夏文

古方紅糖市場良莠不齊

“我的朋友圈里有三四個人每天都刷屏，賣的都是古方紅糖，說的各種好啊，身邊不少朋友也都下單了。”家住北京管莊的宮女士抱怨說，她每天都不堪其擾。

據(jù)調(diào)查，除了朋友圈里的古方紅糖外，市場還有多個品牌的古方紅糖，無一例外宣稱自家的原料好、古法熬制、無添加劑等，但不同品牌的產(chǎn)品價格也是千差萬別。

在淘寶上輸入“古方紅糖”，能搜索出近兩千件相關產(chǎn)品。銷量排名第一的一款古方紅糖，賣家在其產(chǎn)品介紹中稱，“該產(chǎn)品全網(wǎng)銷售達58萬瓶”。這款每瓶180克包裝的古方紅糖售價為42.8元，而市面上普通紅糖250克售價僅約六七元。為了驗證其高價，賣家稱1斤紅糖需用15斤新鮮甘蔗制成，還得歷經(jīng)18道古法工序才能熬制完成。同時稱自家紅糖不添加現(xiàn)代硫黃、磷酸、石灰、防腐劑、色素等，但保質(zhì)期卻長達兩年。

但淘寶上不乏很多每斤售價不到10元的古方紅糖產(chǎn)品，賣家同樣宣稱“選用生態(tài)甘蔗”、“古法熬制”、“零添加劑”。同時也有每斤高達兩百多元的產(chǎn)品售賣，且銷量都還不錯。

消費者馬女士說，自己一直想要孩子，但因為各種原因還沒成功，從在朋友圈里聽說有人吃了一個月古方紅糖就懷孕以后，她就花高價買回家每天喝一點，“反正是吃的，萬一管用呢”。

此外，市場上古方紅糖的名目眾多，除了有最常見的產(chǎn)婦紅糖外，還有兒童古方紅糖、暖宮古方紅糖、老人古方紅糖、古方紅糖姜茶、進口黑糖等。

宣稱各種功效小心激素超標

盡管古方紅糖相比普通紅糖售價不菲，卻阻擋不了大家下單的熱情。因為賣家宣稱古方紅糖含有各種美容養(yǎng)顏功效，由此也吸引了無數(shù)愛美的女性。

有賣家在產(chǎn)品介紹中稱“每天一杯古方紅糖水，可改善8類人群”：“宮寒人群喝了可改善宮寒體質(zhì)，遠離宮寒痛經(jīng)；體質(zhì)虛寒人群喝了可為身體提供熱量，改善體質(zhì)；流產(chǎn)人群喝了可免除子宮受到傷害；產(chǎn)后人群喝了可預防以后落下病根；上班人群喝了可以改善身體亞健康；月經(jīng)不調(diào)人群喝了可補氣血調(diào)理月經(jīng)，改善月經(jīng)不調(diào)；備孕人群喝了可改善子宮環(huán)境，順利備孕。”就連男性也可以喝，稱“男性腎虛精少的喝了可以補腎，提高精子質(zhì)量?！备嗟馁u家自稱自家的手工紅糖可“止痛經(jīng)、暖宮、補氣血”。

但古方紅糖真有賣家宣稱的那么神效嗎？據(jù)媒體報道，浙江的一位徐小姐前不久就在微信朋友圈花176元買了兩罐古方紅糖。喝了一段時間，她覺得自己的臉色確實比以前好看了許多；以往會痛經(jīng)，現(xiàn)在竟也不痛了。于是她還將這款紅糖推薦給身邊的朋友。

但有朋友提出質(zhì)疑，紅糖就是個普通食品，這么管用，怕是加了什么藥吧？徐小姐拿著紅糖去檢測，這一測，讓她大跌眼鏡，4塊不同口味的紅糖，均被測出大量雌激素，最高的，竟是人體正常值的1000多倍，“說好的古方呢？說好的食補呢？這哪里是吃糖，分明是吃藥嘛?！?/p>

