楊寧

（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，北京 100094）

我國蛋雞行業(yè)形勢(shì)分析與展望

楊寧

（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，北京 100094）

過去四十年，全球雞蛋產(chǎn)量處于一個(gè)增長的階段，其中亞洲增長最明顯，但北美洲第二、第三梯隊(duì)增長相對(duì)穩(wěn)定，增長幅度不大。過去四十年全球蛋雞產(chǎn)量發(fā)展趨勢(shì)見圖1。

圖1 過去四十年全球雞蛋產(chǎn)量發(fā)展趨勢(shì)

全球蛋品產(chǎn)量國家排名 （見表1），1970年中國排在第四位，1990年排到第一位，2010年中國繼續(xù)排在第一位，第二位是美國，然后是印度、日本和墨西哥。所以，中國在世界上的地位是非常顯著的。雖然我國蛋品的產(chǎn)量不高，但是出口量在1970年仍位列世界第三位，1990年后位于第六位，2010年仍是第六位，我國對(duì)世界上蛋品出口的貢獻(xiàn)并不大，中國只有不到5%的比例出口，出口比例最高的國家是荷蘭，將近30%生產(chǎn)量用來出口，見表2。

1 我國蛋雞業(yè)的基本特征

我國蛋雞業(yè)的一個(gè)基本特征就是產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，雞蛋成為普通百姓的重要優(yōu)質(zhì)食品；我國蛋品生產(chǎn)的目標(biāo)不是為了出口，而是滿足內(nèi)需為主。目前畜產(chǎn)品生產(chǎn)面臨著一個(gè)壓力是來自于國外產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，世界貿(mào)易協(xié)定啟動(dòng)了以后，牛肉對(duì)國內(nèi)的沖擊非常大，國內(nèi)豬肉的成本也比國外高，豬肉的市場(chǎng)可能也會(huì)受到?jīng)_擊。但雞蛋跟別的畜產(chǎn)品不一樣，它是鮮蛋消費(fèi)，不太適合長途運(yùn)輸，空運(yùn)雖然可以，但是運(yùn)輸成本太高。所以，國內(nèi)蛋品市場(chǎng)需要還是要靠自己來滿足。國內(nèi)深加工的需求量只有1%，也不會(huì)受到國外大的沖擊。

2 我國蛋雞行業(yè)的形勢(shì)

2.1 蛋雞行業(yè)走向規(guī)范 從整個(gè)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)來看，我國這些年在政府重視、行業(yè)企業(yè)家?guī)ьI(lǐng)以及在專家支持下，有一個(gè)很好的變化，就是蛋雞行業(yè)走向規(guī)范。自2010年開始，農(nóng)業(yè)部推進(jìn)了畜禽標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，這一工作在蛋雞行業(yè)取得了非常好的成績；2012年農(nóng)業(yè)部發(fā)布實(shí)施《全國蛋雞遺傳改良計(jì)劃》，對(duì)種業(yè)規(guī)范和提升起到非常重要的作用；《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》頒布，維護(hù)一個(gè)良好的環(huán)境，保證蛋雞產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。另外，蛋雞產(chǎn)業(yè)升級(jí)需要的資金來源渠道擴(kuò)大，以前靠政府、私人企業(yè)家投資，現(xiàn)在更多的金融資本進(jìn)入蛋雞行業(yè)，例如新三板(曉鳴農(nóng)牧、圣迪樂村)，產(chǎn)業(yè)基金等。

表1 全球蛋品產(chǎn)量前十名國家的變化

表2 過去四十年出口前十名國家的變化

2.2 在行業(yè)規(guī)范的背景下，蛋雞生產(chǎn)水平有顯著提升 表現(xiàn)的一個(gè)重要方面是雛雞質(zhì)量提升。20年前，受品種穩(wěn)定性或疾病原因，種雞場(chǎng)雛雞質(zhì)量差異較大。經(jīng)過多年蛋雞遺傳改良計(jì)劃，現(xiàn)在雛雞的質(zhì)量不管是它的健康狀況還是它的遺傳水平，都有非常大的提升；二是養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備提升速度快，對(duì)環(huán)境的精準(zhǔn)控制和生產(chǎn)過程的自動(dòng)化控制越來越好。在勞動(dòng)力成本增長較快、很多年輕人不愿從事生產(chǎn)養(yǎng)殖的情況下，自動(dòng)化是一些大場(chǎng)的必然選擇。

