中國文化報刊文說，隨著非遺保護工作的逐步推進，近年來上海地區(qū)傳統(tǒng)飲食類非遺項目的總體生存發(fā)展狀況良好。比如，上海梨膏糖食品廠的年銷售額平均在400萬元以上，而上海黃酒的生產(chǎn)企業(yè)總銷售額更是在億元以上。然而在較好的經(jīng)濟效益背后，我們也不得不冷靜思考當下此類項目在傳承保護中出現(xiàn)的一些問題。比如，上海梨膏糖食品廠使用的多種傳統(tǒng)器具就因不符合相關(guān)規(guī)定被要求更換；錢萬隆醬油的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝也因為衛(wèi)生問題，受到過食品衛(wèi)生部門的干預(yù)。因此，受市場標準化和規(guī)?；囊?，如今小吃和酒水飲料類的非遺項目大都已實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。即使是在菜肴烹制方面，餐飲標準化也已成為一些企業(yè)追求的目標。此外，受傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)能力的限制，許多企業(yè)為滿足市場需求、保證經(jīng)濟效益和員工收入，不得不進行技術(shù)創(chuàng)新。以上海黃酒傳統(tǒng)釀造技藝為例，其傳統(tǒng)釀造時間是從一年的立冬開始到下一年的立春結(jié)束，因此民間將其俗稱為“冬釀酒”。因傳統(tǒng)釀制工序太過繁復(fù)，因此極大地限制了冬釀酒的產(chǎn)量。目前該項目的保護單位除了每年按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)1000噸左右的傳統(tǒng)黃酒外，其他大部分產(chǎn)品都是用現(xiàn)代化設(shè)備和技術(shù)釀制的。這些企業(yè)探索兩條腿走路雖是無奈之舉，但在當下不失為一種有效的辦法，它實現(xiàn)了技藝傳承與規(guī)模生產(chǎn)的雙贏。

非遺的價值包括功能價值、文化價值、社會價值、美學價值等，這些價值或顯或隱，貫穿于其生產(chǎn)、流通、消費的整個過程。對于傳統(tǒng)飲食類非遺項目而言，要保護的不僅包括其原材料、生產(chǎn)技藝等，還包括與其相關(guān)的各種習俗、傳說，甚至其生存發(fā)展所需的文化環(huán)境。在目前上海飲食類非遺項目的生產(chǎn)性保護中，大多數(shù)非遺企業(yè)都非常注重產(chǎn)品的功能價值，通過各種方式不斷完善食品的生產(chǎn)工藝和口味，然而對于項目更深層次的歷史文化價值和社會價值的關(guān)注則略顯不足，缺乏在文化上做文章的意識，未能進行充分的開發(fā)和宣傳。因此對消費者來說，購買該類產(chǎn)品只是滿足了單純的口腹之欲，沒有精神方面的享受。當然，也有一些企業(yè)較為注重文化價值的挖掘，從而取得較為成功的案例。以上海黃酒為例，它與老百姓的生活有著十分密切的關(guān)系，是過去老上海人婚喪嫁娶宴席上的必備之物。然而過去黃酒的產(chǎn)品過于單一，價格也十分低廉，一瓶酒的售價通常只有兩三元錢。后來，某酒業(yè)公司著重對上海本幫文化內(nèi)涵和價值進行挖掘，推出了“石庫門”“和酒”等品牌，使得昔日廉價的烹飪料酒，成了酒樓宴會廳的高檔酒，價格也翻了幾十倍甚至上百倍。所以對于此類項目的生產(chǎn)性保護，不能只關(guān)注生產(chǎn)，要深入挖掘其文化價值、社會價值等內(nèi)涵；在文化元素的提煉、創(chuàng)意設(shè)計等方面都大有可為；對相關(guān)文化資源的研究和利用，還可以提升其文化價值和品牌價值，形成以文興文的良性循環(huán)。