專家指出，正常女性長期大量攝入雌激素，會引起反饋性抵制，也就是說，有了外源性補充后，本身分泌雌激素的功能，逐漸退化了，甚至引起卵巢萎縮。正常男性長期大量攝入雌激素，會導致男性女性化，性功能減退。而兒童使用的危害更大，女孩會出現(xiàn)性早熟，男孩會出現(xiàn)乳房發(fā)育，影響身體健康。

紅糖多種“功效”實為噱頭

古方紅糖真的有賣家們宣稱的這么多保健功效嗎？

食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒指出，紅糖向來被人們推崇，不少說法認為紅糖比白糖更營養(yǎng)，還有各種健康功效。但事實上，紅糖、白糖的主要營養(yǎng)成分幾乎是一樣的，白糖主要成分是蔗糖，白砂糖含糖量99.9%，綿白糖含糖量98.9%。紅糖的主要成分也是蔗糖，也含有少量的果糖和葡萄糖，含糖總量為96.6%。

至于買家們一致宣稱的微量元素，阮光鋒指出，由于紅糖的精制程度比白糖低，保留了較多甘蔗中的成分，所以和白砂糖相比，紅糖確實含較多的鈣、鉀和鐵等微量元素，但并無太大差別。“實際上，紅糖中的礦物質(zhì)是很少的，這些礦物質(zhì)，我們可以輕易從其他食物中攝取，根本不需要通過吃糖來獲得。”

在眾多賣家宣稱的紅糖保健功效中，喝紅糖水“補血”是最流行的。很多地方還有坐月子喝紅糖水的習慣，很多女性在月經(jīng)期也會選擇喝紅糖水“補血”。

但阮光鋒指出，紅糖對于“補血”并沒有什么實際效果。貧血最常見的是缺鐵性貧血，通常會推薦補鐵。紅糖的確含有少量的鐵，但紅糖中的鐵為非血紅素鐵，吸收率非常低，而且，每百克紅糖含鐵量僅2.2毫克，無論是從含鐵量還是吸收率來看，紅糖都不是最佳選擇?！岸壹t糖中糖含量實在不容忽視，如果想靠吃紅糖補血，估計貧血還沒有改善就把自己吃成胖子了。”

阮光鋒還指出，紅糖所謂“健脾暖胃”的說法也純屬瞎扯，兩者之間唯一的聯(lián)系可能就是蔗糖本身產(chǎn)生“熱量”，而有“熱量”，就能“暖胃”了?！斑@種所謂的暖胃，跟您啃一大口面包，是一樣的?！?/p>

阮光鋒提醒，那些所謂的古方制作、進口黑糖等紅糖商家大肆宣稱的紅糖“補血、補氣”等功效，更多的只是商業(yè)噱頭。

黑糖或含疑似致癌物

除了古方紅糖，另外一種糖也賣得非常火，它就是黑糖。網(wǎng)絡上一款來自臺灣的進口黑糖，300克賣42元，月銷量卻達3000多件。不少黑糖產(chǎn)品主打的噱頭，同樣是“古方制作”、“傳統(tǒng)手工”、“無添加”、“補血”、“治療痛經(jīng)”等。

今年23歲的齊小姐說，她一直都把黑糖食品當零食吃，“都說黑糖是天然健康食品，吃了還能美容補血?！?/p>

不過，前段時間臺灣爆出的“黑糖中含有大量致癌物——丙烯酰胺”的新聞讓齊小姐把家里的黑糖全都扔了。

據(jù)媒體報道，臺灣某雜志測試了19個黑糖相關產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)所有樣品均含有丙烯酰胺，其中7個樣品超過了1000微克/公斤，最高的一個號稱“傳統(tǒng)制作”的黑糖樣品達到令人咋舌的2740微克/公斤，遠超炸薯片中的丙烯酰胺含量（按香港的測定數(shù)值，約為680微克/公斤）。