蛋雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)過幾十年發(fā)展，大浪淘沙，一些管理水平較差的企業(yè)退出這個(gè)舞臺(tái)。競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)在管理水平，包括在生產(chǎn)、宣傳和資本運(yùn)作方面的能力，都得到很大的提高。中國跟國際逐漸接軌，大家要相信，我國蛋雞技術(shù)水平和國際水平相差不大?，F(xiàn)在在大規(guī)模生產(chǎn)情況下，我國不管是國產(chǎn)品種還是進(jìn)口品種，在雛雞的存活率、產(chǎn)蛋率方面有了很明顯的提升，雛雞的存活率可保持在95%以上，這與我們對(duì)雞舍內(nèi)環(huán)境的改進(jìn)有很大關(guān)系；產(chǎn)蛋數(shù)達(dá)到 300～330個(gè)；開產(chǎn)早，23～24周齡達(dá)到90%；產(chǎn)蛋高峰長，90%以上維持3個(gè)月以上；產(chǎn)蛋期延長到 80周齡，甚至 90周齡；我國對(duì)蛋重的追求和國外不一樣，為了適應(yīng)品牌蛋的需要，蛋重維持或略降，這對(duì)育種和繁種提出要求；不少廠家的料蛋比控制在2.2和2.3左右，比5年前約有10%的提升。

2.3 挑戰(zhàn)眾多 我們?nèi)〉眠@樣一些成績，在肯定自己的同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)挑戰(zhàn)眾多，最大的挑戰(zhàn)是現(xiàn)在的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)混雜，既有簡陋雞舍，也有現(xiàn)代化雞場(chǎng)，容易引起各種問題混雜在一起；二是區(qū)域調(diào)整速度加快。北方傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)飼養(yǎng)量產(chǎn)量都在減少，南方產(chǎn)量增加；三是產(chǎn)能過剩，尤其是種雞，商品雞也有一定過剩；四是疾病風(fēng)險(xiǎn)，一定要重視對(duì)生物安全體系建設(shè)。對(duì)疾病不能掉以輕心，全世界沒有哪個(gè)國家能逃出疾病風(fēng)險(xiǎn)。疫苗不是防疫的第一道防線而應(yīng)是最后一道防線。任何的防疫措施，首先要把工程防疫做好，日常管理做好，最后才依靠疫苗；五是食品安全，它對(duì)蛋雞的影響比肉雞要小，但仍然不能掉以輕心?？股卦诘半u里面明文規(guī)定不能使用，有個(gè)別使用是管理問題而不是技術(shù)問題，媒體對(duì)雞蛋抗生素的報(bào)道很多情況下是不負(fù)責(zé)任的，是把局部的問題無限放大化，這對(duì)蛋雞產(chǎn)業(yè)是一種致命打擊。

2.4 專業(yè)化育成雞生產(chǎn)發(fā)展迅速 這是一種民間自發(fā)形成的潮流，發(fā)展速度非?？欤凰^“基礎(chǔ)不牢，地動(dòng)山搖”，如果育成雞質(zhì)量不好，不能指望它是一個(gè)高產(chǎn)蛋雞，所以應(yīng)高度重視育成雞的飼養(yǎng)問題；關(guān)于育成雞的飼養(yǎng)管理，目前缺乏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，所以造成的質(zhì)量參差不齊。60d的雞不能叫育成雞，雞的生理狀態(tài)并沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

3 蛋雞產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀

3.1 人員和經(jīng)營 此次調(diào)研了1.8億只蛋雞的飼養(yǎng)量，占飼養(yǎng)量的10%，發(fā)現(xiàn)蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)負(fù)責(zé)人年齡以40～50歲、文化程度以初中為主；經(jīng)營執(zhí)照擁有率在10%～40%；絕大多數(shù)沒有建立自己的產(chǎn)品品牌；主要依靠商販上門收購進(jìn)行雞蛋銷售。

