湯佳 劉文潔

摘 要：隨著時(shí)代發(fā)展，人們對(duì)餐飲空間越來(lái)越重視，餐飲空間的地域文化性設(shè)計(jì)成為趨勢(shì)與時(shí)尚。本文主要從地域文化的基本概念、地域文化與餐飲空間的關(guān)系及其概念下的餐飲空間設(shè)計(jì)等方面進(jìn)行分析研究，最后得出“延續(xù)與衍生”、“追求神似”、“民俗寓意融合”、“多元文化的混搭”四種地域文化特色在餐飲空間中的應(yīng)用方法。

關(guān)鍵詞：地域文化；餐飲空間；應(yīng)用

中圖分類號(hào)：TU247.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2016）23-0077-01

一、相關(guān)概念和要素

1.地域文化的基本概念。地域文化也稱之為區(qū)域文化，最早由西方文化地理學(xué)派提出，主要用來(lái)區(qū)分并明確人類文化在空間的分布，研究空間地域及人類文化活動(dòng)的關(guān)系。所謂“地域文化”，進(jìn)一步闡述為：因著一定的地理形勢(shì)，在歷史發(fā)展過(guò)程中形成的，得以與其它地方區(qū)別開(kāi)來(lái)的語(yǔ)言、風(fēng)俗、宗教、生活方式和生產(chǎn)方式等。

2.地域文化的基本要素。形成地域文化的最基本要素是具有一定的地理?xiàng)l件，該地理?xiàng)l件允許本地域的人們?cè)跉v史發(fā)展中將勞動(dòng)創(chuàng)造進(jìn)行積累、沉積，并升華為物質(zhì)與精神成果。地域文化的另一個(gè)基本要素是具有獨(dú)特的地域風(fēng)格，這種風(fēng)格可以是歷史“雜合”的結(jié)果，但更多地是保留了本地具有特色、特點(diǎn)的元素，例如飲食、服裝、習(xí)俗等。其次，地域穩(wěn)定性也是地域文化的基本要素之一，地域文化的特征應(yīng)該是鮮明的、獨(dú)特的，更應(yīng)該是穩(wěn)定的，具有歷史涵養(yǎng)和較強(qiáng)的抗干擾能力。同時(shí)具備以上三點(diǎn)基本要素，是準(zhǔn)確判斷地域文化的先決條件。

二、餐飲空間

1.餐飲空間的設(shè)計(jì)原則。餐飲空間的設(shè)計(jì)是現(xiàn)代環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)的重要內(nèi)容，是提升餐飲空間藝術(shù)審美和文化品質(zhì)的重要手段。餐飲空間設(shè)計(jì)的原則從根本上包括餐飲空間設(shè)計(jì)的不同類別與不同品味，具體包括餐飲空間設(shè)計(jì)的基本功能、設(shè)計(jì)的主題、設(shè)計(jì)的風(fēng)格、設(shè)計(jì)的情感、設(shè)計(jì)的內(nèi)涵，以及詳細(xì)的設(shè)計(jì)方法步驟、設(shè)計(jì)的主體思想、設(shè)計(jì)的表現(xiàn)手法等。從餐飲空間的具體設(shè)計(jì)而言，其設(shè)計(jì)應(yīng)遵循“在滿足基本使用功能的基礎(chǔ)上，滿足技術(shù)要求、經(jīng)濟(jì)性、安全性以及精神需求”的基本原則。進(jìn)一步而言，餐飲空間設(shè)計(jì)要滿足適應(yīng)性原則、滿足不同餐飲行為原則、滿足不同餐飲功能原則、滿足以人為本原則。

2.餐飲空間和地域文化的關(guān)系。餐飲文化從誕生到發(fā)展與繁榮，都與地域文化有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，任何一種餐飲空間的設(shè)計(jì)與應(yīng)用都脫離不了其所依托的地域文化與人文環(huán)境。因此，餐飲空間和地域文化之間是一種相輔相成的關(guān)系，餐飲空間昭示地域文化，地域文化成就餐飲空間。餐飲空間中蘊(yùn)含著豐富的地域文化內(nèi)涵，同時(shí)也通過(guò)餐飲空間的設(shè)計(jì)讓地域文化更加突出，保證了地域文化獨(dú)特的風(fēng)格與歷史發(fā)展的穩(wěn)定性。

