常有人說(shuō)自己的喉嚨、嘴角發(fā)炎了，但什么是發(fā)炎，他們或許并不清楚。發(fā)炎在醫(yī)學(xué)上被稱(chēng)為炎癥反應(yīng)，有紅、腫、熱、痛等癥狀。短期發(fā)炎是免疫細(xì)胞“戰(zhàn)士”與細(xì)菌、病毒等外來(lái)“敵人”打仗的結(jié)果。如果雙方勢(shì)均力敵或“敵軍”有增援，兩者就會(huì)纏斗不止，形成慢性炎癥，對(duì)健康造成傷害。研究表明，合理飲食能降低體內(nèi)的慢性炎癥反應(yīng)，而一些食物則會(huì)加重炎癥。下面就來(lái)看看與炎癥相關(guān)的食物“紅黑榜”。

黑榜

甜食 美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家維多利亞·德雷克指出，含有大量精制面粉的食物會(huì)生成促炎因子，這與其升血糖速度快有關(guān)。高血糖會(huì)促進(jìn)炎癥反應(yīng)發(fā)展，因此，甜飲料、甜面包、蛋糕等要盡量少吃。需要提醒大家，酸奶是一種健康食品，但不少酸奶含糖量很高，購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好看清營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

高脂食物 研究表明，含反式脂肪酸的食物會(huì)促進(jìn)體內(nèi)炎癥的發(fā)生和發(fā)展，餅干、奶茶等很多高脂肪食物含有上述不健康的脂肪酸。不少加工食品中則標(biāo)注含有反式脂肪酸或氫化油，患有關(guān)節(jié)炎、鼻炎等慢性炎癥的人群吃上述食物一定要控制好量。

油炸食物 美國(guó)紐約西奈山伊坎醫(yī)學(xué)院研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)油炸食物食用量減少，體內(nèi)的炎癥標(biāo)志物也會(huì)減少。因?yàn)榇罅坑驼ㄊ澄镉玫亩际欠磸?fù)煎炸過(guò)的油，含有大量飽和脂肪酸。建議少吃油炸食物，食用油盡量選擇初榨橄欖油、有機(jī)菜籽油等。

加工肉制品 經(jīng)過(guò)精加工處理的肉制品，如臘腸、熱狗、火腿、培根等，富含飽和脂肪酸，會(huì)加重炎癥。建議用新鮮肉類(lèi)代替加工肉制品。

過(guò)量飲酒 酒精外用可消滅病毒、細(xì)菌，減少感染的可能性，但過(guò)量飲酒卻會(huì)誘發(fā)或加重炎癥。不過(guò)，有研究發(fā)現(xiàn)，紅酒中富含的抗氧化劑白藜蘆醇可抗炎，但不可酗酒，建議每天飲用不超過(guò)1～2杯。

紅榜

魚(yú)類(lèi) ω-3脂肪酸可抑制炎癥，三文魚(yú)、沙丁魚(yú)、鱈魚(yú)等富含此類(lèi)物質(zhì)。有慢性炎癥的人平時(shí)可適當(dāng)吃一些。

粗糧 全谷物食品和未經(jīng)過(guò)精加工的粗糧，消化速度慢，能防止血糖驟升，有助控制炎癥。全谷物食品包括小米、糙米等。一些優(yōu)質(zhì)豆類(lèi)，如紅小豆、綠豆、豌豆等，富含B族維生素、鎂、鉀和可溶性膳食纖維，升糖指數(shù)低，有益抗炎。

果蔬 所有綠葉菜都富含鎂元素，有利于緩解炎癥。蘋(píng)果、柑橘、葡萄及深綠色葉菜中富含多酚類(lèi)物質(zhì)，胡蘿卜、南瓜等黃橙色食物中富含類(lèi)胡蘿卜素，這兩種物質(zhì)都有利于降低炎癥反應(yīng)。建議每天攝入蔬菜300～500克，水果200～350克。

茶 白茶、綠茶、烏龍茶等茶葉中富含兒茶素，具有抗氧化和消炎功效。

一些調(diào)味品 生姜、大蒜、辣椒、肉桂等配料中含有大量天然抗炎物質(zhì)，如姜黃素，可以在做菜時(shí)適當(dāng)放一些。

（生命時(shí)報(bào)）