甘蔗水多汁甜，營養(yǎng)價(jià)值高，長期以來備受消費(fèi)者青睞。然而最近一篇名為《比毒蛇還毒，清明節(jié)后千萬別吃這個(gè)》的帖子迅速在網(wǎng)絡(luò)上傳播開來，稱民間一直流傳著“清明甘蔗毒過蛇”的說法，這是真的嗎？

紅心甘蔗危害大

“清明蔗毒過蛇”是說在清明時(shí)節(jié)，甘蔗容易變質(zhì)。上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任馬志英分析，清明前后氣溫回升，空氣潮濕，甘蔗若運(yùn)輸、儲(chǔ)存方式不當(dāng)，就可能導(dǎo)致霉菌生長，產(chǎn)生大量毒素。

發(fā)生霉變的甘蔗會(huì)變紅，也就是俗稱的“紅心甘蔗”。很多真菌都可以導(dǎo)致甘蔗發(fā)霉變質(zhì)，其中一種叫“節(jié)菱孢霉”的有毒物質(zhì)最為可怕，可以產(chǎn)生3-硝基丙酸這種神經(jīng)性毒素，潛伏期一般為15分鐘至30分鐘。據(jù)悉，該毒素不到0.5克就可使人中毒。

如果誤食了這種發(fā)霉的甘蔗，中毒的人最初表現(xiàn)為頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及視力障礙，進(jìn)而發(fā)展為神經(jīng)損害癥狀，表現(xiàn)為陣發(fā)性抽搐、四肢僵直等，輕者恢復(fù)后可留下后遺癥，重者可能昏迷，導(dǎo)致呼吸衰竭。更糟糕的是，現(xiàn)在還沒有特別有效的治療方法，如果因吃了發(fā)霉的甘蔗中毒，急救時(shí)主要采用立即催吐、洗胃或?qū)a，呼吸困難者可吸氧。

同時(shí)，專家提醒，甘蔗局部變紅，剩下的部分也不可再食用。因?yàn)榫植扛癄€后，腐爛部分產(chǎn)生的毒素會(huì)通過果實(shí)內(nèi)的細(xì)胞運(yùn)輸，轉(zhuǎn)移到其他地方，肉眼看到完好的地方，食用后也可能存在巨大的隱患。

選購要仔細(xì)辨別

如何辨別霉變的甘蔗呢？憑肉眼和嗅覺即可辨別。

優(yōu)質(zhì)甘蔗莖稈粗硬光滑，端正挺直，富有光澤，無蟲蛀孔洞。劣質(zhì)或霉變甘蔗常常表皮色澤不鮮，外觀不佳，節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)上可見蟲蛀痕跡，消費(fèi)者須謹(jǐn)慎購買。

甘蔗發(fā)生霉變時(shí)往往伴有酸霉味及酒糟味，有的略帶微辣味。將甘蔗縱剖后，霉變甘蔗的剖面呈灰黑色、棕黃色或淺黃色，輕微者在縱向的纖維中可見粗細(xì)不一的紅褐色條紋。

此外，有些不法商家會(huì)把變質(zhì)的甘蔗榨汁出售，這樣一來，甘蔗是否為紅心用肉眼根本無法分辨，毒素卻沒減少，所以不明來源的甘蔗汁最好不要飲用。（據(jù)新聞晨報(bào)、湛江晚報(bào)）※