高峰

紅燒肉又肥又膩，對(duì)健康不利。大廚高之洪教你一招他的拿手菜———金剛素火方，用冬瓜做“紅燒肉”，既好吃又無(wú)健康之憂。

除了主料冬瓜，輔料還有番茄、木耳、老豆腐、肉餡、雞蛋、蔥、姜。

取一塊四方的冬瓜，削皮，去瓤，從背部橫豎均勻地切上幾刀（注意不要切斷），用牙簽在冬瓜肉上扎孔，然后用老抽涂抹一遍上色，晾干。油燒至七成熱，放進(jìn)冬瓜，把握好火候，將表皮炸至金黃色。

將番茄、木耳、老豆腐、肉餡剁成泥，加入老抽、十三香、雞蛋、生粉，拌成餡，放入盤中。用生粉在冬瓜有瓤的一面涂抹一遍，蓋在拌好的餡上，上蒸鍋大火蒸20～35分鐘。

用炒鍋勾芡，收汁。盤子里擺上氽過(guò)的菜心，邊緣放半個(gè)鵪鶉蛋，將蒸好的冬瓜及餡取出放在菜心中間，澆上芡汁就可以了。