中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，動物試驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。不過，目前人類中的研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標志物水平與多種癌癥風險之間的關聯(lián)，因此，還不能說只要攝入丙烯酰胺，就一定會增加人類的致癌危險。但是，畢竟這種物質(zhì)屬于“疑似致癌物”，比較明智的態(tài)度，是在日常生活中注意控制丙烯酰胺的攝入量。

通常人們都知道炸薯片中的丙烯酰胺含量較高，為什么按傳統(tǒng)方式制作的黑糖，卻含有那么高水平的丙烯酰胺呢？范志紅指出，其實這種物質(zhì)是食物發(fā)生“美拉德反應”時的一個副產(chǎn)物，而這個“美拉德反應”，是食物加工烹調(diào)產(chǎn)生香氣和深濃顏色的關鍵所在。

在傳統(tǒng)的手工制糖工藝中，會把甘蔗碾碎取汁，然后長時間地熬煮糖汁。這個熬煮過程，會不斷讓糖汁濃縮，糖汁的顏色逐漸變紅，乃至變黑。黑糖其實就是顏色比較深一些的紅糖。

范志紅提醒，很多地方傳統(tǒng)特產(chǎn)的“土糖”都有顏色重、味道香的特點，“而這種令人陶醉的特殊香氣及很深的顏色，正是美拉德反應強烈發(fā)生的結果。古人沒有食品安全風險評估機制，也沒有有害物質(zhì)測定方法。很多自古傳承的‘傳統(tǒng)工藝做出來的食品，并不如想象中那么安全?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2023/07/15/qkimagesnchpnchp201603nchp20160336-2-l.jpg"/>

市售“紅糖”多為赤砂糖

紅糖是一種非常常見且普通的食品，為什么在朋友圈或網(wǎng)絡上能賣得這么火呢？大家為什么不直接去超市買現(xiàn)成的紅糖呢？據(jù)媒體調(diào)查，目前超市里絕大多數(shù)“紅糖”產(chǎn)品實為赤砂糖。

1月8日，筆者在永輝、京客隆等超市發(fā)現(xiàn)，超市的貨架上擺放著各種“紅糖”：月子紅糖、大棗紅糖、姜汁紅糖、月月紅糖、阿膠紅糖、老味紅糖等，種類繁多。但仔細翻看各款“紅糖”產(chǎn)品包裝發(fā)現(xiàn)，這些所謂的“紅糖”，有的配料表里明確標注所含成分為赤砂糖，有的則直接在產(chǎn)品名稱后標注“赤砂糖”字樣。

全國制糖標準化技術委員會秘書長郭劍雄在接受媒體采訪時表示，紅糖跟赤砂糖是兩種不一樣的東西。傳統(tǒng)意義的紅糖是由甘蔗制成的，而赤砂糖是甘蔗經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)做成白糖后的下一級產(chǎn)品。

據(jù)了解，赤砂糖其實是將甘蔗加工成白砂糖過程中產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品，因其帶有較多的糖蜜，因此外觀與紅糖十分類似。

那么，赤砂糖是否擁有紅糖的營養(yǎng)物質(zhì)呢？對此，專家解釋說，糖蜜中也含有甘蔗中較多的營養(yǎng)成分和風味物質(zhì)，因此，赤砂糖也具有一定的藥用功效。但是在甘蔗加工成白砂糖過程中使用的化學澄清劑會帶走部分營養(yǎng)成分，而且這些化學澄清劑如石灰、二氧化硫、磷酸、聚丙烯酰胺等，會有少量殘留在最終的糖蜜當中，而赤砂糖又帶有較多的糖蜜，所以赤砂糖會殘留少量的化學澄清劑，因此從營養(yǎng)、食品衛(wèi)生和口感上來說，赤砂糖比紅糖略遜些。

白糖、紅糖、冰糖、黑糖有啥區(qū)別

現(xiàn)在市面上有白糖、紅糖、冰糖，黑糖，它們各有什么區(qū)別呢？

白糖。常見的白糖有白砂糖和綿白糖兩種，從甘蔗或甜菜中提取，再經(jīng)過精煉提純和脫色而制成。在精煉提純過程中，甘蔗中的一些“雜質(zhì)”、焦香味道和焦糖色就會被脫去，所以看上去是白色的。

