王太友 楊涌 賈學(xué)臣

摘要：黑木耳具有營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量較高，口感質(zhì)地較好，具有益氣活血和吸附作用，將人體內(nèi)的塵粒和雜質(zhì)清除體外，是從事紡織化工等有塵埃污染行業(yè)的保健佳品。隨著蛟河市黑木耳發(fā)展規(guī)模的不斷擴(kuò)大，而且經(jīng)濟(jì)效益較高，農(nóng)戶(hù)栽培黑木耳的積極性越來(lái)越高，是一項(xiàng)適合長(zhǎng)期發(fā)展的好項(xiàng)目。本文主要就黑木耳栽培技術(shù)進(jìn)行了論述。

關(guān)鍵詞：黑木耳；高產(chǎn)；栽培技術(shù)

中圖分類(lèi)號(hào)： S646.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.13.054

1生物學(xué)特性

黑木耳又稱(chēng)木耳、光木耳、黑菜等。在分類(lèi)學(xué)上屬于擔(dān)子菌綱，有隔擔(dān)子菌亞綱，木耳目，木耳科，黑木耳屬。

1.1形態(tài)特征

菌絲體無(wú)色透明，由許多隔膜和分支的管狀菌絲組成，是木耳分解和吸取養(yǎng)分的營(yíng)養(yǎng)器官。子實(shí)體出生為杯狀，長(zhǎng)大后為耳狀，許多耳片聚集在一起似菊花狀。新鮮的子實(shí)體半透明，膠質(zhì)，富有彈性，直徑一般為4～6厘米，大的可達(dá)10～12厘米，干燥后收縮成角質(zhì)。子實(shí)體背面凸起，呈茶褐色，密生許多柔軟短絨毛。腹面下凹，表面平滑或有脈絡(luò)狀皺紋，呈黑褐色至棕褐色。成熟時(shí)表面密生擔(dān)孢子，擔(dān)孢子腎形，無(wú)色透明。

1.2生長(zhǎng)和發(fā)育的條件

1.2.1溫度 木耳為中溫型菌類(lèi)，其菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為5℃～35℃，適宜溫度為25℃～28℃。溫度低于5℃時(shí)，菌絲生長(zhǎng)受到抑制，高于26℃時(shí)，菌絲停止生長(zhǎng)。

1.2.2濕度 菌絲體生長(zhǎng)要求培養(yǎng)料含水量60%，空氣相對(duì)濕度60%～65%?？諝庀鄬?duì)濕度超過(guò)70%，菌袋易污染。出耳期間，空氣相對(duì)濕度以85%～95%為宜。

1.2.3空氣 黑木耳是一種好氣性腐生菌類(lèi)。在空氣新鮮，氧氣充足的條件下菌絲生長(zhǎng)旺盛，子實(shí)體容易形成、伸長(zhǎng)和開(kāi)片；如果通氣不好，菌絲體代謝的二氧化碳積累過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致子實(shí)體畸形，變成珊瑚耳，甚至不能開(kāi)片。

1.2.4光照 菌絲體在完全黑暗或有散射光的環(huán)境中，能夠良好的生長(zhǎng)。在有光條件下，培養(yǎng)料表面會(huì)產(chǎn)生膠狀耳基，并分泌黑色的色素。然而在耳片原基分化、形成階段需要一定的散射光，在完全黑暗的條件下子實(shí)體很難形成。

1.2.5酸堿度黑木耳要求微酸性，pH值在4～8.5都能生長(zhǎng)，但以5～6.5最適宜。

2栽培技術(shù)

2.1培育菌絲體

2.1.1選用優(yōu)良品種 目前代料栽培黑木耳一般選用耳根小、易開(kāi)片、有耳筋、有陰陽(yáng)面、耐高溫、耐水、抗逆性強(qiáng)的中晚熟品種。

耳片→組織分離→純菌絲體→復(fù)壯→復(fù)壯→三代一級(jí)菌種（試管菌種） →二級(jí)菌種→三級(jí)菌種（栽培代）。

2.1.2營(yíng)養(yǎng) 培養(yǎng)料是代用料栽培黑木耳的物質(zhì)基礎(chǔ)，培養(yǎng)料質(zhì)量的好壞，直接影響黑木耳的產(chǎn)量，其主要原料是木屑。純柞木木屑產(chǎn)量最高。其次是硬雜木木屑，椴木、楊木等軟木也可以栽培黑木耳。再次用玉米芯也可，但產(chǎn)量較低。同一原料質(zhì)地越硬越好。

配方1：木屑80%，米糠16%，豆餅粉 3%，石膏、石灰1%；木屑80%左右，麩子16%，玉米面3%，石膏、石灰1%。（注：一麻袋新鮮木屑 加0.1公斤石灰，0.25公斤石膏，一麻袋陳木屑加0.3斤石灰。可以用豆秸或玉米芯代替10%的木屑）

