文｜本刊記者 張志國

少食肉，真的能應(yīng)對(duì)氣候變化嗎？
—— 野生救援在京發(fā)布《為明天而食：中國如何通過“揀食”減緩氣候變化》報(bào)告

文｜本刊記者 張志國

Can Less Eating Meat Really Tackle Climate Change?

6月20日下午，國際環(huán)保組織野生救援（WildAid）在北京舉行“食肉、健康與氣候變化”論壇。野生救援在會(huì)上發(fā)布了旗下“Food Choice揀食”項(xiàng)目的首份報(bào)告：《為明天而食：中國如何通過“揀食”減緩氣候變化》。

“Food Choice揀食”是野生救援旗下氣候變化項(xiàng)目之一，倡導(dǎo)公眾改變消費(fèi)習(xí)慣，實(shí)踐“少肉、低碳、更健康”的生活方式。研究表明，過量食肉不僅導(dǎo)致多種非傳染性疾病，更帶來許多環(huán)境問題并加劇全球氣候變化?！稙槊魈於常褐袊绾瓮ㄟ^“揀食”減緩氣候變化》報(bào)告（以下簡稱《報(bào)告》）指出：畜牧業(yè)排放了占全球14.5%的溫室氣體，肉類及乳制品生產(chǎn)排放的溫室氣體超過了全球所有交通排放總量。畜牧業(yè)也是森林砍伐、土地沙漠化、土壤退化和污染、水污染、海洋變暖和酸化、海洋死區(qū)，以及生物多樣性喪失的重要原因?！叭绻虻娜忸愊M(fèi)繼續(xù)持續(xù)增長，”野生救援全球執(zhí)行董事奈彼得表示：“《巴黎協(xié)定》所承諾的將全球氣溫升高幅度控制在2℃范圍內(nèi)的目標(biāo)將無法實(shí)現(xiàn)。因此，我們必須做出改變?！?/p>

《報(bào)告》還指出：目前，中國的肉類消費(fèi)量居全球之首：消費(fèi)了全球28%的肉類，以及全球50%的豬肉。同時(shí)，中國也是新興的肉類消費(fèi)增長大國：人均肉類消費(fèi)自1978年以來已經(jīng)上漲了6倍，達(dá)到人均63公斤/年，預(yù)計(jì)到2030年還將增加30公斤，達(dá)到人均90公斤/年。

許多研究已經(jīng)證明：過量食肉是一些非傳染性疾病，如糖尿病、心臟疾病、肥胖和癌癥的重要致病原因。因此，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)（CNS）在今年5月份發(fā)布的最新版《中國居民膳食指南》中建議：中國居民人均食肉量應(yīng)為27.4公斤/年，即在目前人均食肉量的基礎(chǔ)上減少50%。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長楊月欣表示：“世界衛(wèi)生組織（WHO）和我們的研究都表明，食用紅肉和加工肉制品，比如熏肉，與患結(jié)腸、直腸癌是相關(guān)的。因此《中國居民膳食指南》建議，每人每天的食肉量應(yīng)在40～75克，相當(dāng)于一支雞翅或雞腿的量?！?/p>

《報(bào)告》還指出：個(gè)人可以通過簡單的行動(dòng)，如減少食肉量、食用碳排放較低的肉類（例如用雞肉替代牛肉）、增加素食餐的次數(shù)，以及杜絕食物浪費(fèi)等來有效地降低溫室氣體排放。2015年底，野生救援在中國12個(gè)城市做的一項(xiàng)關(guān)于飲食習(xí)慣的公眾調(diào)查，有83%的城鎮(zhèn)居民表示愿意每周一天食素，62%的人甚至愿意每周至少兩天食素。如果人均食肉量27.4公斤/年的目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)，中國單單通過減少肉類消費(fèi)即可降低6%的溫室氣體排放（*675百萬噸CO2當(dāng)量），相當(dāng)于全球溫室氣體排放量的1.5%。

“食肉、健康與氣候變化”論壇現(xiàn)場