3.2 飼養(yǎng)規(guī)模 當(dāng)時(shí)調(diào)研了全國的場(chǎng)均產(chǎn)蛋雞飼養(yǎng)規(guī)模5409只，人均飼養(yǎng)4530只；養(yǎng)殖規(guī)模越大，標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)特征表現(xiàn)得更加明顯。

3.3 飼養(yǎng)方式 以階梯籠養(yǎng)為主(89.9%)，疊層比例在上升；77.03%的存欄蛋雞采用人工喂料，自動(dòng)喂料的比例在上升；飼料來源：53.17%購買主要原料加工，44.62%購買全價(jià)料；乳頭飲水器使用率在80%以上，但仍有11.51%采用水槽飲水，下一步要逐步淘汰；飲水水源：以自備井為主(65.77%)；雞蛋收集以人工集蛋為主，養(yǎng)殖規(guī)模越大，自動(dòng)集蛋的比例增加；死雞的主要處理方式是深埋，對(duì)地下水有污染。

產(chǎn)蛋雞飼養(yǎng)規(guī)模分布情況見表3。從表3數(shù)據(jù)可知，在18000多個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)中，飼養(yǎng)規(guī)模在5000只以下的約有64%，只有1/3的養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模超過5000只；就飼養(yǎng)量來看，1萬只以下分別為55%、56%。超過10萬只雞的雞場(chǎng)占總調(diào)查量的2.5%。這是兩年前的數(shù)據(jù)，到現(xiàn)在這個(gè)數(shù)據(jù)肯定有所變化。真正能夠建起來一下養(yǎng)100萬只的養(yǎng)殖場(chǎng)，在全國應(yīng)該不超過50家。發(fā)展到大規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)，還需要很長的路要走，但畢竟是我們大家追求的一個(gè)方向。

表3 產(chǎn)蛋雞飼養(yǎng)規(guī)模分布情況化

4 我國蛋雞養(yǎng)殖模式的發(fā)展

現(xiàn)在政府倡導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖是我國蛋雞業(yè)發(fā)展的方向，許多地區(qū)均已經(jīng)認(rèn)識(shí)到規(guī)范家禽養(yǎng)殖條件和生產(chǎn)過程，實(shí)現(xiàn)家禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化管理的迫切性和重要性。蛋雞規(guī)模養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建取得顯著成效，在全國范圍內(nèi)已確定了520多家蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范場(chǎng)。

蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)主推模式：一是大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)模式，大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)可以適度發(fā)展，但重點(diǎn)為高端品牌化以及蛋品深加工服務(wù)；二是家庭農(nóng)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式。這是未來發(fā)展的主要方向，從表 3數(shù)據(jù)中看到有 2/3的養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)規(guī)模都在5000只以下，下一步要著力去改造和提升這部分養(yǎng)殖場(chǎng)。

4.1 大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)模式 模式要點(diǎn)：一般使用6、8、10層疊層籠養(yǎng)，與傳統(tǒng)的全階梯、半階梯飼養(yǎng)方式籠具呈“A”字形排列不同，疊層籠養(yǎng)方式的籠具呈“H”字形排列。歐盟曾經(jīng)90%以上使用疊層籠養(yǎng)，目前轉(zhuǎn)為福利飼養(yǎng)，其中約一半仍是疊層福利籠養(yǎng)；美洲40%使用疊層籠養(yǎng)，比例還在逐步上升；亞洲發(fā)達(dá)國家如日本疊層籠養(yǎng)工藝占到30%以上；我國疊層籠養(yǎng)目前估計(jì)約占5%，也在逐年上升，單棟飼養(yǎng)規(guī)模為4萬～16萬只蛋雞。

