田一潔

這時(shí)節(jié)真是好得不能再好了。

韭菜出頭了，長(zhǎng)到一乍長(zhǎng)。在我們老家，一乍是手指盡量張開(kāi)，從拇指到食指的距離。母親常像詩(shī)人一樣感慨：“呀！這嫩搖搖的韭菜，搖得人心都翠了。”

掐一根，水珠兒便從斷口沁出來(lái)，真是水汪汪的頭刀韭啊。

說(shuō)了韭菜，不得不說(shuō)香椿。

香椿樹(shù)特別高，很難采到。父親很聰明，弄一根長(zhǎng)長(zhǎng)的竹竿，頂上用布條纏一把鐮刀去夠那些小芽?jī)海覀冐?fù)責(zé)在樹(shù)底下?lián)臁?/p>

不過(guò)就算家附近有好幾棵香椿樹(shù)，像這樣去采香椿，在一年中也只有一回兩回。像這種東西每年能?chē)L個(gè)鮮就知足了，吃不夠的東西才是最好吃的。

所以這種春天的鮮美是可以懷念一整年的。

我到了南方之后學(xué)會(huì)了挖馬蘭頭，在春風(fēng)微拂的晴天蹲在青綠的田梗上，一株一株地分辨的過(guò)程就有無(wú)限的快樂(lè)。還有一次我在龍井的茶垅邊閑逛，被人教會(huì)了認(rèn)識(shí)薺菜，不知不覺(jué)幾個(gè)人就摘了一大堆。薺菜不如馬蘭頭水靈，但跟馬蘭頭一樣吃到嘴里有股很接近春天、接近大地的滋味。

春雨綠了野菜，也催生了一撥又一撥的新筍。吃貨前輩李漁在《閑情偶寄》里把筍奉為蔬食第一品，真真兒的是春天里的好滋味。

只是我發(fā)現(xiàn)這些菜多有一個(gè)共同點(diǎn)，就是吃前要拿水氽一氽，然后再做成菜。它們不比韭菜和香椿，那么濃烈，那么直白，好像一個(gè)冬天沒(méi)干別的事，都在為春天的出場(chǎng)做準(zhǔn)備了。

（摘自作者新浪博客）