李志剛

摘 要：蘑菇也叫雙孢菇，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為“人類(lèi)健康食品”?；诖耍疚闹饕榻B了蘑菇的栽培技術(shù)，為大力發(fā)展蘑菇生產(chǎn)、增加農(nóng)民收入提供技術(shù)支撐。

關(guān)鍵詞：蘑菇；栽培；技術(shù)

一、選擇合適的品種

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們生活水平的不斷提高，市場(chǎng)上對(duì)平菇的需求量越來(lái)越大，因此，平菇的栽培技術(shù)也受到人們的廣泛關(guān)注。要想做好平菇栽培工作，提高平菇的生產(chǎn)量，首先最重要的就是選擇合適的平菇品種。平菇品種多種多樣，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求也有所不同，所以要根據(jù)栽培地區(qū)的氣候特點(diǎn)來(lái)選擇平菇品種。如果平菇品種的選擇不對(duì)，那么不管多高超的栽培技術(shù)也起不了好的效果。對(duì)于山東省萊蕪市萊城區(qū)來(lái)說(shuō)，當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)優(yōu)質(zhì)，平菇的品種多樣，一年四季均可栽培。所以在平菇品種的選擇上要全面考慮，根據(jù)不同的季節(jié)氣候特點(diǎn)來(lái)選擇合適的平菇品種，然后再進(jìn)行配方拌料、蒸料、發(fā)酵等，為接下來(lái)的接種做準(zhǔn)備。

二、選擇合適的接種時(shí)間與措施

山東省萊蕪市萊城區(qū)地處于暖溫帶季風(fēng)氣候，降水集中，年平均氣溫11～14℃，一年四季均可栽培平菇，所以在接種的選擇上只要注意每個(gè)季節(jié)栽培平菇的最佳時(shí)間和方法即可。

選擇好合適的平菇栽培品種之后，還要選擇合適的接種措施。平菇的接種分為接菌和養(yǎng)菌兩個(gè)步驟。一是接菌。接菌時(shí)要考慮到平菇栽培的季節(jié)，一般情況下都采用43cm～47cm×25cm～28cm聚乙烯筒膜裝料。但是夏季的時(shí)候要特別注意，因?yàn)橄募練鉁馗?，所以在裝料袋子的選擇上要比一般情況下的袋子耐高溫，規(guī)格也要比一般情況下要小一些，這樣才能確保平菇正常生長(zhǎng)。首先，在接菌時(shí)先要將菌種、工具、室內(nèi)進(jìn)行消毒，然后將室內(nèi)溫度降到30℃以下之后在進(jìn)行裝料。選擇合適的裝料袋子將料裝進(jìn)之后要將袋子周?chē)獛讉€(gè)孔洞，保持平菇的呼吸空間。其次，在裝袋時(shí)，要一層料在一層菌這樣的順序依次裝滿，大約在三層到四層左右，保證最外面的一層是料即可。最后，要注意裝袋的時(shí)候，盡可能的將料裝緊一些，最好不要太松，要不然會(huì)影響平菇的生長(zhǎng)效果。二是養(yǎng)菌。首先要確定好養(yǎng)菌的場(chǎng)所，保證養(yǎng)菌場(chǎng)所的衛(wèi)生清潔、干燥且避光以及具備良好的通風(fēng)條件。裝料袋要根據(jù)平菇栽培的季節(jié)選擇合適的排放方式，例如，氣溫較低時(shí)可以讓裝料袋的層數(shù)多一些，相反氣溫高時(shí)就要相對(duì)少一些。其次，要控制好養(yǎng)菌室的溫度和濕度，一般氣溫在18～28℃之間，濕度在60%以下，平時(shí)注意保持養(yǎng)菌室空氣的新鮮度和及時(shí)做好蟲(chóng)害的防御工作。最后，要定期對(duì)裝料袋進(jìn)行倒換和檢查，及時(shí)挑出損壞的裝料袋，避免影響其他菌袋的生長(zhǎng)。三是堆肥中的溫度及翻堆。建堆后第2天，堆內(nèi)溫度開(kāi)始逐漸上升，到第5～6天時(shí)，中心溫度可升至最高70℃左右后，這時(shí)就要進(jìn)行第1次翻堆。以后每隔5d左右翻堆1次，每次翻堆時(shí)，含水量保持在65%～70%為宜。在第2次翻堆時(shí)，要添加石膏粉和碳酸鈣。經(jīng)4～5次翻堆后，堆肥即可腐熟。堆期需25～30d。四是堆肥后發(fā)酵：二次發(fā)酵。堆肥的二次發(fā)酵可分為兩個(gè)步驟：第一步，將堆肥溫度升至60～65℃，保持2～4h，以殺滅堆肥中殘存的害蟲(chóng)和有害微生物（巴氏消毒）；第二步，稍微通風(fēng)將堆溫降低至50～52℃，保持4～7d進(jìn)行后發(fā)酵，使有益微生物（放線菌）充分生長(zhǎng)繁殖，然后，溫度降至25～26℃進(jìn)行播種。

