Sofia

松露是一種野生真菌，必須依附樹木的根須生長，通過根須吸收營養(yǎng)。松露對生長環(huán)境無比挑剔，陽光、水分、土壤酸堿性有一點(diǎn)變化都無法生長。

白松露只能野生，而且深埋在肉眼無法看見的地下，因此在意大利盛產(chǎn)白松露的阿爾巴地區(qū)，采松人（松露采集者）是眾人眼中帶著傳奇色彩的神秘人物。

為了不讓別人窺探到這個能帶來滾滾財源的秘密，他們只在深夜里出沒林間，一直轉(zhuǎn)悠到黎明。尋找松露時，他們身穿深色的傳統(tǒng)外套，拄著一根手杖，手持馬燈（現(xiàn)代換成了手電筒）和一個挖掘松露的小工具，同時帶著一個不可或缺的合作伙伴——松露獵狗。

法國人用豬來找松露，但意大利阿爾巴人卻用狗。意大利阿爾巴的羅迪村是個只有1000多人的山村。在小山頂上有一座巍峨的中世紀(jì)城堡，周圍圍住著幾圈民居，四周山丘綿延起伏。羅迪村里有一所全世界唯一的松露獵狗大學(xué)，這所大學(xué)已經(jīng)有100多年的歷史。

松露獵狗大學(xué)建立于1880年，最早的工作當(dāng)然是培訓(xùn)狗狗們找松露。1935年，在阿爾巴的第五屆國際松露交易會上，松露獵狗大學(xué)得到了官方的正式承認(rèn)，成為世界上唯一的一所松露獵狗大學(xué)。如今，大學(xué)校長已經(jīng)到了第四代，就是這位穿著灰綠上衣的男子喬萬尼。

這些松露獵狗在學(xué)校里經(jīng)過長期專業(yè)的訓(xùn)練后，知道如何隔著落葉野草和泥土嗅出深埋在樹根下的松露散發(fā)出的獨(dú)特氣味。每只松露獵狗都必須持證上崗，擁有專業(yè)執(zhí)照，而且只能在規(guī)定的采集季節(jié)里工作。

喬萬尼告訴我們，任何品種的狗經(jīng)過訓(xùn)練都會找松露，先天條件沒要求，后天訓(xùn)練很重要。他給我們演示了小狗如何發(fā)現(xiàn)松露：他把一些帶松露味的東西埋在泥土和落葉下面，他的小狗普林飛快地從遠(yuǎn)處跑過來，并且用兩條前腿不停地刨土……在實(shí)地采挖中，土被刨松后，松露微微露出，采松人就用松露采集工具非常小心、緩慢地把松露從根須間挖出來。當(dāng)松露被取出來后，他們還會把泥土和落葉放回原處，盡量還原松露生長的環(huán)境，以便新的松露在此生長。

松露獵狗大學(xué)里還有個小小的展示廳宣傳松露文化，展示廳里掛滿了各種展現(xiàn)松露采挖歷史的照片以及與松露相關(guān)的重要人物的照片。喬萬尼還曾經(jīng)到中國香港參加過松露展示活動呢。當(dāng)然，松露獵狗大學(xué)也組織松露愛好者們在采集季節(jié)到山林里學(xué)習(xí)如何帶狗采集松露。

要說那松露是什么味道，那是一種香，美得無法形容，你能感覺得到卻抓不住，因為沒有其他任何東西的香氣跟它類似——那是自然的，如果其他東西有一樣的香味，那就可以做它的替代品，松露就不會那么昂貴啦！