超大規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖模式在生產(chǎn)運(yùn)營過程中存在的技術(shù)問題：最大難度是難以實(shí)現(xiàn)全場(chǎng)或區(qū)域“全進(jìn)全出”飼養(yǎng)。在一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)里養(yǎng)100萬只雞甚至300萬只雞，從獸醫(yī)安全角度來講風(fēng)險(xiǎn)很大。在這次美國禽流感襲擊中，最大養(yǎng)殖場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)量可以達(dá)到600萬只蛋雞，實(shí)際存欄量將近500萬只雞，可以想像這么大的養(yǎng)殖場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)有多大；二是存在免疫和消毒問題。目前需要對(duì)禽流感做大規(guī)模免疫的情況下，一個(gè)雞舍超過一萬只雞的飼養(yǎng)量，操作起來非常困難。雞舍內(nèi)消毒也是個(gè)問題；三是雞舍環(huán)境控制問題，包括光照、粉塵以及夏季溫差大、冬季保暖和通風(fēng)矛盾。因此對(duì)飼養(yǎng)規(guī)模大小需慎重考慮，不要盲目追求太大規(guī)模。大規(guī)模層疊籠蛋雞舍具有較強(qiáng)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，但是否能取得好的生產(chǎn)成績，取決于管理能力和執(zhí)行能力，有沒有一個(gè)好的技術(shù)領(lǐng)頭人和管理負(fù)責(zé)人，有沒有一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)能夠幫助你把這樣一個(gè)超大規(guī)模的雞場(chǎng)管好；切忌盲目追求單棟規(guī)模。就目前多數(shù)雞場(chǎng)的條件和管理能力而言，建議采用單棟5萬左右的適度規(guī)模。

4.2 家庭農(nóng)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式 模式要點(diǎn)：采用全封閉式雞舍，雞舍采用輕鋼或磚混結(jié)構(gòu)，彩鋼泡沫夾心板等保溫隔熱材料作為屋頂和側(cè)墻；單棟飼養(yǎng)規(guī)模在5000～20000只，全場(chǎng)飼養(yǎng)1萬～5萬只產(chǎn)蛋雞；使用三層或四層階梯式籠養(yǎng)或疊層籠養(yǎng)，階梯籠養(yǎng)底層安裝自動(dòng)傳送帶清糞系統(tǒng)，可使雞舍內(nèi)環(huán)境，包括空氣環(huán)境和衛(wèi)生狀況都得到很好改善；采用人工光照，風(fēng)機(jī)濕簾控溫通風(fēng)，配套自動(dòng)光照控制、自動(dòng)飲水、自動(dòng)清糞等系統(tǒng)，一般手工撿蛋；對(duì)于小養(yǎng)殖場(chǎng)的雞糞最好能夠農(nóng)牧結(jié)合，雞糞能夠直接還田，少量加工為有機(jī)肥；區(qū)域性聯(lián)合開展蛋品加工和品牌建設(shè)。

這個(gè)是比較符合我國目前大多數(shù)地區(qū)的發(fā)展現(xiàn)狀。家庭農(nóng)場(chǎng)最大的問題首先是雇人有約束，如果是兩口子能解決的問題一定不雇人，一旦變成他需要管人的話，對(duì)農(nóng)戶是很大的挑戰(zhàn)。單棟5000或2萬、全場(chǎng)1萬或5萬只雞的養(yǎng)殖場(chǎng)自動(dòng)化程度稍高，一家人就可以管理。

4.3 蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)如何發(fā)展 我們有一個(gè)基本前提就是說總量要穩(wěn)定甚至說要減少；估計(jì)全國在場(chǎng)產(chǎn)蛋雞不超過10億只雞，可能還包括一些地方品種、一些特殊類型的品種所占比例并不高。在這樣一個(gè)前提下，大部分新建養(yǎng)殖場(chǎng)都很大。令人擔(dān)心的一點(diǎn)是新建大型標(biāo)準(zhǔn)化蛋雞場(chǎng)在增加，產(chǎn)能增加會(huì)導(dǎo)致雞蛋供大于求。對(duì)此，我們應(yīng)該淘汰落后產(chǎn)能改變這種狀態(tài)，人雞混居、設(shè)施設(shè)備簡陋、飼養(yǎng)規(guī)模過小的（＜5000只，非職業(yè)養(yǎng)殖者）就屬于落后產(chǎn)能，這部分不能完全靠市場(chǎng)調(diào)節(jié)，要靠各地政府主管部門和行業(yè)協(xié)會(huì)，在輿論和政策上要引導(dǎo)，通過環(huán)保限制、獎(jiǎng)勵(lì)等引導(dǎo)淘汰落后產(chǎn)能，為標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)騰出至少20%的產(chǎn)能空間。

