武平

小米，是養(yǎng)生達(dá)人的首選食品，生病后，產(chǎn)后以及體質(zhì)虛弱者都可以服用，可以滋陰補(bǔ)血。一年四季均可服用。小米熬成的小米粥素有“代參湯”之美稱。原北京朝陽(yáng)醫(yī)院副院長(zhǎng)沈雁英介紹，小米不僅有養(yǎng)胃的功能，還能助眠安神，對(duì)緩解壓力、緊張很有效。所以晚上睡不著覺(jué)，不妨喝點(diǎn)小米粥。

小米富含多種營(yíng)養(yǎng)元素及微量元素，具有很好的補(bǔ)血效果。另外由于小米未經(jīng)大米那樣的精制工序，所以保留了大部分的營(yíng)養(yǎng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比大米高很多，對(duì)人體健康的益處不言而喻。

1.防止消化不良：長(zhǎng)期患有脾胃方面病癥的人，經(jīng)常喝小米粥可調(diào)理各種不同原因所導(dǎo)致的腸胃病癥。

2.減少細(xì)菌滋生：多吃小米能夠減少口中細(xì)菌滋生，去除口臭。

3.祛斑美容：小米有減輕皺紋、祛除色斑、減少色素沉著的功效。

4.養(yǎng)心安神：小米中富含色氨酸，這種物質(zhì)有調(diào)節(jié)睡眠的功效。經(jīng)常失眠的中老年人可以在睡前適量喝一些小米粥，有助眠作用。

5.補(bǔ)腎：五谷都具有養(yǎng)精氣、補(bǔ)腎氣的作用，而在五谷中，小米的補(bǔ)腎功效最強(qiáng)。

小米的黃色來(lái)源于其中的類(lèi)胡蘿卜素，如玉米黃素、隱黃素、葉黃素等，體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A。在確保質(zhì)量的前提下，顏色越黃的小米越好，胡蘿卜素含量高。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王喆介紹，生產(chǎn)小米的谷子秋天收獲，但如果儲(chǔ)存到了第二年夏天，就成了陳小米。陳小米黯淡無(wú)光，顏色灰白，不再是“黃油油”的，而且還可能因儲(chǔ)存不當(dāng)出現(xiàn)輕微霉變。賣(mài)相不好的小米，自然賣(mài)不上高價(jià)，不法商販就會(huì)通過(guò)清洗、染色等手段讓陳年小米再次“容光煥發(fā)”。

常見(jiàn)的染色劑有兩類(lèi)，姜黃素（來(lái)自植物姜黃的根莖，咖喱棕黃的色澤就來(lái)自于姜黃中的色素）和人工合成色素檸檬黃、日落黃。不管是哪種，依據(jù)我國(guó)《食品安全法》、《GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律法規(guī)，都禁止用于原糧加工。如果染色小米有輕微發(fā)霉的情況，可能含有黃曲霉毒素，危害健康。

購(gòu)買(mǎi)前要先鑒別一下，防止買(mǎi)到陳年染色小米。染色小米色澤過(guò)于一致，缺乏自然光澤。用姜黃染的小米有中藥味，檸檬黃、日落黃染色的雖沒(méi)有特殊氣味，但陳小米由于脂肪酸分解變質(zhì)，喪失了小米特有的清香味。染色小米易脫色，哈口氣，用手或紙巾搓揉，上面會(huì)沾染黃色。用水浸泡后，水很快變成黃色，小米變得灰白，而天然小米的黃色來(lái)源于類(lèi)胡蘿卜素，易溶于油脂，但不易溶于水，浸泡后水并不會(huì)明顯變色。陳小米煮的粥也不香。由于細(xì)胞壁硬化，淀粉結(jié)構(gòu)改變，煮熟后黏度和糯性下降，小米粒與粥湯不融合，感覺(jué)稀湯寡水的。按照以上方法鑒別小米，一次少買(mǎi)點(diǎn)，吃不完的放在陰涼、干燥、避光的環(huán)境下儲(chǔ)存。