到讓人“吃好”的轉(zhuǎn)型升級，現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)怯赊r(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、物流配送等相關(guān)企業(yè)構(gòu)成的食品生產(chǎn)的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，是從農(nóng)產(chǎn)品的種植、加工、倉儲到銷售的完整覆蓋[3]。產(chǎn)業(yè)鏈涉及到農(nóng)業(yè)的種（養(yǎng)）業(yè)、捕撈業(yè)、飼養(yǎng)業(yè)，食品加工、制造業(yè)，流通業(yè)，餐飲業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)（如信息、機(jī)械、化工、包裝、醫(yī)藥等）、部門（如進(jìn)出口、監(jiān)督、檢測、教育、科研等）等眾多環(huán)節(jié)。

2 高等職業(yè)教育食品類專業(yè)開設(shè)現(xiàn)狀及存在問題

2.1 食品類專業(yè)集群的概念

食品類專業(yè)集群是指覆蓋食品產(chǎn)業(yè)鏈的所有專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)相同、具有共同的專業(yè)基礎(chǔ)課程和基本能力（技能）要求、對接食品產(chǎn)業(yè)鏈的某一個(gè)技術(shù)或服務(wù)領(lǐng)域的若干個(gè)專業(yè)方向組成的集合[5]。

2.2 高等職業(yè)教育食品類專業(yè)開設(shè)現(xiàn)狀

教育部最新頒布的“普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育（?？疲I(yè)目錄（2015年）”中，食品產(chǎn)業(yè)鏈涉及到的專業(yè)主要包括：食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品檢測技術(shù)、食品貯運(yùn)與營銷、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品生物技術(shù)、食品包裝技術(shù)等8各專業(yè)；涉農(nóng)或生物相關(guān)專業(yè)有釀酒技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測、綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)、食品生物技術(shù)等專業(yè)。目前院校開設(shè)的食品類專業(yè)以食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)這三個(gè)專業(yè)為主，分別為199所、125所和72所；其次為食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品貯運(yùn)與營銷三個(gè)專業(yè)，分別為21所、14所和13所[4]；而多數(shù)院校也只是開設(shè)其中1個(gè)到2個(gè)專業(yè)。

我國“十三五”規(guī)劃，“健康中國”提升為國家戰(zhàn)略，大健康相關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級以及食品產(chǎn)業(yè)鏈呈兩端延伸，由此不斷催生出來許多新興職業(yè)群，人才需求將呈現(xiàn)量大面寬的格局?，F(xiàn)有食品類專業(yè)開設(shè)總體情況無論從數(shù)量、類別還是布局都難以滿足“十三五”行業(yè)發(fā)展對人才的需要。以專業(yè)集群為切入點(diǎn)，研究制定專業(yè)集群的課程體系，能夠充分發(fā)揮高職教育應(yīng)對市場需求進(jìn)行專業(yè)調(diào)整、新專業(yè)催生等的靈活性，解決“十三五”行業(yè)發(fā)展急需人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，提升高職院校的后續(xù)發(fā)展動力。

2.3 高職類院校食品類專業(yè)課程設(shè)置現(xiàn)狀

全國近200多所開設(shè)食品專業(yè)的高職高專院校，課程設(shè)置主要存在校-校之間的專業(yè)課程供給各自為陣、校內(nèi)專業(yè)-專業(yè)之間的課程設(shè)置同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重、課程體系缺乏邏輯關(guān)系、實(shí)驗(yàn)教學(xué)欠系統(tǒng)化、專業(yè)選修課程與必修課程未能形成互補(bǔ)等問題，造成相同專業(yè)培養(yǎng)出來的學(xué)生職業(yè)技能差異大，不同專業(yè)培養(yǎng)出來的學(xué)生核心能力無特色等問題。

3 食品專業(yè)集群的課程體系建設(shè)

課程體系是指一個(gè)專業(yè)所設(shè)置的課程相互間的分工和配合構(gòu)成了該專業(yè)的課程體系；專業(yè)集群的課程體系是由集群共性課程和專業(yè)個(gè)性課程組成的集合。專業(yè)集群的課程體系是否具有科學(xué)性和適用性，關(guān)鍵決定于集群共性課程的梳理提煉和個(gè)性課程的分割。

3.1 專業(yè)集群課程體系建設(shè)思路和原則

現(xiàn)有的新專業(yè)建設(shè)僅在原有的專業(yè)基礎(chǔ)上增加或調(diào)整幾門課程，進(jìn)行簡單疊加，或照搬其他院校的的人才培養(yǎng)方案，沒有在專業(yè)性質(zhì)和服務(wù)面向上做精心設(shè)計(jì)，更沒有突出自身的建設(shè)特點(diǎn)。