三、地域文化在餐飲空間中的應(yīng)用

1.延續(xù)與衍生。我國(guó)疆土廣袤、文化底蘊(yùn)深厚，不同地域之間存在各自的地域文化特點(diǎn)。在餐飲空間的設(shè)計(jì)與應(yīng)用中，尊重地域文化、發(fā)展地域文化，也是對(duì)傳統(tǒng)文化的尊重繼承與創(chuàng)新傳播。當(dāng)前我國(guó)具備地域文化的餐飲空間設(shè)計(jì)依舊處于發(fā)展階段，是一個(gè)探究與摸索的階段，設(shè)計(jì)師在選擇與表現(xiàn)地域文化的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)基于對(duì)傳統(tǒng)文化的理解與尊重，延續(xù)地域特色，統(tǒng)一傳統(tǒng)與現(xiàn)代，傳承與創(chuàng)新協(xié)調(diào)發(fā)展，并最終衍生具備時(shí)代特色的地域文化觀點(diǎn)下的餐飲空間設(shè)計(jì)。

2.追求神似?？茖W(xué)技術(shù)的進(jìn)步使餐飲空間的設(shè)計(jì)“只有想不到，沒(méi)有做不到”。在現(xiàn)代餐飲空間的設(shè)計(jì)中，先進(jìn)技術(shù)已經(jīng)能能夠解決諸多設(shè)計(jì)問(wèn)題，使得餐飲空間特點(diǎn)非常豐富。但在依托主流技術(shù)的同時(shí)，更應(yīng)該追求地域文化的神似，切不可喧賓奪主。比如，成都第四城·花園餐廳的設(shè)計(jì)采用了“芙蓉花滿城競(jìng)開(kāi)，也曾種桑無(wú)數(shù)，引來(lái)蜀錦走天下”的典故，在立柱、天棚等引入“花”的形象與概念，其“神似”遠(yuǎn)超過(guò)技術(shù)的嫻熟，是對(duì)地域文化充分而具有活力與創(chuàng)新的應(yīng)用。

3.民俗寓意融合。不僅是餐飲空間，室內(nèi)設(shè)計(jì)本就是人類一種創(chuàng)造性的文化活動(dòng)，具有典型的符號(hào)化特征。因此餐飲空間設(shè)計(jì)所應(yīng)用的地域文化，從地域文化的角度而言即地域性人類文化活動(dòng)的符號(hào)在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用。這部分符號(hào)，集中體現(xiàn)在民俗寓意上面。如徽州的餐飲空間通常會(huì)放置和餐飲無(wú)關(guān)的物件，例如中間放鐘、東面置瓶、西面擺鏡，寓意“終生平靜”。

4.多元文化的混搭。當(dāng)前世界是一個(gè)知識(shí)爆炸、文化交融、經(jīng)濟(jì)流通的世界。多元文化的交融混搭，將時(shí)代的發(fā)展與地域文化更好地相結(jié)合，進(jìn)而使兩者交融共存，讓地域文化永葆生機(jī)。北京的盤古七星酒店是由著名華裔建筑大師李祖原設(shè)計(jì)的，其設(shè)計(jì)運(yùn)用了中華傳統(tǒng)的“龍圖騰”元素與北京傳統(tǒng)的四合院形式。而與此同時(shí)，設(shè)計(jì)采用了“東魂西技”的建筑理念，將多元文化進(jìn)行混搭。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，同樣要在傳承地域文化的基礎(chǔ)上，將多元文化融合、混搭，從而創(chuàng)新具備時(shí)代特色和文化共存的餐飲空間新形式，使地域文化在餐飲空間中的應(yīng)用具備時(shí)代活力。

21世紀(jì)是一個(gè)多元共存并富有時(shí)代精神的文化世紀(jì)，全球化催生對(duì)地域文化內(nèi)涵的研究與思考，餐飲空間也集飲食、娛樂(lè)、文化于一身，地域文化概念在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用是具有針對(duì)性的研究，在飲食行業(yè)快速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì)具有重要意義。

參考文獻(xiàn)：

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