三、出菇管理

出菇階段的好壞直接影響平菇的產(chǎn)量，所以要加強(qiáng)對(duì)平菇催蕾分化期、原基期、珊瑚期的護(hù)養(yǎng)和管理，保證良好的通風(fēng)與濕度。出菇時(shí)要根據(jù)室內(nèi)的溫度、濕度以及通風(fēng)等情況來(lái)進(jìn)行出菇管理。首先，待菌袋里的菌發(fā)滿后，將菌袋移到出菇棚內(nèi)，再培養(yǎng)4d～5d，等菌袋有原基形成后再將菌袋解開(kāi)，然后平菇開(kāi)始進(jìn)入出菇的準(zhǔn)備階段。其次，根據(jù)平菇的生長(zhǎng)特點(diǎn)來(lái)調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度，一般不超過(guò)26℃。同時(shí)要控制好室內(nèi)的濕度，可適當(dāng)?shù)膰娝?，使室?nèi)的濕度在80～95%之間即可。最后，要保持室內(nèi)的通風(fēng)換氣，適時(shí)給予散射光照，一般在500～800lx之間。充分為平菇提供合適的生長(zhǎng)條件，直到平菇實(shí)體越來(lái)越大，菌柄長(zhǎng)到13cm左右，菌蓋變薄時(shí)就可以采收了。

四、采菇

當(dāng)菇蓋長(zhǎng)到直徑2cm時(shí)即可采收，每天采2-3次，當(dāng)菌膜拉大變薄時(shí)，必須及時(shí)采收。因采后菇朵還在生長(zhǎng)，所以可比所需標(biāo)準(zhǔn)小一些采收。采菇前菌床不要噴水，以免造成污泥污染，產(chǎn)生指痕，影響美觀。要求采菇切口一致，按等級(jí)分裝鮮菇，保持衛(wèi)生清潔。采菇后菌床要及時(shí)整理，清理菌床上的菇根，撿除死菇、傷殘菇、病蟲(chóng)菇等，采后用濕細(xì)土填平。

五、病蟲(chóng)害防治

采取預(yù)防為主&綜合防治的方法，在菇房、原輔料選用和播種、二次發(fā)酵時(shí)均要做好消毒防范，發(fā)生病蟲(chóng)害時(shí)盡量不用農(nóng)藥，死菇、傷殘菇、病菇、蟲(chóng)菇要隨見(jiàn)隨摘，污染的土粒要及時(shí)鏟除，嚴(yán)格按照NY/T939《綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》操作，常規(guī)滅菌材料使用石灰、漂白粉等。一，霉菌防治方法。保證菌種質(zhì)量，嚴(yán)格無(wú)菌操作，杜絕污染；菌床發(fā)生霉菌時(shí)，噴1次波爾多液.1個(gè)生產(chǎn)周期符合施用要求的每種農(nóng)藥只能用1次；二，菇蠅、菇蚊控制措施。做好環(huán)境衛(wèi)生，防止害蟲(chóng)孳生，菇房門(mén)窗、通風(fēng)筒用防蟲(chóng)網(wǎng)封牢，隔絕害蟲(chóng)進(jìn)入。

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