?

干娘！買碗茶多擱土豆

小時候覺得是。因?yàn)槭堋都t樓夢》的荼毒，看到妙玉的小茶會。那坑了姐好幾年不認(rèn)識的字“〈攽〉瓟斝”，還有連黛玉都變成俗人“喝不出梅花上的雪”什么滋味。我那時覺得自己是不配喝茶的。

后來才知道，這茶局，不過是妙玉小姐撩騷賈寶玉的小心機(jī)而已。

也參加過幾次茶會，完全是個修羅場。曾經(jīng)被前輩帶去京都的一場茶會，之前鄭重地借了一身和服，前輩說，你第一次去，別穿太顯眼。于是選了素色的。結(jié)果大媽們輕輕一瞥，忽然微笑著用軟糯京都腔說：“你這么年輕，穿這么樸素的，叫我們這些老家伙怎么辦呢？”頓時嚇出一身冷汗。

這還不算什么，最可怕是在國內(nèi)的茶會。不知道什么流派的擺設(shè)，三兩處都插著花，案上擺著佛手。然而一群賊頭賊腦的人，呼啦啦進(jìn)來，四處拍照，一個人來的帶著自拍桿，在案桌前大呼小叫。主人泡茶居然還有古琴伴奏，泡的什么茶已經(jīng)忘了，旁邊人都一副“我最懂茶你們誰有我懂茶不懂就別瞎比比”的神情。醉翁之意不在茶，在喝完茶之后賣鐵壺賣茶碗賣花瓶還有賣茶。

我寧可穿越回宋朝，去喝一碗王婆的茶。

《金瓶梅》時代，茶的制作方式正在轉(zhuǎn)變。王婆雖然兼職做媒婆，主業(yè)開的是茶坊，我們看到有“賣了一個泡茶”的經(jīng)營記錄，但更多的是“烹茶”和“煮茶”。劉獻(xiàn)廷在《廣陽雜記》里曾說：“古時之茶，曰煮，曰烹，須湯如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸湯投之，稍著火即色黃而味澀，不中飲矣。乃至古今之法亦自不同也?！眲⑹乔宄跞?，由此可知，到了清代初期，茶的飲用方式才完全轉(zhuǎn)換為只泡不烹。

西門慶家的茶，亦是有泡有烹。不過，品味卻不大好。大老婆吳月娘雖然曾經(jīng)親自掃雪，請姐妹們吃她自己烹的“江南風(fēng)團(tuán)雀舌芽茶”，但我卻牢牢記著她吩咐宋蕙蓮“燉”一壺六安茶的舉動?！都t樓夢》里，劉姥姥說那杯老君眉，“好是好，就是淡了些，須要再熬熬”，這和吳月娘是一樣的路數(shù)。妙玉見劉姥姥如此，已經(jīng)嫌棄得不得了，若是知道了西門慶家里的奇葩泡茶，恐怕更要大皺眉頭。

《金瓶梅》的美人都是家常美人，吃不慣《紅樓夢》里姑娘們的清茶。他們喜歡在茶里摻入各種配料，并且把配料一起吃掉。說起這些配料，簡直讓你大開眼界：

有花果入茶的，比如王婆請潘金蓮吃“濃濃點(diǎn)一盞胡桃松子泡茶”便是把少許胡桃肉、松子, 與茶葉一起注入沸水沖泡。西門慶和孟玉樓相親，吃的是“蜜餞金橙子泡茶”，金橙子我疑心乃是金桔，用蜜糖腌漬后入茶，這種吃法，如今江南地區(qū)尚有。妓女李桂姐處，常備的茶是玫瑰潑鹵瓜仁泡茶，大約是玫瑰花和瓜子仁等與茶葉共泡。

有鹽姜等調(diào)料入茶的。此乃唐宋之飲茶遺風(fēng)，明朝時已經(jīng)式微，專門在北方地區(qū)流行。宋人蘇轍在《和子贍煎茶》詩中曾經(jīng)感慨：“君不見，閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞，又不見，北方茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口?！?/p>

這種喝茶方法，在《金瓶梅》中并不少見。第三十七回，王六兒“濃濃點(diǎn)一盞胡桃夾鹽筍泡茶”給西門慶；第五十四回，西門慶請任醫(yī)官為李瓶兒看病，先是一鐘燕豆子撒的茶，又換一鐘咸櫻桃茶；第七十一回，西門慶在何千戶家，“何千戶又早出來陪侍吃了姜茶?！?/p>