配方2：木屑50%，玉米芯粉40%，豆粉5%，麥麩5%。

配方3：玉米芯78%，皮麩（或米糠）20%，石膏粉1%，過(guò)磷酸鈣1%。

2.1.3溫度 木耳為中溫型菌類(lèi)，其菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為5℃～35℃，最適溫度25℃～28℃，最低溫度低于5℃時(shí)，菌絲生長(zhǎng)受抑制，高于35℃菌絲生長(zhǎng)停止。催耳期菌床內(nèi)溫度最好在24～26 ℃以?xún)?nèi)，溫度過(guò)高應(yīng)放風(fēng)降溫。

2.1.4濕度 培養(yǎng)料濕度應(yīng)控制在60%左右，空氣相對(duì)濕度在60%～65%，空氣相對(duì)濕度超過(guò)70%，菌袋易感染。出耳期，空氣相對(duì)濕度以85%～95%為宜。濕度過(guò)低，子實(shí)體生長(zhǎng)遲緩，濕度過(guò)高，菌絲和耳片易感染綠霉菌。

催耳期應(yīng)早晨觀(guān)察菌床塑料膜上有沒(méi)有水珠，如果沒(méi)有即為缺水，可向床與床之間的溝內(nèi)灌水，水通過(guò)土壤滲透到床內(nèi)，使床內(nèi)土壤濕潤(rùn)，這樣床內(nèi)濕度就能達(dá)到出耳的需要，耳片生長(zhǎng)期應(yīng)根據(jù)具體情況進(jìn)行水分管理。

2.1.5氧氣 黑木耳為好氣性真菌，生長(zhǎng)過(guò)程中需要充足的氧氣，氧氣不足菌絲生長(zhǎng)緩慢，菌絲體生命力弱，抗病性減弱，影響產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量。割口前提前擰口易缺氧，導(dǎo)致菌絲體生命力弱，出黃水。2.1.6光照 菌絲體在完全黑暗或有散光的環(huán)境中都能很好的生長(zhǎng)。

2.1.7酸堿度 黑木耳最適宜pH值5.5～6.5。

2.2栽培袋制作

2.2.1裝袋 根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r選用培養(yǎng)料，按照配方，每100公斤干料加水120公斤，含水量大約為60%。用17×33厘米或15×33厘米的聚丙烯袋裝料。培養(yǎng)料要壓實(shí)，上下松緊一致，裝袋量約為袋高的3/5。裝好后用干紗布擦去沾在袋上的培養(yǎng)料，套上頸圈（高3厘米，直徑15厘米），將袋口向下翻，袋口用一層中間打孔的塑料膜和3層報(bào)紙封口，用橡皮筋扎緊。

2.2.2滅菌 常壓滅菌時(shí)要求溫度98℃～100℃，保持8小時(shí)。高壓滅菌，在壓力為1.5公斤/平方厘米時(shí)，需保持1.5～2小時(shí)。

2.2.3接種 操作要在無(wú)菌的條件下進(jìn)行，每袋接種量為5～10克，分散在培養(yǎng)料的表面，以加快發(fā)菌。菌齡一般在以35～45天為宜。這樣可以減少雜菌的污染。

2.2.4菌絲培養(yǎng) 培養(yǎng)溫度在22℃～25℃，空氣相對(duì)濕度為50%～70%，培養(yǎng)40～45天菌絲可以長(zhǎng)到袋底。

2.3栽培管理

2.3.1開(kāi)洞 每袋開(kāi)200個(gè)左右洞較為合適。開(kāi)洞時(shí)注意不要損傷菌絲。開(kāi)洞后菌袋排放在栽培架上，袋與袋之間相距10厘米，以便出耳。

2.3.2出耳期管理 一般在開(kāi)洞后7～12天，洞口即產(chǎn)生白色菌芽，并逐漸長(zhǎng)大連接形成耳芽。用薄膜覆蓋的，此時(shí)應(yīng)將薄膜去掉，增加噴水次數(shù)，每天噴水2～3次，并要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，在適宜的溫濕度條件下，耳芽形成后經(jīng)2周栽培，耳片平展，子實(shí)體成熟即可采收。

2.4收耳

采收時(shí)用手抓住整朵木耳，輕輕拉下，或用小刀沿壁削下，切忌留耳根，以防腐爛發(fā)霉，影響下一次出耳。采收的耳片一般在日光下翻曬進(jìn)行曬干。

作者簡(jiǎn)介：王太友，大專(zhuān)學(xué)歷，蛟河市慶嶺鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，高級(jí)農(nóng)藝師，研究方向：三大作物栽培、特色產(chǎn)業(yè)。