人參菜，又叫假人參、東洋參、飛來菜，為馬齒莧科多年生草本植物。全株光滑，莖、葉肉質(zhì)，多汁，葉腋間能萌發(fā)新枝；葉倒卵形、全緣、深綠色、對生或互生，分枝上3葉輪生；主根粗大、肉質(zhì)。秋季開花，花小、粉紅色，呈頂生或側(cè)生的圓錐狀花序，花梗絲狀；蒴果圓球形，種子小、黑色。

人參菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，可作菜藥兩用。其嫩莖葉及肉質(zhì)根均可作蔬菜食用，清香爽口、味道鮮美。作藥膳食用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等癥，具有通乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。

人參菜喜溫暖的氣候，耐高溫高濕，不耐寒冷，喜光且耐陰，宜在亞熱帶和熱帶地區(qū)栽培，對土壤要求不嚴(yán)格，以肥沃疏松的沙壤土種植最佳。在南方地區(qū)為多年生，在北方露地作一年生栽培，保護地可周年栽培，也可于室內(nèi)盆栽。

人參菜采用種子繁殖，育苗移栽最佳，南方地區(qū)一般在初秋采收種子后播種，播后10天全苗。北方露地栽培，早春3—4月在保護地內(nèi)育苗，終霜后移栽露地，也可在4—5月露地直播。因其種子細小，播種地需精耕細作。采收嫩莖葉，當(dāng)株高25厘米時，留6片葉采摘主莖尖，長約10厘米，以后每片葉腋均能萌發(fā)新芽梢，待花穗抽出時，即采收側(cè)芽梢。采挖肉質(zhì)根，于夏末初秋采挖。

（上海市航育種子基地場 趙韻 張彩峰 張瑋強 郵編：201112）