青朗

很多人都知道，做魚(yú)要加點(diǎn)酒，可以去腥增鮮、殺菌消毒，還能促進(jìn)魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)吸收。其實(shí)，除了大家熟悉的料酒之外，不同的魚(yú)，用不同的酒，味道更好，營(yíng)養(yǎng)更佳。

清蒸、水煮和糖醋魚(yú)放黃酒

做清蒸魚(yú)、水煮魚(yú)和糖醋魚(yú)前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚(yú)腌制入味。在腌制過(guò)程中，黃酒既能更好地保持魚(yú)的鮮味，有利于咸、甜各種味道充分滲入魚(yú)中，又能在烹調(diào)過(guò)程中去除魚(yú)腥味。

料酒是以黃酒為酒基，經(jīng)過(guò)調(diào)制加工的一種調(diào)味品。在烹飪中，黃酒和料酒可以通用，但料酒不能當(dāng)黃酒喝。

燉煮魚(yú)增香用啤酒

酒類(lèi)之中，啤酒是增香之王。因?yàn)槠【浦械拿改馨讶庵械牡鞍踪|(zhì)分解為氨基酸，使魚(yú)肉更加嫩滑鮮美。將魚(yú)加工整理好后，加入適量啤酒燉煮；或者先將魚(yú)放在啤酒中浸泡10分鐘，撈出調(diào)味后燉制，燉煮時(shí)再次加入少量啤酒。

白酒能烹冰凍魚(yú)

白酒去異味效果最好。帶魚(yú)等冰凍魚(yú)不太新鮮，異味較重，烹調(diào)時(shí)用白酒腌制就能去除腥味。

燒烤、煎炸魚(yú)用紅酒

做烤魚(yú)加紅酒不僅能增香、加鮮，還能增色。還可以用紅酒制成味汁，將魚(yú)放在汁中浸泡20分鐘再烤。

在煎炸魚(yú)時(shí)加入紅酒，不但可口，還能減少營(yíng)養(yǎng)損失。