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“速成鴨”不速生

編者按：食品安全，茲事體大。最近有個別媒體發(fā)表“速成鴨事件成翻版速成雞”的文章，再度刺激了民眾脆弱的神經(jīng)。是真的存在“速成鴨”這一現(xiàn)象嗎？速成背后究竟是否真的存在安全隱患？對于這事關(guān)食品安全的重要問題，公眾期待著權(quán)威的解答。日前，大眾網(wǎng)邀請到了青島農(nóng)業(yè)大學食品學院院長、教授王寶維，為大家進行了題為《“速成鴨”不速生》的專家解讀，本刊特摘錄部分內(nèi)容如下，供廣大讀者學習參考。

問：王教授，“速成鴨”名詞一出，引發(fā)了大家的關(guān)注。有些鴨子為什么會長這么快？國內(nèi)與國外的肉鴨成長環(huán)境有什么區(qū)別？

王寶維：關(guān)于“速成鴨“這個名詞，從家禽學這個概念來看，我們又俗稱肉鴨或肉用仔鴨，有的說是28天就長大，但這28天與現(xiàn)在的生產(chǎn)方式有很大的關(guān)系?，F(xiàn)在家禽的成員比較少，有時候28天它就能長到1千克左右，這樣便于消費。正常情況下，我們的幼鴨養(yǎng)到正常出欄要到42天左右，當然南方有一些地方的鴨子還要養(yǎng)到70多天，也就是說要根據(jù)加工的要求和當?shù)叵M習慣來養(yǎng)殖。所以養(yǎng)殖28天，就是小型鴨子加工的需要。

現(xiàn)在市場上鴨子的品種，很多都不是我們國家自己育成的，如櫻桃谷鴨，主要來源于國外櫻桃谷育種公司，它在國外經(jīng)過多年的選育后，就是長得快。還有美國的楓鴨，它長得的也是比較快。這些品種的鴨子在正常養(yǎng)殖情況下，兩個月體重都可以達到3千克以上，甚至到4千克；有的42天能達到2.5～3千克，這些品種的生長速度就是快。中國人口比較多，糧食比較缺乏，所以就引進一些生長速度快、用飼料比較少的品種，這樣的品種飼養(yǎng)報酬比較高，這是我們高效生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，與白羽肉雞一樣，生長快是這類品種的屬性。

還有一個問題，過去我們養(yǎng)鴨子大部分都是放養(yǎng)，在水里、山里、河里。過去我們又缺糧，不但是糧食，像豆粕或魚粉等一些蛋白質(zhì)飼料更舍不得給它吃。而現(xiàn)在，專門有配方師給它做飼料配方，氨基酸、微量元素、維生素等，都是按照它生長發(fā)育的需要配給它，所以它的生長速度很快。

第三點，過去我們的鴨子都是放養(yǎng)在野外，冬天無保暖，夏天不遮蔭。而現(xiàn)在我們都講究建設標準化鴨舍，溫控、通風、發(fā)酵床、網(wǎng)床等，給它提供了比較舒適的環(huán)境，；加之遺傳、營養(yǎng)配套技術(shù)等科學有效的管理措施，使肉鴨比過去要長的快得多，而并不是激素的促進，所以消費者應該放心，產(chǎn)品質(zhì)量是沒問題的。

問：生產(chǎn)中，如何保證肉鴨產(chǎn)品的質(zhì)量安全？

王寶維：為保證肉鴨產(chǎn)品的質(zhì)量安全，從國家農(nóng)業(yè)部到各省的主管部門，在肉鴨的飼養(yǎng)過程中，都明確規(guī)定了什么時候是停藥期。如屠宰前什么時間停藥、有些藥終生不讓用等，都有嚴格規(guī)定。無論是出口的企業(yè)、一條龍的大企業(yè)和中小型養(yǎng)殖場，他們都必須嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定養(yǎng)殖加工。說到激素這個問題，我給大家講，它的使用成本是很高的，老百姓養(yǎng)鴨子就是為了賺錢，你加了后成本提高反而賠錢，這有意義嗎？所以現(xiàn)在沒有加激素的。

