李沛珅

神效類：吃了就抗癌

這類謠言的“出鏡率”特別高，普通的食物被賦予各種神奇的作用———“抗癌”“美容”“減肥”“抗衰老”……文章起著各種沖擊眼球的標題，比如“一杯檸檬水能改變酸性體質(zhì)，還能抗癌”“喝富氧水可以補氧”等，但真相并沒有如此神奇。這類謠言傳播抓住的就是百姓對健康的渴求，常用高科技、明星代言等做噱頭。老百姓對此應有自己的判斷力，不能聽風就是雨。身體的每個臟器需要的營養(yǎng)素不同，單靠一種不可能有奇效，只有均衡膳食才是健康的保證。

致命類：入口會中毒

只要輸入“食物”和“致癌”兩個關鍵詞，電腦屏幕上就會彈出成千上萬個關于食物致癌的頁面信息，如“吃微波爐加熱過的食物會致癌”“喝豆?jié){導致乳腺癌”等。微波爐只是加熱食物中的水分子，食物本身并沒有發(fā)生化學變化，不可能產(chǎn)生致癌物。而“豆?jié){中含雌激素引發(fā)女性乳腺癌”的傳言更是風靡國內(nèi)外，其實，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。并且，近期的一項研究證實，即使是乳腺癌患者，也可以放心喝豆?jié){。不過，有些食物中確實存在一些可能致癌的成分，比如變質(zhì)的糧食以及燒烤類食物等。

實驗類：結論嚇死人

這些謠言傳播得廣，讓人更深信不疑，主要在于有實驗數(shù)據(jù)支持。例如，有人用不銹鋼杯子泡茶72小時之后，杯子出現(xiàn)了“腐蝕”，然后得出結論：“用不銹鋼杯子泡茶有毒”。

美國普渡大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心解釋，不銹鋼在強腐蝕條件下泡足夠長的時間，才可能出現(xiàn)肉眼可見的腐蝕結果。而茶水接近中性，幾乎不具有腐蝕性。最大的可能是茶垢沉積在杯子上，被當成了“腐蝕”。另外，傳得很火的“隔夜西瓜細菌數(shù)量以億計算”的實驗對消費者也沒有指導性，因為該實驗檢測的是常溫放置而不是在冰箱內(nèi)冷藏并且用保鮮膜包裹的西瓜。云無心表示，用實際數(shù)據(jù)說話本身值得鼓勵，但數(shù)據(jù)的獲取和解讀，都需要專業(yè)人員，否則極可能得出誤導公眾的結論。

相克類：吃出大問題

網(wǎng)上廣為流傳一張“食物相克對照表”：大蒜大蔥同食傷胃，酸奶香蕉一起吃致癌，雞蛋加糖精會致死……對此，中國營養(yǎng)學會名譽理事長葛可佑明確表示否定?！皩σ话闳藖碇v，所有的食物相克說都是忽悠?！备鹂捎臃Q。營養(yǎng)學泰斗、生物化學與營養(yǎng)專家鄭集教授曾親自篩選出大蔥+蜂蜜+紅薯+香蕉等14種組合進行研究，結果發(fā)現(xiàn)這些搭配并不會給人體帶來傷害。葛可佑表示，食物被污染、過敏體質(zhì)、一些偶合現(xiàn)象等個案的發(fā)生，可能是導致大家相信食物相克的主要原因。吃飯本來是件簡單和享受的事情，不要被謠言搞得如臨大敵，該怎么吃就怎么吃，但不可忘卻飲食多樣化的大原則。

重金屬類：富集很可怕

“蘑菇容易富集重金屬”“小龍蝦重金屬超標”等文章在微信圈里流傳。以傳得火熱的蘑菇新聞為例，源頭是瑞士蘇黎世大學的一名博士發(fā)文，稱蘑菇對鉛、汞等重金屬的富集能力強，最多可達到一百多倍。

山東大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系教授藺新英澄清，蘑菇是否重金屬超標主要與其生長環(huán)境有關?，F(xiàn)在市場上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農(nóng)林副產(chǎn)品所配制的培養(yǎng)基中生長，因此，它們接觸重金屬的機會特別小，更談不上超標。蘑菇中的多糖還能抑制重金屬的吸收。另外，調(diào)查顯示，小龍蝦重金屬超標的說法也是謠言，并不可信。

激素類：導致性早熟

動物食品導致性早熟的典型說法包括避孕藥喂養(yǎng)的鱔魚和水產(chǎn)，打了激素的速生雞。多位專家表示，這種說法已謠傳了很多年。其實，喂避孕藥或者激素會讓鱔魚死得很快。速生雞是良種選育和科學飼喂的結果，真打激素，雞的健康狀況反而不好。而頂花帶刺的黃瓜、催熟的熱帶水果、膨大劑催熟的西瓜等，嚴格來講，產(chǎn)生這些效果的應該叫植物生長調(diào)節(jié)劑，而不是許多媒體說的“激素”。并且，動物和植物兩者的生理生化機制完全不同，植物“激素”和人類激素也不存在化學結構上的相似性，扣上“性早熟兇手”的帽子確實是不合適的。