亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        中華飲食文化:精、美、情、理

        2016-05-19 03:51:57本刊編輯部
        新傳奇 2016年13期
        關(guān)鍵詞:中華飲食

        ?

        中華飲食文化:精、美、情、理

        在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說,還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下,國(guó)人創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝,形成了博大精深的中國(guó)飲食文化。

        區(qū)域文化:廣視野、深層次、多角度

        從沿革看,中國(guó)飲食文化綿延170多萬年,分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段,推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派,獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。

        從內(nèi)涵上看,中國(guó)飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理,以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等,深厚廣博。

        從外延看,中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類,展示出不同的文化品味,體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值,異彩紛呈。

        從特質(zhì)看,中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論(素食為主,重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)),并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說(風(fēng)味鮮明,適口者珍,有“舌頭菜”之譽(yù)),奇正互變的烹調(diào)法(廚規(guī)為本,靈活變通),暢神怡情的美食觀(文質(zhì)彬彬,寓教于食)等4大屬性,有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。

        從影響看,中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家,是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí),它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲,像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界數(shù)十億人。

        總之,中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化;是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中,在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。

        最高境界:精、美、情、禮完美統(tǒng)一

        中華文明五千年,飲食文化也隨著中華文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)五千年,呈現(xiàn)出極大特點(diǎn)。

        第一,風(fēng)味多樣。由于我國(guó)幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,長(zhǎng)期以來,在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國(guó)一直就有“南米北面”的說法,口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

        第二,四季有別。一年四季,按季節(jié)而吃,是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來,我國(guó)一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。

        第三,講究美感。中國(guó)的烹飪,不僅技術(shù)精湛,而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,無論是個(gè)紅蘿卜,還是一個(gè)白菜心,都可以雕出各種造型,獨(dú)樹一幟,達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

        第四,注重情趣。我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣,不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求,而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名,也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的,如“全家?!薄ⅰ皩④娺^橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”……

        第五,中和為最?!豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹,惟爾鹽梅”的名句,意思是要做好羹湯,關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味。中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。

        中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來講,可以概括成四個(gè)字:精、美、情、禮。這四個(gè)字,反映了飲食活動(dòng)過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn),也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。

        精是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括。孔子說過:“食不厭精,膾不厭細(xì)”。這反映了先民對(duì)于飲食的精品意識(shí)。當(dāng)然,這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是,這種精品意識(shí)作為一種文化精神,卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境,都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。

        美體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界,重要原因之一,就在于它美。這種美,是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一,是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精,則烹調(diào)之術(shù)不妙”,將對(duì)“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義。

        美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵,它是中華飲食的魅力之所在,美貫穿在飲食活動(dòng)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。

        情是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。吃吃喝喝,不能簡(jiǎn)單視之,它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介,是一種別開生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯,一邊聊天,可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合,送往迎來,人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情,感情上的風(fēng)波,人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。過去的茶館,大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對(duì)朝廷的不滿,實(shí)在是一種極好的心理按摩。

        禮是指飲食活動(dòng)的禮儀性。中國(guó)飲食講究“禮”,這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮?!抖Y記·禮運(yùn)》中說:“夫禮之初,始諸飲食。”“三禮”中幾乎沒有一頁(yè)不曾提到祭祀中的酒和食物。禮指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”。我們談“禮”,不要簡(jiǎn)單地將它看作一種禮儀,而應(yīng)該將它理解成一種精神,一種內(nèi)在的倫理精神。

        精、美、情、禮,分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵,換言之,這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì),而情與禮,則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能。但是,它們不是孤立地存在,而是相互依存、互為因果的。唯其“精”,才能有完整的“美”;唯其“美”才能激發(fā)“情”;唯有“情”,才能有合乎時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一,便形成中華飲食文化的最高境界。

        周邊影響:歷史久、范圍廣、意義深

        世界上,凡是有華人甚至沒有華人的地方,都能夠見到中國(guó)飲食文化的影響。那么,中國(guó)的烹飪?cè)?、烹飪技法、傳統(tǒng)食品、食風(fēng)食俗等等,又是怎樣傳播到世界各地去的呢?

        早在秦漢時(shí)期,中國(guó)就開始了飲食文化的對(duì)外傳播。據(jù)《史記》、《漢書》等記載,西漢張騫出使西域時(shí),就通過絲綢之路同中亞各國(guó)開展了經(jīng)濟(jì)和文化的交流活動(dòng)。張騫等人除了從西域引進(jìn)了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡蘿卜、石榴等物產(chǎn)外,也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉等物產(chǎn)以及飲食文化傳到了西域。