近10年來，山東省的肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，現(xiàn)在已經(jīng)達到近12億只的養(yǎng)殖規(guī)模。在鴨舍的標準化建設方面，山東在全國帶了一個好頭，我們很多的養(yǎng)鴨場都是省級的標準化示范場；而且一些結(jié)構(gòu)都按照標準化的肉雞場去設計，這么好的鴨舍環(huán)境，發(fā)病率是很低的。好多山東企業(yè)，為保證自己產(chǎn)品的質(zhì)量和品牌，自己規(guī)定不大量用藥，而只是適當加一些中藥、維生素和一些微生態(tài)制劑、酶制劑等。過去一只鴨子的藥費都2元多，加上疫苗，能到2.5元；現(xiàn)在很多企業(yè)加上疫苗的成本，也就在0.4～0.5元，養(yǎng)殖環(huán)境好了，鴨子不發(fā)病了，也不用藥了，那這個鴨子肯定是安全的。

當然，各地發(fā)展也存在不平衡性，還有投資大小的問題；也有一部分散戶離開我們的視線，可能加一些藥物。但這種情況下，畢竟是少數(shù)，而不是整個產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀。山東省畜牧獸醫(yī)局在“十三五”規(guī)劃中明確提出，要加大標準化示范場的建設，加大畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管力度。山東省每年都要抽檢，地方每半年要抽檢，而且還有不定期抽檢，在這方面應該說從2008年奧運會之后，山東的食品安全監(jiān)管有了一個跨越性的發(fā)展。

問：廣大消費者主要關(guān)注鴨產(chǎn)品的質(zhì)量安全，我們應該怎樣去選擇有質(zhì)量保障的鴨產(chǎn)品？

王寶維：按照國家的有關(guān)規(guī)定，將來家禽也不準隨意屠宰，必須要做到定點屠宰，這樣就會解決因隨意屠宰而造成一些傳染病、不安全的問題。大家一般都常到超市去購買鴨產(chǎn)品，超市的這類產(chǎn)品都有標識，標明是哪個養(yǎng)殖場生產(chǎn)的、什么時間生產(chǎn)的，將來我們還會做到標注用了什么樣的飼料配方，加工過程、冷鏈運輸過程中你采取什么樣的措施，還有衛(wèi)星定位、產(chǎn)品追溯、網(wǎng)絡查詢等。

作為消費者，我們?nèi)ベ徺I鴨產(chǎn)品時，首先要看它是哪里生產(chǎn)的，是不是正規(guī)企業(yè)。一方面，凡是能夠出口產(chǎn)品的企業(yè)，都要經(jīng)過HACCP（關(guān)鍵控制點分析）驗證；另一方面，其進場標準、養(yǎng)殖環(huán)境、加工環(huán)境等要達到相關(guān)標準和食品驗證要求，其實就是規(guī)范企業(yè)的管理。通過這些認證后，從生產(chǎn)、加工、運輸、銷售，都要納到規(guī)范化的管理中去。而得到認證的企業(yè)，一般來說管理是比較規(guī)范的，也是在政府部門的日常監(jiān)管下，這個首先要選。另外，我們在選鴨產(chǎn)品時，一定要看它的保質(zhì)期，這個企業(yè)必須要寫清楚。

還有一個問題，是關(guān)于肉鴨深加工中食品添加劑的使用問題。食品添加劑的使用，哪些讓加、哪些不讓加，農(nóng)業(yè)部都有明文規(guī)定。還有一些抗氧化劑、發(fā)色劑，如果加多了，對我們市民的健康都會造成影響。所以我們在選擇初級產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品時，除了選擇它的廠家，還要選擇它的品牌及加工工藝。正規(guī)生產(chǎn)廠家，其添加劑符合國家的標準，產(chǎn)品是安全的，大家可放心消費。