4.4 家禽標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的要求 新建養(yǎng)殖場(chǎng)或者改造的養(yǎng)殖場(chǎng)，首先要做到全進(jìn)全出，全進(jìn)全出是一切科學(xué)管理的基礎(chǔ)。雞舍要做到密閉保溫，有些甚至采用冷庫的工藝。雞舍要通風(fēng)有負(fù)壓，雞舍環(huán)境、飼養(yǎng)設(shè)備能夠自動(dòng)控制，雞糞、死雞和污水無害化處理，不污染環(huán)境。同時(shí)要有有效的衛(wèi)生防疫消毒設(shè)施，生產(chǎn)技術(shù)人員要有現(xiàn)代化的管理工具。通過人來管理設(shè)備，設(shè)備來養(yǎng)雞，雞產(chǎn)生的效益來養(yǎng)這些人，形成一個(gè)良性的循環(huán)。

“工欲善其事，必先利其器”，在標(biāo)準(zhǔn)化方面一定要舍得做一些投入，生產(chǎn)技術(shù)管理必須裝備各種精準(zhǔn)的設(shè)備，才有可能做到科學(xué)的管理。例如紅外熱像儀，價(jià)格不是很貴，通過它照相就能知道不同的像代表不同的溫度，幫助你判斷雞舍內(nèi)部狀況。雞舍側(cè)墻漏風(fēng)肉眼看不出來，但是用這個(gè)設(shè)備就能測(cè)出來，見圖2。屋頂保溫隔熱好不好，同樣可以應(yīng)用好的設(shè)備測(cè)出來，見圖3。

圖2 側(cè)墻漏風(fēng)

圖3 屋頂保溫隔熱不好

5 展望

現(xiàn)在蛋雞產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，但是太分散。蛋雞養(yǎng)殖不像肉雞場(chǎng)那么集中，蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)能否出現(xiàn)如溫氏股份這樣的企業(yè)？溫氏上市以后成為整個(gè)深圳證券交易所市值最大的公司，這是大家沒法想像的。

蛋雞產(chǎn)業(yè)可按照一個(gè)金字塔（見圖 4）來看，全國蛋雞祖代場(chǎng)所有的加在一起最高時(shí)不超過4億、最低2億，父母代雞市場(chǎng)有30億～40億，但是商品雞市場(chǎng)超過2000億的產(chǎn)值。現(xiàn)在大家看問題的重心要下移，要往產(chǎn)業(yè)鏈的最底座--商品蛋生產(chǎn)上考慮問題。種雞場(chǎng)對(duì)整個(gè)蛋雞產(chǎn)業(yè)的重要性沒有大家想像大，尤其是山東省，商品蛋雞場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r與全國相比不是太理想。

圖4 蛋雞產(chǎn)業(yè)按照這么一個(gè)金字塔

蛋雞產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，最終是靠擴(kuò)大終端消費(fèi)。雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值極高，價(jià)格低廉，但消費(fèi)量增長緩慢；其次，雞蛋在食品安全得到極大保障，應(yīng)用也極其廣泛，每天早上吃煎雞蛋、煮雞蛋、炸雞蛋、西紅柿炒雞蛋，這是我們能夠看得見的應(yīng)用；其他看不見的消費(fèi)渠道，如在米面制品、烘焙制品、調(diào)味品以及飼料、保健品、化妝品等的用處是很大的，大家可在蛋雞的產(chǎn)業(yè)鏈下游做大量工作，才能夠有大的發(fā)展和突破來帶動(dòng)雞蛋消費(fèi)。圖5是美國一個(gè)智庫畫的圖，分析了中國與其他國家的消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)。中國的消費(fèi)發(fā)展是這條紅線。從圖5可以看出，中國已經(jīng)超過了歐盟，五年以內(nèi)中國的消費(fèi)規(guī)模超過美國。中國未來的雞蛋消費(fèi)正在不斷增長，我們對(duì)此一定要有自信心。

圖5 中國與其他國家的消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)比較

S8-1

A

1673-1085（2016）2-0003-05

2016-01-20

楊寧，男，（1964-），主要從事動(dòng)物遺傳育種與繁殖，教授，博導(dǎo)。E-mail nyang@cau.edu.cn。