我一直很難想象這種茶的滋味，直到去年去了汕尾，主人家熱情好客，叫我留著，定要吃一碗當(dāng)?shù)氐睦薏?。她坐在院中，取了長長的擂棍，把茶葉、芝麻、花生、生姜、食鹽、山蒼子放到擂缽里研磨，然后沖了開水，加上炒米，端給我喝——“你好福氣，我兒子三年沒喝到擂茶了，在電話里哭?！倍瞬璧哪赣H眼睛濕潤，嚇得我沒敢吐掉嘴里的茶，趕緊一飲而盡。

《金瓶梅》里，以上都算不得奇葩，更可怕的乃是蔬菜入茶。夏提刑造訪西門慶，西門慶招待的青豆茶還算尋常，吳月娘聽薛姑子說佛法，奉給眾人的乃是一道“土豆泡茶”；第七十五回，申二姐等幾個人一起喝的，居然是“芫荽芝麻茶”。所謂芫荽，就是香菜。

最極品的茶，依舊出自我們的潘金蓮小姐。

第七十二回，她點(diǎn)了一盞“芝麻鹽筍栗絲瓜仁核桃仁夾春不老海青拿天鵝木樨玫瑰潑鹵六安雀舌芽茶”。我看《金瓶梅》數(shù)十遍，至今不能一口氣讀完這道茶名。

就連斷句，也曾經(jīng)讓學(xué)者們大為頭疼。芝麻鹽筍、栗絲、瓜仁、核桃仁還算平常，如果你看過我之前的帖子，便知道春不老說的是雪里蕻咸菜（世道那么艱難，無非求碗熱湯），木樨玫瑰潑鹵指的是用桂花玫瑰花腌制的糖鹵，也不難理解，最難的，便是“海青拿天鵝”五個字。

在學(xué)界，有人認(rèn)為“海青”是青橄欖，“拿天鵝”是白果；也有人說“春不老”和“海青”應(yīng)在一起，意指綠色的咸菜，而“天鵝”指的是白色的核桃仁；也有人說，這茶中有鵝肉，所以以“海青拿天鵝”做比，簡直是匪夷所思。

“海青拿天鵝”是一套曲子。海青便是海冬青，是一種雕的名稱，遼代貴族冬日狩獵，以海冬青為獵鷹，捕捉天鵝。這種風(fēng)俗被女真和蒙古人承襲，到了元代琵琶大曲中，便有了“海青拿天鵝”一套曲調(diào)。明代中期，此曲流行于北方，徐渭曾經(jīng)寫詩，記載他在河北宣化聽到蘆笙吹奏的“海青拿天鵝”。

我的個人觀點(diǎn)，是以“海青拿天鵝”一曲，比喻這道茶手法復(fù)雜，小潘潘此舉，有炫技的嫌疑，因?yàn)槭菍ｉT奉獻(xiàn)給西門慶吃的，西門慶才“呷了一口”，便“滿生歡喜”。我細(xì)想這茶的味道，有甜有咸有酸，不知如何能歡喜？

配合這茶的，還有專門的茶具。西門慶家里的茶具，非金即銀，缺少《紅樓夢》里的古玩名器，但卻常常寫到“金杏葉茶勺”、“銀杏葉茶勺”。喝西門慶家的茶，需要茶勺，為的是撈取茶水中的果品筍干，也可以撩撥漂浮在水面上的茶葉。 這一套茶，雖然廣受老百姓的喜愛，在文人眼中，簡直是邪教。陸羽的《茶經(jīng)》中就批評了“用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄果”等煮茶的方法，認(rèn)為這種失去了茶的真味，變成“渠間棄水”。顧元慶的《茶譜》里，把西門慶家的喝茶習(xí)俗表述得更為明確：

茶有真香，有佳味，有正色。烹點(diǎn)之際，不宜以珍果香草雜之。奪其香者，松子、柑橙、杏仁、蓮心、木香、梅花、茉莉、薔薇、木樨之類是也。奪其味者，牛乳、番桃、荔枝、圓眼、水梨、枇杷之類是也。奪其色者，柿餅、膠棗、火桃、楊梅、橙橘之類者是也。凡飲佳茶，去果方覺清絕，裸之則無辨矣。若必曰所宜，核桃、榛子、瓜仁、瓜仁、棗仁、菱米、攬仁、栗子、雞頭、銀杏、山藥、筍乾、芝麻、呂蒿、芹菜之類精制，或可用也。

不過，管他呢！我寧可喝一碗土豆茶，也不愿意去參加那些莫名其妙的風(fēng)雅茶會。