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        包子饅頭本一家

        2016-05-14 22:37:39錦瑟
        創(chuàng)新作文·初中版 2016年7期
        關(guān)鍵詞:蒸餅瀘水人頭

        錦瑟

        包子本不叫包子,追根溯源,它最初是以“餅”的名義出現(xiàn)的。明代周祁《名義考》中介紹:“蒸而食者曰‘蒸餅,又曰‘籠餅。”中國(guó)人吃“蒸餅”的歷史,最早可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。明代黃一正《事物紺珠》中提到:“秦昭王作蒸餅。”

        三國(guó)時(shí),經(jīng)諸葛亮之手,包子有了另一個(gè)名字——饅頭。據(jù)晉人筆記記載,諸葛亮率軍南渡瀘水討伐孟獲。根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗,大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮覺(jué)得太野蠻,遂命人以白面裹肉蒸熟,代替人頭投入江中,并將其命名為“蠻頭”,即南蠻人的頭。諸葛亮得到神靈的佑助,七擒孟獲,最終奠定了蜀國(guó)大后方的安全?!靶U頭”也因此傳了下來(lái),后人又將其改名為“饅頭”。諸葛亮創(chuàng)始的“蠻頭”,里面是加上了牛羊肉餡的,可見(jiàn)就是今天的包子。

        不過(guò),“蒸餅”的稱(chēng)呼并未因?yàn)椤梆z頭”的出現(xiàn)而退出歷史舞臺(tái),典籍文獻(xiàn)中,時(shí)而用“饅頭”時(shí)而用“蒸餅”,其實(shí)指的是同一樣?xùn)|西。到了講究審美情趣的唐朝,包子也變得越來(lái)越秀氣,連名字也開(kāi)始文氣起來(lái),有了“玉柱”“灌漿”等美稱(chēng)。宋代,為了避皇帝趙禎名諱,“蒸餅”被改成了“炊餅”?!端疂G傳》中武大郎“每日挑賣(mài)”的“炊餅”,即“蒸餅”,也就是包子。

        包子的名稱(chēng),可能始于北宋。北宋孟元老《東京夢(mèng)華錄·飲食果子》:“諸般蜜煎香藥……更外賣(mài)軟羊諸色包子?!北彼瘟餍醒蛉獍樱纤纹贩N更為多樣,豬羊牛肉、雞鴨魚(yú)鵝、各種蔬菜都可作包子餡。

        到了清代,形式有了變化。包子、饅頭出現(xiàn)了分野,無(wú)餡的稱(chēng)饅頭,有餡的稱(chēng)包子。不過(guò),江浙一帶古風(fēng)猶存,有餡無(wú)餡仍統(tǒng)稱(chēng)饅頭。細(xì)分的話,無(wú)餡的稱(chēng)為白饅頭,有餡的則分別稱(chēng)為肉饅頭、菜饅頭和小籠饅頭等,就是現(xiàn)在,還是如此。

        自諸葛亮以“蠻頭”代替人頭祭瀘水后,這種帶餡兒的“饅頭”常以?xún)称返纳矸莩霈F(xiàn),作為祭享之用。每到冬去春來(lái)、陰陽(yáng)交替時(shí),人們祭以饅頭,禱祝一年的風(fēng)調(diào)雨順。晉束皙《餅賦》說(shuō)道:“三春之初,陰陽(yáng)交至,于時(shí)宴享,則饅頭宜設(shè)?!贝蠹s到了宋代,包子才成為民間大眾點(diǎn)心。

        如今包子已成為中華民族的傳統(tǒng)主食,品種繁多,既有南北通吃的肉包、菜包、豆沙包,又有名揚(yáng)天下的天津狗不理大包子和粵式叉燒包。上海小楊生煎、無(wú)錫小籠包更是盡顯“江南style”,那小巧玲瓏的造型、吹彈可破的包子皮,猶如嬌俏的江南美人細(xì)膩的皮膚,那一咬一口鮮美的湯汁,令人回味無(wú)窮,尤其是那收口處的褶子,像精美的花紋,更顯嬌媚可愛(ài),不僅老百姓愛(ài)吃,連向來(lái)講究排場(chǎng)的土豪們也不介意一天吃上幾個(gè)包子,簡(jiǎn)單又抵飽。這些舌尖上的中華傳統(tǒng)美食比起來(lái)自西洋的熱狗、漢堡,不知道美味多少倍呢!

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