編者按：天氣寒冷時(shí)，吃上一頓熱氣騰騰的火鍋大餐真是一種享受?；疱?zhàn)萄a(bǔ)又能暖和身體，但是大家注意到?jīng)]有，在吃火鍋時(shí)，有一些問題常常被人們忽略，這些問題很可能會(huì)帶來(lái)潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，吃火鍋也是有禁忌的。本文介紹最常見的五類禁忌：敬請(qǐng)關(guān)注——

一、一熱當(dāng)三鮮

表現(xiàn)：將熱氣騰騰的火鍋中的美味一夾起來(lái)便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻，額頭發(fā)汗，大呼過癮，并美其名曰 “一熱當(dāng)三鮮”。

傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，會(huì)損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出食物即吃的話，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來(lái)就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機(jī)會(huì)因此又高出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。如此反復(fù)，還會(huì)誘發(fā)食道癌變。最危險(xiǎn)的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔蘚等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會(huì)使這些病情加重。

建議：吃火鍋時(shí)千萬(wàn)不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，并等降溫后入口為宜。應(yīng)做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

二、半生不熟最鮮美

表現(xiàn)：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里簡(jiǎn)單燙一下就吃。

傷害：這樣的吃法除了會(huì)造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會(huì)隨食物進(jìn)入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲病引發(fā)者——旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。如果得了寄生蟲病，人體就會(huì)感覺渾身乏力、肌肉酸痛、身體水腫，有時(shí)候腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺。

建議：吃火鍋的時(shí)候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要涮熟透再吃。

三、冷、熱混吃求“中和”

表現(xiàn)：一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。

傷害：忽冷忽熱，對(duì)胃黏膜極為不利，極易造成腸胃疾病。

建議：吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量避免喝冷飲。

四、讓辣來(lái)得更猛烈些吧

表現(xiàn)：一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因?yàn)槟潜焕钡么蠛沽芰艿母杏X實(shí)在太過癮了。

傷害：麻辣火鍋對(duì)胃腸的殺傷力不難想象?；疱伒男晾蔽兜雷钕却碳さ氖鞘车溃又杆偻ㄟ^胃、小腸等嚴(yán)重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡“前科”的人，吃火鍋更要嘴下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門四周經(jīng)受刺激、括約肌過度充血而復(fù)發(fā)，便秘患者會(huì)因此更加“添堵”。

建議：盡管每個(gè)人對(duì)辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙，切不可一下子吃得太多，并要盡量將調(diào)料調(diào)至微辣，少喝火鍋辣湯。另外，吃完火鍋后要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對(duì)腸胃的刺激，這樣胃腸都會(huì)舒服一些。一旦有什么不適，趕緊喝些清淡的飲品，如稀米粥或牛奶，以保護(hù)腸胃壁。

五、火鍋湯底營(yíng)養(yǎng)好

表現(xiàn)：將涮完火鍋料的火鍋湯當(dāng)“營(yíng)養(yǎng)湯”喝光。

傷害：火鍋的湯大多采用豬油、羊油、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病的發(fā)生。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經(jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)損傷腎功能。

建議：對(duì)于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應(yīng)倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。

（重慶 ?姚麗海）