要按照國家、地區(qū)宏觀經(jīng)濟(jì)政策的指導(dǎo)，從學(xué)校的傳統(tǒng)沿革、辦學(xué)性質(zhì)、辦學(xué)條件和區(qū)域經(jīng)濟(jì)特色等方面出發(fā)，充分調(diào)研論證，做好專業(yè)集群的頂層設(shè)計(jì)，對未來行業(yè)發(fā)展趨勢、區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展重點(diǎn)、學(xué)校建設(shè)改革方向等動態(tài)做出科學(xué)預(yù)測，合理構(gòu)建專業(yè)集群課程體系，使專業(yè)建設(shè)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)之間相互促進(jìn)、共同發(fā)展，形成科學(xué)系統(tǒng)的“專業(yè)—產(chǎn)業(yè)”鏈。

3.2 食品專業(yè)集群課程體系架構(gòu)

食品專業(yè)集群課程體系架構(gòu)建設(shè)既要滿足現(xiàn)在的社會用人需求，也要著眼未來用人需求。根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)鏈職業(yè)崗位群的分布現(xiàn)狀對專業(yè)知識能力進(jìn)行切割，整合提煉出各專業(yè)的共性知識能力平臺和個(gè)性專業(yè)知識能力模塊。共性知識能力平臺必須具備二個(gè)功能：一是為集群中的每一現(xiàn)有個(gè)子專業(yè)服務(wù)，二是為集群以后開設(shè)的新子專業(yè)服務(wù)。

食品專業(yè)集群課程體系架構(gòu)主要有3個(gè)平臺和n個(gè)模塊組成，即通識平臺+集群專業(yè)課程平臺+集群專業(yè)拓展課程平臺等三個(gè)平臺和代表數(shù)個(gè)專業(yè)方向的n個(gè)模塊組成。“集群專業(yè)課程平臺”滿足于現(xiàn)在人才培養(yǎng)“寬口徑”原則，“專業(yè)個(gè)性模塊”體現(xiàn)不同區(qū)域不同學(xué)校的人才培養(yǎng)特色。

4 食品專業(yè)集群課程體系的意義

分析國家“十三五”產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局，未來五年仍然是食品工業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略機(jī)遇期，既面臨市場空間持續(xù)擴(kuò)大、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展、高新技術(shù)應(yīng)用加速、新興食品行業(yè)孕育成長、宏觀環(huán)境繼續(xù)改善等重大機(jī)遇，也面臨著食品產(chǎn)業(yè)鏈的不斷延伸、食品安全風(fēng)險(xiǎn)廣泛存在、能源資源環(huán)境約束加劇、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式加快、產(chǎn)業(yè)升級等重大挑戰(zhàn)和壓力?？陀^分析存在的問題和面臨的形勢，非常有必要針對性地提出應(yīng)對“十三五”時(shí)期食品工業(yè)發(fā)展帶來對新興專業(yè)的需求的解決辦法。

在產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展對技術(shù)技能人才的要求正在發(fā)生深刻變革階段，把知識能力“寬口徑”、“系統(tǒng)性”和“可持續(xù)性”的理念融合在一起的專業(yè)群課程體系的形成，基本能夠滿足“十三五”時(shí)期食品工業(yè)發(fā)展帶來對新興專業(yè)人才的需求。

專業(yè)集群融入了圍繞“食”字、積聚“臺”字、突出“n”字、強(qiáng)化“才”字的理念和思路，研究構(gòu)建了食品產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)集群的“3平臺+n模塊”的課程體系。該專業(yè)級群課程體系遵循“五化”原則，即“專業(yè)平臺一致化、專業(yè)方向靈活化、專業(yè)核心特色化、專業(yè)技能系統(tǒng)化、專業(yè)拓展多元化”的特色，解決專業(yè)與產(chǎn)業(yè)需求的動態(tài)對接，并使教學(xué)資源最大程度的共享化，提升專業(yè)建設(shè)水平。

本研究項(xiàng)目探索了把職業(yè)教育改革創(chuàng)新落實(shí)到具體行動上，把立德樹人落實(shí)到教育教學(xué)全過程，把綜合素質(zhì)培養(yǎng)和職業(yè)能力培養(yǎng)融入到全程人才培養(yǎng)過程中；解決食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級對特殊人才需求與現(xiàn)有人才培養(yǎng)不相匹配的難題，形成適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求、產(chǎn)教深度融合、對接緊密、特色鮮明、動態(tài)調(diào)整的現(xiàn)代職業(yè)教育課程體系，使得專業(yè)隨產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的動態(tài)調(diào)整張弛有度，真正做到專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)鏈對接，課程內(nèi)容與職業(yè)崗位群對接，同時(shí)使教學(xué)資源利用最大化。

參考文獻(xiàn)

[1] 食品工業(yè)年度報(bào)告，工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司，2014.

[2] 《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二章 第十一條，國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第16號.

[3] 肖鋒，段玉，基于全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全保障研究，糧食加工[J] 2011年（6）：p5-7.

[4] 中國教育在線網(wǎng).

[5] 周勁松 基于專業(yè)群的高職“平臺+模塊+方向”課程體系開發(fā)， 職業(yè)技術(shù)教育[J]2013，（8）：23-26.