吳小青 張偉

摘要：羊肚菌是一種名貴食用菌，經(jīng)濟價值高。近年來，北川羌族自治縣人工栽培技術(shù)取得了突破，本文就羊肚菌人工栽培的環(huán)境要求、耕地選擇、栽培措施及田間管理進行介紹。

關(guān)鍵詞：羊肚菌；人工；栽培技術(shù)

中圖分類號： S646.9 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.13.053

羊肚菌（ Morchella spp.） 又名美味羊肚菌，俗稱羊雀菌、包谷菌等，系子囊菌亞門（ Ascomycotina）、盤菌綱（Discomycetes ）、盤菌目（Pezizales）、羊肚菌科（Morchellaceae）、羊肚菌屬（Morchella ）。羊肚菌主要包括黑色羊肚菌和黃色羊肚菌兩類，是一種名貴高檔食材，營養(yǎng)豐富、味道鮮美。同時羊肚菌子實體還可入藥，我國《本草綱目》中早有記載，其具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能，主治精腎虧損、陽萎不舉、性欲冷淡，對頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的治療作用，兼具防癌抗癌、預防感冒、增強人體免疫力的功能。

長久以來，受菌種以及挑剔的生長環(huán)境等因素的影響，羊肚菌一直通過人工野外采摘獲得，產(chǎn)量極少，價格極高，市場缺口大。直到最近十年，四川、云南相繼在探索羊肚菌人工栽培方面取得了明顯進展。北川縣2013年開始探索、推廣羊肚菌栽培技術(shù)，現(xiàn)已形成了成熟的栽培技術(shù)，在全縣推廣面積達2000畝，畝產(chǎn)200公斤，畝產(chǎn)值2萬余元。

1羊肚菌在四川省的野生分布

羊肚菌分布較廣， 在我國許多省份都有分布。在四川省羊肚菌的主產(chǎn)地有綿陽市的平武、北川、安縣；廣元市的劍閣、青川、旺蒼； 達州市的通江、南江、達州市達縣等縣； 阿壩州的松潘、紅原、黑水等縣； 甘孜州的石渠、色達、康定等縣； 雅安市的漢源、石棉、天全等縣。羊肚菌屬高濕、低溫、喜陰型真菌，生長環(huán)境一般為沙堿性或略偏堿性土質(zhì)。羊肚菌為珍稀的食、藥兩用真菌，因菌蓋表面凹凸不平，形狀似羊肚而得名。

2北川羌族自治縣羊肚菌栽培種植情況

北川地處川西高原與四川盆地之間，即四川盆地向藏東高原的過渡地帶，屬中國東部亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)的西部邊緣與高原干熱河谷氣候交匯地帶。氣候溫和，四季分明，雨量充沛。夏無酷暑，冬無嚴寒。土壤質(zhì)地以礫石土為主，次為壤土、粘土，粗骨性很強。酸堿度適中，有機質(zhì)含量較高，適合羊肚菌生長。

北川現(xiàn)羊肚菌人工種植面積為2000畝左右，主要種植鄉(xiāng)鎮(zhèn)是安昌鎮(zhèn)、片口鄉(xiāng)、小壩鄉(xiāng)、開坪鄉(xiāng)、永安鎮(zhèn)、白坭鄉(xiāng)，畝投資8000元左右，主要費用是購買菌種、租地、遮陽網(wǎng)搭建和人工費用。種植方式是一年一季，每年需要輪換土地。

3北川羌族自治縣羊肚菌人工栽培技術(shù)

3.1 羊肚菌生長環(huán)境要求

3.1.1濕度 羊肚菌生長過程中要求的土壤濕度為60%～70%，在人工栽培期間，要注意保持土壤濕度，保持適宜的土壤濕度和空氣相對濕度有利于子實體的發(fā)育。 濕度超過80%，不利于羊肚菌的生長，主要因為濕度過大，影響土壤透氣性，而且羊肚菌出菇后，雨水過多，會影響羊肚菌的品質(zhì)和生長。