問：在當前的這種形勢下，肉鴨生產(chǎn)的方向又是什么樣的？

王寶維：我剛才說了，山東省的肉鴨養(yǎng)殖在全國是第一位的，將近12億只，前幾年養(yǎng)的數(shù)量還要多，這兩年的數(shù)量稍微下降一點。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人類對肉類產(chǎn)品的消費量越來越大，尤其是水禽類產(chǎn)品。鴨肉和鵝肉，屬于高蛋白、低脂肪產(chǎn)品，膽固醇相對來說低一點，它含有的脂肪酸大部分是不飽和脂肪酸，對人體還是比較有益的。關(guān)于肉鴨的發(fā)展方向，從養(yǎng)殖規(guī)模和消費量來看，將來還是很有前途的。雖然目前我國養(yǎng)殖肉雞比較多，但是從當前的消費習慣來看，大家對肉鴨還是比較認可的，幾乎每一桌酒席上面都有一只烤鴨，所以這是一個好的發(fā)展方向。

另一方面，從產(chǎn)品定位來看，肉鴨將來的發(fā)展，首先就是安全、健康，再就是生態(tài)和諧，養(yǎng)殖環(huán)境要保持和大自然相協(xié)調(diào)。過去我們很多地方像南方一樣，把鴨子養(yǎng)在水里、養(yǎng)在池塘里，致使水體富營養(yǎng)化，造成了環(huán)境的污染?！笆濉币?guī)劃要求加大環(huán)境整治，轉(zhuǎn)方式、保生態(tài)，近幾年我們山東省的臨沂、日照等地，都是旱養(yǎng)鴨、不用水，搞網(wǎng)床養(yǎng)殖，下面還做發(fā)酵床等，這些就大大減少了環(huán)境污染。

將來的發(fā)展方向還有一個，就是把鴨糞、鴨的副產(chǎn)品等變成肥料，變成有機肥，將來所謂的綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機農(nóng)產(chǎn)品，單純利用化肥是不行的，必須要用有機肥和生物肥。我們要學習國外的經(jīng)驗，進行配方施肥，實現(xiàn)生態(tài)種植、生態(tài)養(yǎng)殖的和諧發(fā)展。

還有，就是肉鴨的深加工。我們現(xiàn)在大多是烤鴨這樣一個單一路子，還有燉鴨。將來為了方便消費，肯定要進行分割，如鴨脖、鴨舌、鴨爪等，像南方一些企業(yè)學習。

問：政府或者是主管部門，都做了哪些具體的保障措施？

王寶維：作為一個業(yè)內(nèi)專家，這兩年經(jīng)常參與政府的一些活動。我前期就參加了山東省畜牧獸醫(yī)局“十三五”的論證規(guī)劃，省長都親自參加。這兩年在肉鴨生產(chǎn)這一塊，我們首先抓的就是制定標準。針對肉鴨生產(chǎn)加工方面的標準，包括它的飼養(yǎng)標準、飼養(yǎng)管理規(guī)程、獸醫(yī)方面的風險評估、獸醫(yī)方面的檢測、檢測方法等，農(nóng)業(yè)部、山東省的主管部門都在進行規(guī)范。

其次，在制定標準的過程中，我們都是積極建議和推薦，要嚴格執(zhí)行這些標準；對于屠宰和檢疫問題，我們主管部門也做了大量規(guī)范工作。山東已經(jīng)搞了近7年的標準化示范場建設工作，有國家級的標準化示范場，也有省級的標準化示范場。這些示范場它都有一個標準，你合格我們就給你驗收，驗收了政府就給予一定支持；對那些不合格、不規(guī)范的進行改造。我看過省內(nèi)許多標準化養(yǎng)殖場和加工廠，從硬件和管理方面看，已和國外沒有區(qū)別，這一點我們國家進步得還是很快。前期，我們政府在標準化、規(guī)范化方面進行了大量的投入，后期將會在環(huán)保、安全方面加大投入。 （本刊整理）