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        烏龍茶、白茶與紅茶

        2016-05-14 14:58:35高福春
        醒獅國學(xué) 2016年9期
        關(guān)鍵詞:白牡丹湯色政和

        3.永春佛手

        產(chǎn)于福建永春縣,乃佛手品種茶樹制成的烏龍茶。1919年,佛手茶苗由安溪移植到永春。30年代初,少量佛手茶開始轉(zhuǎn)銷國外。

        佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種(以春芽顏色區(qū)分),以紅芽為佳。鮮葉大的如掌,橢圓形,葉面扭曲不平,葉肉肥厚,主脈彎曲,葉緣鋸齒稀疏,葉色黃綠油光。

        永春佛手茶分四季采摘,春茶占40%。采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢展開四至五葉,頂芽形成駐芽時(shí)采下二三葉。一般是午后采,傍晚制。

        成品茶茶條緊結(jié)肥壯,卷曲,色澤砂綠烏潤,香濃銳,味甘厚,耐沖泡,湯色橙黃清澈。

        4.黃金桂

        黃金桂,以黃棪品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶,因湯色金黃,奇香似桂花,故名。產(chǎn)于安徽安溪縣。在產(chǎn)區(qū),毛茶多成黃棪或黃旦,黃金桂為成茶商品名。黃棪樹種于1860年移植至安溪,原樹存活至1967年。

        黃金桂為早芽種,一般4月中旬采摘,比鐵觀音早12—18天。采摘標(biāo)準(zhǔn)為,新梢伸育形成駐芽后,頂葉呈小開面或中開面時(shí)采下二三葉。過嫩則成茶香低味苦,過老則味淡薄,香粗次。

        黃金桂成茶條索緊細(xì),色澤潤亮金黃,香氣帶桂花香,滋味醇細(xì)甘鮮;湯色金黃明亮;葉底中間黃綠,邊緣朱紅。

        5.閩北水仙

        閩北水仙,烏龍茶類之上品。該茶原產(chǎn)于百余年前閩北之建陽縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶?,F(xiàn)主要產(chǎn)區(qū)為建毆、建陽兩縣。光緒年間產(chǎn)量曾達(dá)500噸,暢銷海外?,F(xiàn)閩北水仙占閩北烏龍茶之百分之六七十,地位舉足輕重。

        兩產(chǎn)區(qū)地域毗鄰,群山起伏,溪流縱橫,云霧繚繞,竹木蒼翠。所植水仙品種茶樹,枝條粗壯,鮮葉呈橢圓形,葉肉厚,表面革質(zhì),有油光,芽葉透黃綠色。

        春茶于谷雨前后采摘駐芽第三四葉。每年分四季采制。

        成茶條索緊結(jié)沉重,葉端扭曲,色澤油潤暗砂綠,呈“蜻蜓頭,青蛙腿”狀;香氣具蘭花清香;滋味醇厚回甘;湯色清澈橙黃,葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn),即“三紅七青”。

        6.白牡丹

        白牡丹,屬白茶,福建特產(chǎn)。產(chǎn)區(qū)分布于福建政和、建陽、松溪、福鼎等縣。于1922年創(chuàng)制,原產(chǎn)地大湖。1922年政和開始產(chǎn)制,乃主產(chǎn)區(qū)。白牡丹以綠葉夾銀色白毫,形似花朵,沖泡后綠葉托著嫩芽,宛若蓓蕾除開,故名。

        白牡丹鮮葉要求白毫顯,芽葉肥嫩。傳統(tǒng)采摘標(biāo)準(zhǔn)為,春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉,芽與葉基本等長。并要求“三白”,即芽及兩葉滿披白色茸毛。夏秋茶芽較瘦,不采摘白牡丹。鮮葉經(jīng)過萎凋及焙干后,成為毛茶。毛茶再經(jīng)簡單的精制而成成品茶。

        白牡丹成茶兩葉抱一芽,葉態(tài)自然。色澤深灰綠或暗青苔色,葉張肥嫩,呈波紋隆起。葉背遍布白茸毛,葉緣向葉背微卷,芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃,葉底淺灰,葉脈微紅,湯味鮮醇。

        7.白毫銀針

        簡稱銀針,又稱白毫。白毫銀針創(chuàng)制于1889年,為現(xiàn)代之首創(chuàng)白茶,產(chǎn)于福建福鼎、政和兩縣。白毫銀針遠(yuǎn)在1891年即外銷,后一度衰落?,F(xiàn)產(chǎn)量僅幾百公斤至一千公斤之間,為不可多得之珍品。歐洲某些地區(qū)于飲用紅茶時(shí),添加少量銀針,以示名貴。