3.1.2溫度 羊肚菌生長的溫度要求為10℃～20℃之間。播種后，前期要覆蓋保溫，后期要揭膜控溫， 較低的氣溫和較大的溫差，可以刺激菌絲體的分化。

3.1.3陽光 羊肚菌生長需要陽光透光率在30%左右，需要微弱的散射光，強烈的直射光會嚴重影響生長。

3.1.4土質(zhì) 土質(zhì)pH值要求在6.5～7.5之間，暨中性或微堿性的土壤，土質(zhì)選用疏松腐殖土或沙質(zhì)混合土。

3.1.5氧氣 羊肚菌生長需要足夠的氧氣，覆膜過厚或土壤積水，羊肚菌會因缺氧而少發(fā)或質(zhì)量較差。

3.2栽培技術(shù)

3.2.1 選地及前期處理 選擇無污染、土質(zhì)疏松、潮濕、排水良好的土地。在播種前用甲基托布津或波爾多液和阿維菌素對土壤進行殺菌、殺蟲處理。

3.2.2播種時間 11月中旬～12月初。

3.2.3 整地作畦 按照地勢劃分畦面、排水溝，在搭建的整個遮陽棚周邊要安排主排水溝與畦面兩邊的水溝相通。用旋耕機等將耕地翻耕25～30厘米待用；清除大的石塊，土塊及雜草等雜物，平整畦面；均勻開畦，畦寬1米，畦面整平，兩畦之間開寬為20厘米、深25厘米的溝，保證排水良好。

3.2.4撒種 將手消毒后，用手將菌種揉撒，均勻撒施在畦面上，再用釘耙將畦面刮平即可。

3.2.5 覆蓋 覆蓋遮陽網(wǎng)采用2針遮陽網(wǎng)覆蓋，可以達到保溫保濕透氣的作用。

3.3搭遮陽網(wǎng)架

搭建1.8米左右高度的遮陽網(wǎng)架，方便農(nóng)事操作，但搭架要注意頂面為“人”字斜面，這樣可以防止下雨積水，便于雨日排水到主溝。搭好架后，將4針遮陽網(wǎng)單層覆蓋于拱架上，扯直拉緊，并將遮陽網(wǎng)四周用土壓嚴壓實。

3.4 后期管理

3.4.1營養(yǎng)袋的制作 將谷殼與小麥按照1∶1的比例拌勻，裝袋，每袋重量為500克，進行常溫滅菌24小時，溫度保持在102℃。注意事項：營養(yǎng)袋要在需要使用時制作，即滅菌結(jié)束后，晾冷就及時安放。

3.4.2 放置營養(yǎng)袋 播種一周后，將高溫滅菌的營養(yǎng)袋晾冷后 ，按照每畝1800袋的比例放置營養(yǎng)袋。放置營養(yǎng)袋的方法是側(cè)面劃口，直接將開口處與地面貼合，平行安放。

3.4.3溫濕度管理 羊肚菌喜陰喜濕，溫濕度的控制直接關(guān)系到羊肚菌的生長，如天氣干燥，要人工噴水。如天氣潮濕，雨日多，也要及時排濕，避免積水。溫度過低，需要進行覆膜保溫。溫度過高，要揭膜降溫。

3.4.4揭膜和營養(yǎng)袋移出 3月初，氣溫回升，霜凍結(jié)束后，就開始揭掉地上的遮陽網(wǎng)，并將營養(yǎng)袋移出。

3.5 病蟲害防治

病蟲害防治主要是以預防為主，保持場地環(huán)境的清潔衛(wèi)生，播種前進行殺菌、殺蟲處理，后期發(fā)生病蟲害，可以選用石灰水或波爾多液直接噴灑發(fā)病部位控制病害。蟲害主要是蛞蝓、蝸牛和螨類，可以采用毒餌誘殺，即用麥麩炒香加噴過殺蟲劑的新鮮菜葉撒施在溝內(nèi)進行誘殺。

3.6 采收

羊肚菌分批成熟，需要分批采收，采收后及時清理基部泥土并銷售，可以銷售鮮品，也可以曬干或烘干后銷售。

參考文獻

[1]潘熙筑.食用菌栽培實用技術(shù)問答[M].北京：科學技術(shù)文獻出版社，2006：409-413.

[2]胡道珊.食用菌豐產(chǎn)配方手冊[M].武漢：湖北科學技術(shù)出版社，2006：146-209.

作者簡介：吳小青，本科學歷，北川羌族自治縣農(nóng)業(yè)局植物保護站，農(nóng)藝師，研究方向：植物保護。