        比西北絲綢之路還要早一些的西南絲綢之路,北起西南重鎮(zhèn)成都,途經(jīng)云南到達(dá)中南半島緬甸和印度。這條絲綢之路在漢代同樣發(fā)揮著對(duì)外傳播飲食文化的作用。例如,東漢建武年間,漢光武帝劉秀派伏波將軍馬援南征,到達(dá)交趾(今越南)一帶。當(dāng)時(shí),大批的漢朝官兵在交趾等地筑城居住,將中國(guó)農(nóng)歷五月初五端午節(jié)吃粽子等習(xí)俗帶到了交趾等地。所以,至今越南和東南亞各國(guó)仍然保留著吃粽子的習(xí)俗。

        此外,我國(guó)的飲食文化對(duì)朝鮮的影響也很大,這種情況大概始于秦代。據(jù)《漢書》等記載,秦代時(shí)“燕、齊、趙民避地朝鮮數(shù)萬口?!边@么多的中國(guó)居民來到朝鮮,自然會(huì)把中國(guó)的飲食文化帶到朝鮮。朝鮮習(xí)慣使用筷子吃飯,朝鮮人使用的烹飪?cè)?、朝鮮人在飯菜的搭配上,都明顯地帶有中國(guó)的特色。

        受中國(guó)飲食文化影響更大的國(guó)家是日本。公元8世紀(jì)中葉,唐朝高僧鑒真東渡日本,帶去了大量的中國(guó)食品,也把中國(guó)的飲食文化帶到了日本。唐代時(shí),在中國(guó)的日本留學(xué)生還幾乎把中國(guó)的全套歲時(shí)食俗帶回了本國(guó)。唐代時(shí),日本還從中國(guó)傳入了面條、饅頭、餃子、餛飩和制醬法等等。

        除了西北絲綢之路和西南絲綢之路之外,還有一條海上絲綢之路,它擴(kuò)大了中國(guó)飲食文化在世界上的影響,例如對(duì)緬甸、老撾、柬埔寨等國(guó)的影響就很大。其中以緬甸較為突出。公元14世紀(jì)初,元朝軍隊(duì)深入緬甸,駐防達(dá)20年之久。同時(shí),許多中國(guó)商人也旅居緬甸,給當(dāng)?shù)厝说娘嬍成顜砗艽蟮淖兏?。由于這些中國(guó)商人多來自福建,所以緬語(yǔ)中與飲食文化有關(guān)的名詞,不少是用福建方言來拼寫的,像筷子、豆腐、荔枝、油條等等。

        隨著中國(guó)飲食文化的不斷傳播,受到影響的國(guó)家也就越來越多了。

        (人民網(wǎng)2016.01.30、《揚(yáng)子晚報(bào)》2015.12.29、中國(guó)新聞網(wǎng)2016.02.13等)

        原創(chuàng)天地

        猜你喜歡
        中華飲食
        中華龍
        寶藏(2022年1期)2022-08-01 02:12:26
        夏季飲食三宜三不宜
        春節(jié)飲食有“三要”
        中老年保健(2021年2期)2021-08-22 07:30:48
        飲食如何搭配才健康
        把癌從飲食中趕走
        何為清淡飲食
        特別健康(2018年4期)2018-07-03 00:38:14
        愛我中華
        歌海(2018年5期)2018-06-11 07:02:15
        Satiric Art in Gulliver’s Travels
        東方教育(2017年11期)2017-08-02 15:02:00
        An Analysis of "The Open Boat" from the Perspective of Naturalism
        東方教育(2017年11期)2017-08-02 12:17:28
        On the Images of Araby and Their Symbolic Meaning
        東方教育(2017年11期)2017-08-02 06:22:44
        日产国产精品亚洲高清| 亚洲依依成人综合在线网址| 久久成人永久免费播放| 一区二区三区在线观看高清视频| 插入日本少妇一区二区三区| 亚欧中文字幕久久精品无码| 日韩一线无码av毛片免费| 丰满人妻AV无码一区二区三区 | 99国产精品久久久蜜芽| 国产av熟女一区二区三区老牛| 91亚洲国产成人精品一区.| 国产精品三级av及在线观看| 蜜臀av一区二区| 亚洲欧美成人久久综合中文网| 亚洲成人激情深爱影院在线| 国产综合色在线视频区| 免费男人下部进女人下部视频| 精品日韩欧美一区二区三区在线播放| 亚洲国产国语对白在线观看| 99无码熟妇丰满人妻啪啪| 国产色诱视频在线观看| 无码成人AV在线一区二区| 玖玖资源站亚洲最大的网站| 国产精品无码无在线观看| 大香视频伊人精品75| 久久精品网站免费观看| 日本一区二区视频免费在线看| 性生交大全免费看| 精品一区二区三区四区少妇| 美女视频在线观看一区二区三区| 成人免费看aa片| 国产黑色丝袜在线观看下| 久久精品中文字幕亚洲| 国产成年人毛片在线99| 亚洲色大成网站www久久九| 成人无码区免费AⅤ片WWW| 亚洲精品一区二区三区新线路| 在线播放免费人成毛片乱码| 欧美va亚洲va在线观看| 国产精东一区二区三区| 成午夜福利人试看120秒|