        鮮葉采自福鼎大白茶或政和大白茶樹,茶芽肥壯長大。采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉時(shí)即將其采下,然后用手指將真葉、魚葉輕輕予以剝離。剝出的茶芽經(jīng)萎凋、焙干后為毛針,精制后為成茶。

        成品茶芽頭肥壯,遍批白毫,挺直如針,色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚,色白而有光澤;湯色淺杏黃,味清鮮爽口。政和所出,湯味醇厚,香氣清芬。

        白毫銀針沖泡方法與綠茶基本相似,但因其未經(jīng)揉捻,茶汁不易溢出,沖泡時(shí)間宜長于綠茶。白毫銀針性清涼,有退熱降火之功效,華北地區(qū)視之為治療麻疹之良藥。

        8.貢眉(壽眉)

        屬白茶,主要產(chǎn)于福建建陽縣,建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)。產(chǎn)量約占白茶總產(chǎn)量一半以上。以菜茶茶樹芽葉制成,一般以貢眉為上品,由于壽眉,近年則一般只稱貢眉。

        制作貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽二三葉,要求芽嫩、芽壯。制作工藝與白牡丹基本相同。

        優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多,色澤翠綠,湯色橙黃或深黃。葉張主脈迎光透視,則呈紅色。

        貢眉主銷香港、澳門地區(qū)。

        9.政和工夫

        政和工夫產(chǎn)于閩北,為閩北三大工夫茶(另有坦洋、白琳)之一。產(chǎn)地以政和縣為主。松溪以及浙江的慶元地區(qū)所出之紅毛茶,在政和加工,亦屬政和工夫。19世紀(jì)中葉為政和工夫興盛之期,年產(chǎn)量上萬擔(dān),后逐漸衰退,幾乎絕跡。建國后恢復(fù)生產(chǎn),但產(chǎn)量較少。

        政和縣內(nèi)山嶺重疊,雨量充沛,茶園多開辟在緩坡處的森林舊地,土層肥沃,茶樹生長繁茂。政和工夫選用政和大白茶和小葉種兩個(gè)樹種。以大白茶樹鮮葉制成之大茶,毫多味濃,為閩北工夫之上品。以小葉種制成之小茶,香氣高似祈紅。

        政和工夫以大茶為主,適當(dāng)拼以小茶。成品茶條索肥壯重實(shí),色澤烏黑潤澤,毫芽顯露金黃色,頗為美觀。香氣濃郁芬芳,隱約似紫羅蘭香;湯色紅艷,滋味醇厚。

        10.正山小種

        正山小種,為福建特產(chǎn)小種紅茶之一,已有上百年歷史。產(chǎn)于福建崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān),又稱星村小種。政和、坦洋等地仿正山小種所產(chǎn)之小種紅茶,品質(zhì)較差,統(tǒng)稱外山小種或人工小種,現(xiàn)已被淘汰。

        崇安縣星村曹墩和桐木關(guān)一帶,地處武夷山脈之北段,地勢(shì)高峻,海拔上千米,冬暖夏涼。土壤肥沃疏松,有機(jī)物質(zhì)含量高。茶樹生長茂盛,茶芽粗纖維少。

        成品茶條索肥壯,緊結(jié)圓直,色澤烏潤。沖泡后,湯色紅艷,香氣高長帶松煙香,經(jīng)久耐泡。滋味醇厚,似桂圓湯味。以醇馥之煙香和桂圓湯、蜜棗味為主要品質(zhì)特色。加入牛奶,茶香不減,茶色愈加絢麗。

        編輯/徐展

        作者簡介:高福春,山東濟(jì)南人。經(jīng)濟(jì)師,高級(jí)評(píng)茶員?,F(xiàn)在從事茶文化推廣、傳播。作為一名生于60年代的中年人,跨越以往從事的金融行業(yè)回歸到中國傳統(tǒng)文化的浩瀚海洋中洗滌,在中國古老茶文化的長河中潛心學(xué)習(xí)十?dāng)?shù)載對(duì)知識(shí)、典故,虛心請(qǐng)教,多方求證,逐漸認(rèn)識(shí)茶在中國文明中和合精神的作用和地位,以茶的精神錘煉自己,以茶的博大、包容的精神回報(bào)社會(huì)。

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