冰糖是以白砂糖為原料。把純化脫色的糖水進行結晶操作，最后得到大塊的晶體狀產(chǎn)物，就是冰糖。經(jīng)過重結晶，冰糖中的雜質(zhì)可以進一步降低，甜味更純正。根據(jù)操作工藝和所含雜質(zhì)的不同，冰糖有晶瑩剔透的白冰糖和“看起來更天然”的黃冰糖。

紅糖也是從甘蔗中提取，它與白糖最大的差別在于精制程度比白砂糖低。紅糖是甘蔗經(jīng)過榨汁后，只初步的精煉提純，甚至不經(jīng)過精煉提純，直接干燥后得到的糖，所以又叫原蔗糖。正因為沒有經(jīng)過精煉提純加工，所以紅糖保留了更多甘蔗汁。經(jīng)過高溫煮制，糖會發(fā)生兩種反應，產(chǎn)生焦香味道和焦糖色，讓紅糖呈現(xiàn)出紅棕色，聞起來也更香。

黑糖只是紅糖的一種，都屬于蔗糖。不過，黑糖是沒有經(jīng)過高度精煉、脫色的蔗糖，而紅糖是經(jīng)過多次精煉結晶的成品糖，兩者本質(zhì)上并無差別。

不管什么糖都不宜多吃

紅糖、黑糖常被認為是養(yǎng)生食品。不過，專家指出，不管什么糖，都不宜多吃。

紅糖、黑糖都存在丙烯酰胺的問題，如果喝一杯200克的黑糖水，按10%的糖計算，黑糖的量為20克，所攝入的丙烯酰胺是有限的，無需恐慌。不過，考慮到食物中還有那么多丙烯酰胺的攝入來源，人們也絕對不能因此舒一口氣，認為黑糖可以放心享用。常見的食物丙烯酰胺來源，包括焙烤食品、油炸食品、煎烤食品、膨化食品等，也包括日常炒菜紅燒等烹調(diào)方法。

那么，我們是不是應該把紅糖、黑糖改為白糖、冰糖呢？對此，專家指出，和含有少量鈣、鐵和其他微量元素的紅糖相比，白糖（包括綿白糖、白砂糖、冰糖等）的微量營養(yǎng)成分少到可以忽略不計，甚至被列入“垃圾食品”的范疇當中。

白糖雖然沒有高水平丙烯酰胺的問題，但卻是世界上最令人擔心的飲食健康隱患之一。大量研究證明攝入過多白糖有害健康，所以，它肯定也不是黑糖、紅糖之類食物的替代選擇。

就在前不久，世界衛(wèi)生組織發(fā)出忠告，勸人們每天把膳食中的添加糖最好限制在25克以下，至多不能超過50克。這個限制當中，不僅包括白糖，也包括了紅糖。

紅糖無益于產(chǎn)后恢復

民間一直流行紅糖水可以補血的說法，女性在月經(jīng)期以及產(chǎn)婦分娩后，都經(jīng)常喝紅糖水來補血。不過專家指出，紅糖水并沒有民間傳說的補血等神奇功效。

對于傳說中紅糖可“益氣養(yǎng)血”、“促進子宮收縮，排出產(chǎn)后宮腔內(nèi)瘀血，促使子宮早日復原”，專家指出，這些都是人們美好的想象。事實上紅糖并沒有多少補血的有效成分，而且紅糖提純不夠，里面還可能含有雜質(zhì)。

此外，產(chǎn)婦在坐月子時多喝紅糖水可能損壞牙齒，還會加速產(chǎn)婦出汗，不利于產(chǎn)婦身體的迅速恢復，甚至使產(chǎn)婦有中暑的可能性。

如果產(chǎn)婦一定要喝，也要少喝，而且應煮開后飲用，因為紅糖在貯藏、運輸?shù)冗^程中，易滋生細菌，引發(fā)疾病。