夕霧 可可

1079年，蘇軾因?yàn)跖_(tái)詩(shī)案被貶到湖北黃州，其間，他曾寫(xiě)了一首《豬肉頌》，其中提到：“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮?！睘楹胃毁F人家不屑吃？

因?yàn)樽晕鲿x滅亡以后，大量北方游牧民族南下，經(jīng)過(guò)300多年的戰(zhàn)亂先一統(tǒng)于隋，又一統(tǒng)于唐。建立唐朝的李氏家族雖然是漢人，但早已嚴(yán)重胡化?；首迦绱耍缘闷鹑獾馁F族、官僚們也是如此。胡人自然更愛(ài)吃羊肉，豬肉遂逐漸沒(méi)落。

學(xué)者王利華指出，在魏晉-隋唐時(shí)代的華北地區(qū)，豬的飼養(yǎng)與兩漢相比已明顯下降，與黃土高原畜牧地帶的大規(guī)模養(yǎng)羊無(wú)法同日而語(yǔ)。《齊民要術(shù)》與《四時(shí)纂要》對(duì)養(yǎng)羊的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)養(yǎng)豬。中古文獻(xiàn)中豬、豕、彘、豚的出現(xiàn)頻率也遠(yuǎn)低于羊?！端螘?huì)要輯稿》載，北宋熙寧十年（1077），御廚一年使用豬肉4131斤、羊肉43萬(wàn)多斤。

豬肉還遭到了歷代醫(yī)學(xué)家的惡評(píng)：“凡肉有補(bǔ)，惟豬肉無(wú)補(bǔ)”，“豬為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥”，“豬肉能閉血脈、弱筋骨、虛人肌，不可久食”。孫思邈更是指出：“凡豬肉久食，令人少子精，發(fā)宿病。豚肉久食，令人遍體筋肉碎痛乏氣。”

對(duì)此，蘇軾不僅不相信，還搗鼓出了“東坡肉”的做法。蘇軾的朋友呂希哲記下了這樣一件事：一天，蘇軾向朋友們贊嘆豬肉的美味，他的朋友范祖禹說(shuō)：“吃豬肉引發(fā)風(fēng)病怎么辦？”蘇軾馬上說(shuō)：“范祖禹誣告豬肉?！?/p>

直到明清時(shí)期，豬肉才迎來(lái)逆轉(zhuǎn)，成為漢族的主要肉食。