青朗
很多人都知道,做魚(yú)要加點(diǎn)酒,可以去腥增鮮、殺菌消毒,還能促進(jìn)魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)吸收。其實(shí),除了大家熟悉的料酒之外,不同的魚(yú),用不同的酒,味道更好,營(yíng)養(yǎng)更佳。
清蒸、水煮和糖醋魚(yú)放黃酒
做清蒸魚(yú)、水煮魚(yú)和糖醋魚(yú)前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚(yú)腌制入味。在腌制過(guò)程中,黃酒既能更好地保持魚(yú)的鮮味,有利于咸、甜各種味道充分滲入魚(yú)中,又能在烹調(diào)過(guò)程中去除魚(yú)腥味。
料酒是以黃酒為酒基,經(jīng)過(guò)調(diào)制加工的一種調(diào)味品。在烹飪中,黃酒和料酒可以通用,但料酒不能當(dāng)黃酒喝。
燉煮魚(yú)增香用啤酒
酒類(lèi)之中,啤酒是增香之王。因?yàn)槠【浦械拿改馨讶庵械牡鞍踪|(zhì)分解為氨基酸,使魚(yú)肉更加嫩滑鮮美。將魚(yú)加工整理好后,加入適量啤酒燉煮;或者先將魚(yú)放在啤酒中浸泡10分鐘,撈出調(diào)味后燉制,燉煮時(shí)再次加入少量啤酒。
白酒能烹冰凍魚(yú)
白酒去異味效果最好。帶魚(yú)等冰凍魚(yú)不太新鮮,異味較重,烹調(diào)時(shí)用白酒腌制就能去除腥味。
燒烤、煎炸魚(yú)用紅酒
做烤魚(yú)加紅酒不僅能增香、加鮮,還能增色。還可以用紅酒制成味汁,將魚(yú)放在汁中浸泡20分鐘再烤。
在煎炸魚(yú)時(shí)加入紅酒,不但可口,還能減少營(yíng)養(yǎng)損失。